滷肉燉湯的好法寶－－蒜頭酒！ @ 愛生活．365

你喜歡蒜頭嗎？
雖然大蒜有很獨特的氣味與嗆度，但多吃可以維持血壓與血脂等指數，還能減少癌病變的風險，是很好的辛香料。
害怕蒜頭氣味的朋友，不如跟著暴躁兔女王來做蒜頭酒，
其氣味與辣度會隨著時間消失，但是對身體有益的部份仍會留下，
很棒喔！

【文／暴躁兔女王；圖／王正毅；出處／療癒廚房2 四季的撫慰食與家仕事，還有小廚房裡的日常】

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＊大蒜，或稱蒜頭，一般食用部位是結球狀的鱗莖，整球鱗莖販售的叫蒜球，把蒜球剝開成一瓣一瓣的，就叫蒜瓣或蒜米，剝去了蒜皮後，米白色的蒜肉則叫蒜仁。而大蒜的青綠色葉子就是蒜苗，其花柄則叫蒜薹，全部都可以吃。

＊台灣本地的大蒜是在秋季時栽種，到隔年春天的三月底至清明前後，大約就是本地新蒜上市的時候。
＊新生大蒜剛採收的時候，表皮柔軟帶著淡紫色，蒜仁辛辣度高且富汁水，所以新蒜必須以通風的網袋吊掛保存，好天氣的時候拿去曬曬太陽，幫助水分收乾，香氣會更足。新蒜上市一段時間後，水分脫去，就變成乾蒜，也就是我們平時在市場裡看到的蒜頭了，乾蒜表皮的淡紫色消失而變成白色，辛辣度也降低些。

＊大蒜除了為料理帶來獨特香氣，也具有保健作用。大蒜的氣味來自特有的大蒜素，有殺菌和抗氧化的能力，對維持正常血脂和血壓等指數亦有功效，此外很特別的一點是，食用大蒜能減低人體內的亞硝酸合成，減少細胞癌變的機率，所以吃香腸配大蒜，炒青菜放蒜末，都是有道理的。

＊選購大蒜的注意事項：我喜歡購買整顆蒜球，不喜歡已剝好的蒜瓣，更不會買連皮都剝除的蒜仁。蒜皮是大蒜的保護層，沒有蒜皮的大蒜香氣就會開始逸散。選擇蒜球結實飽滿，外皮完整，沒有發軟發爛或發黑發霉的。

《蒜頭酒》

我家婆婆每年都會泡製蒜頭酒，三年前我也開始每年都做。蒜頭酒不論拿來滷肉或燉湯，都有股奇香，我們全家都很喜歡。而且泡過酒後的蒜頭臭味減低，辣度也幾乎沒有，只轉化成奇妙的蒜香加酒香，對身體也有益處，趁著蒜頭新鮮未發芽，來泡一瓶吧！

材料（容易製作的分量）
大蒜 300g
米酒頭 1 瓶（剛好是600cc）

道具與前置準備
準備一個消毒過的密封保存瓶，容量約1000cc

作法
大蒜切除黑屁屁，剝皮，不要切也不要拍，整粒完整的放入保存瓶中。
倒入整瓶米酒頭，若有酒灑到瓶口瓶身，擦拭乾淨，拴好瓶蓋，標註製作日期，就完成了。三個月後可開封使用。

★ 大蒜和酒的比例沒有一定，但大蒜1 酒2 的比例很方便製作，成品風味也很平衡，第一次製作的話，建議就以這個比例來做。泡酒的蒜請務必選擇新鮮無傷、無發芽的大蒜，並且要乾燥，不要沾到水。買回來的大蒜有大有小，大顆拿去做菜，小顆就可以拿來泡酒。
★ 泡製的酒，須使用酒精濃度在30 度以上的酒，米酒頭最適合，也最方便運用在料理上。若是想保健飲用，也可使用高梁酒來泡。
★ 剛泡好時的酒色透明，大蒜是白色，隔日起酒液開始變白，然後漸漸變成茶色，蒜頭顏色也會越來越深，都是正常現象，觀察時間帶來的變化，是泡酒之樂。
★ 保存期間：置於無陽光直射的陰涼處，越陳越香。

蒜頭酒的使用方法
任何料理有需要用酒的地方，都可以使用蒜頭酒，酒裡的大蒜也能入菜。冬天尤其好用，拿來燒肉燉肉都有奇香，加在滷肉臊裡也很合適，蒸魚燒魚也般配，燉蒜頭酒雞湯更是冬日暖身佳品，不像麻油雞酒易有上火燥熱的問題。

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