豆知識！馬林糖小課堂！ @ 愛生活．365

大家期待好久的《Oh Meringue！Kokoma馬林糖奇想》終於上市了！
關於這個糖+蛋白烘烤而成的小玩意兒，有什麼特別的呢？
其實，要做出完美一顆的馬林糖，可也有很多豆知識要注意呢！
【文／Kokoma；圖／王正毅；出處／Oh Meringue！Kokoma馬林糖奇想】

馬林糖小課堂

每次的失敗都離成功更近，
希望大家都能做出心目中喜愛的馬林糖！

烤溫判斷

馬林糖的烤溫需要依照不同的烤箱或不同的打發及消泡程度去抓。
通常不穩定的蛋白霜會需要低一些的溫度，避免爆開及裂痕；但太低的溫度會造成受熱期間後繼無力的內凹萎縮。
最適合每個人的溫度真的需要大家多一點點耐心去嘗試跟記錄。

蛋白或蛋白粉？

生蛋白做馬林糖，有些人會擔心蛋白中的沙門桿菌，其實中心溫度被加熱到70 度以上就無須擔心，如果真的疑慮，可以用乾燥蛋白粉來取代新鮮蛋白。
比例是5 克的乾燥蛋白粉（純乾燥蛋白粉meringue powder）＋ 30 克的溫水調勻＝就可以當作一個35 克的新鮮蛋白使用。
而有些人對蛋白味道敏感，使用新鮮雞蛋基本上不會有味道，如仍然介意可加入些許檸檬汁或香草精，但新手加入份量要少，以免影響架構造成消泡問題。

沒有電動打蛋機？

雙手萬能，用手持打蛋器也可以製作，只是過程手會比較痠一點。
製作過程都一樣，但建議使用小份量，比如20g 的蛋白加上30g 的糖，比較能夠順利用手打發，來吧！這是瘦手臂的甜點小運動。

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