胸鰭拉開，看得見油脂，表示飽滿肥美。

尾鰭飽滿表示肥美。

腹部不要有髒東西跑出來，否則代表腐敗。

活的時候尾巴是紅色的，死亡後會逐漸變成棕色。

魚肉非常鮮甜，屬於鸚哥魚裡肉質最甜的一種，不過就像一般的鸚哥魚一樣，肚子帶有海藻味，處理的時候要小心，建議下刀時薄薄經過肚皮，且泡在鹽冰水裡把內臟取出。小秘訣是鹽冰水裡可加一點咖啡渣，可幫助去除海藻味。

最大體長─31cm

分佈狀態─西部、南部、澎湖、蘭嶼、南沙

季節─少數一年四季都好吃的魚，但以夏末到秋末最好

適合料理─清蒸、油炸，且因屬水份較多的魚類，燒烤時要封烤，水份才不會散出魚鱗處理小撇步─此魚的魚鱗比較難處理，日本人會直接拔除，建議也可用熱水汆燙後，整片輕輕拔下來即可

魚肝昆布捲

材料─黑大目魚肝、牛奶100cc、白飯（或醋飯）少許、昆布1 條、蔥碎少許、紫蘇鹽少許

作法─

1. 將黑大目魚肝泡入牛奶，蒸10 分鐘後，取出切碎。

2. 在昆布上放醋飯及切碎魚肝。

3. 放上適量紫蘇鹽（其他口味亦可）與少許蔥碎。

4. 用保鮮膜將魚肉捲稍微包住，但不壓緊；放3-4 小時後品嚐最美味。做好的魚肉捲，很適合當作簡易果腹的風味小食。

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