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現在正流行的小酒館Bistro料理，雖然美味，但卻有著料理方式很困難的刻板印象，這次，龜甲萬特別邀請有超過12年教學經驗的張秋永(Titan)老師，運用醬油入菜，做出色、香、味俱全的炙燒鮭魚御釀沙拉、亞洲風鮮蝦淡辣炒野菇、雞肉源釀奶油甜椒燉飯三道料理，在家就能輕鬆做出美味的Bistro料理！

Bistro料理著重於突顯各種食材特性與風味，搭配可增添風味及色彩度的辛香料一起料理，重口味的料理最適合搭配酒類一起享用。這次張秋永老師要教大家只要用對方法，可節省時間快速上菜，家裡也能變身Bistro小酒館！

對料理有著豐富經驗的張秋永老師，曾服務於多間知名飯店，並且活躍於各大料理節目，平日也喜愛鑽研料理，對於Bistro料理更有一套獨特的想法，這次將教大家輕鬆地完成好吃又簡單的料理。

Titan老師認為Bistro應該簡單易料理，這次以御釀醬油、料亭和露(昆布香菇)及源釀醬油入菜，簡單就做出帶有亞洲風味的Bistro料理。(文末附食譜)

醬香濃郁的「炙燒鮭魚御釀沙拉」，沒想到用平底鍋也能有炙燒的效果，用料亭和露(鰹魚)醃漬過的鮭魚，在入平底鍋炙燒後散發出濃郁的醬香味，伴隨教室中此起彼落的「好香喔」，就能知道這道沙拉成功了一半。另一個好吃的關鍵是將御釀醬油與白蘭地結合，中式醬油與西式白蘭地在與美乃滋結合後，豆香與酒香融合美乃滋的甜，大人氣口味的沙拉醬就完成。

「亞洲風鮮蝦淡辣炒野菇」要做的好吃有個小秘訣，Titan老師說菇類在遇到水後會釋放更多水分，簡單擦拭後直接下鍋炒才能鎖住香菇的香氣，並且吸收帶有昆布香菇風味的料亭和露醬汁，再加入增添風味又提升色彩度的九層塔和辣椒，快速拌炒就能完成。

美味的燉飯在家其實就能輕鬆做，「雞肉源釀奶油甜椒燉飯」選用了剛上市便成為熱門商品的源釀醬油入菜，以非基因改造黃豆釀造的源釀醬油，搭配濃郁的鮮奶油一起燉煮，米粒吸收了醬油的香氣與鮮奶油的滑順感，簡單調味讓人一吃就愛上！

Titan老師認為Bistro應該「隨性但不隨便」，對於料理隨興，每個人對食物的喜好不同，只有自己下廚才能掌握住最適合自己口味的料理；對於食材不隨便，選用好的食材才能吃得安心又開心。這次在Titan老師用心又仔細的教學下，不論是經驗豐富的高手，還是不常下廚的初學者都和自己的夥伴一起料理出獨特的Bistro料理。

團坐分享時間學員們先是一陣拍照留念，並且一邊享用時也互相分享彼此的料理心得，更貼心的是為了符合Bistro精神，這次更準備了冰涼的啤酒好搭配餐點！

相信透過Titan老師的仔細教學，秉持隨興不隨便的料理精神，未來要在家裡做出Bistro風味料理一點也不困難了～

快來看看Titan老師的Bistro食譜吧！

  炙燒鮭魚御釀沙拉（御釀）

材料：鮭魚菲力70g、美生菜50g、綠捲生菜10g、甜豆筴2根、小番茄2顆、玉米0.5根

醃料：龜甲萬料亭和露(鰹魚)15cc

調味料：龜甲萬御釀醬油15cc、美乃滋50g、白蘭地5cc

步驟：

1.鮭魚菲力淋上龜甲萬料亭和露(鰹魚)15cc，略微醃漬15分鐘左右。

2.玉米與秋葵燙熟後泡冰水，冷卻後瀝乾備用。

3.美生菜與綠捲生菜撕成一口大小，泡冰水冰鎮約 5分鐘後瀝乾備用。

4.將醃好的鮭魚兩面各煎約10秒後取出備用，將調味料調勻成御釀醬汁。

5.鮭魚切片，玉米與秋葵切成適當大小，與生菜和切半的番茄擺盤組裝，附上醬汁即完成。

小秘訣：

-為了維持生菜清脆爽口，建議洗淨後再放入冰水冰鎮。 

-亦可用噴槍將鮭魚四面炙燒上色。

  亞洲風鮮蝦淡辣炒野菇（香菇和露）

材料：杏鮑菇60g、香菇60g、洋蔥40g、白蝦6隻、薑5g、辣椒10g、蒜仁15g、九層塔(切絲)5g

調味料：龜甲萬料亭和露(昆布香菇)25cc、水100cc、米酒30cc

步驟：

1.菇類切塊，洋蔥與九層塔切絲，薑、辣椒和蒜仁切碎，白蝦去殼，蝦頭留下備用。

2.取平底鍋中火，炒香杏鮑菇及香菇至上色，將蝦頭放入炒香，再放入洋蔥及白蝦炒香。

3.白蝦約7分熟時加入辣椒碎、蒜碎及薑碎，炒香後放入米酒，再加入水及料亭和露(昆布香菇)。

4.煮到收汁後將蝦頭挑起，加入九層塔絲拌勻裝盤即可。

小秘訣：

-加些許米酒，是為了去除海鮮的腥味。

-加入蝦頭熬煮的湯底，風味更顯濃郁。

  雞肉源釀奶油甜椒燉飯（源釀）

材料：台灣米100g(約1杯米)、洋蔥20g、蒜仁10g、紅甜椒15g、黃甜椒15g、糖適量、白胡椒適量、雞胸肉60g

醃料：龜甲萬源釀醬油10cc、糖2g、米酒10cc、橄欖油5cc

調味料：龜甲萬源釀醬油30cc、水200cc、米酒40cc、月桂葉1片、鮮奶油50cc、九層塔5g、起司粉10g

步驟：

1.雞胸肉切片，淋上醃料醃漬約15分鐘。蒜仁切碎、洋蔥、紅黃甜椒切丁、九層塔切絲備用。

2.將醃好的雞胸肉放入平底鍋中煎至兩面上色，取出備用。

3.同一鍋內放入洋蔥碎、蒜仁碎、紅黃甜椒丁炒香，再放入米拌炒至稍微收汁油亮後，加入米酒燒至沸騰，  再加入龜甲萬源釀醬油、水及月桂葉。

4.收汁到米粒約8分熟時，加入鮮奶油及九層塔絲，適量白胡椒調味拌勻後起鍋裝盤，撒上起司粉即可。

小秘訣：

-加些許米酒，可為料理增添香味的功能。

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