愛生活．365

一般若說到要把草莓保存起來，大概都是煮成果醬吧，可是我覺得傳統製法會損失維生素C，有些可惜，於是想出了這個不需要加熱的方式，來製作草莓果漿。這個做法除了能保有更多草莓的甜香和營養，也超簡單的，連小朋友也能輕鬆做，雖然比起加熱熬煮的方法，保存期短些，但無妨，只要放進冰箱保管就沒問題囉。更教人欣喜的是，萃取出果漿後剩下的糖漬草莓，不但後續可運用的變化和吃法很多，如果想再加工成可以塗抹麵包的草莓果醬也很容易，總之，這款免煮草莓果漿是我的得意之作，草莓季節裡，請務必試試看！

【文／暴躁兔女王；圖／王正毅；出處／療癒廚房2 四季的撫慰食與家仕事，還有小廚房裡的日常】

材料
小粒的草莓 1 公斤（1000g）
二砂糖 500g（砂糖重量為草莓的50%）
檸檬汁 2 顆份

道具與前置準備
準備保存草莓果漿的保存瓶（容量750cc ∼900cc），若要把果漿和果粒分別保存，則需準備兩份保存瓶。
將使用的鍋子、容器和道具清洗乾淨並消毒。小粒的草莓不用切，如果使用大顆的草莓，需對切或四等分切。

★如果是第一次製作草莓果漿，請先以本食譜的比例為準，有了第一次的經驗值後，再依個人口味喜好來調整糖量。但請注意，糖量若低於30%，比較不利於保存，且糖的分量若過低，也無法完整萃取出草莓的酸甜風味。
★市售草莓包裝重量不一，請依方便購買的分量來製作，依照食譜中的比例調整即可。
★翻拌草莓果漿的過程中，會聞到草莓和砂糖的美妙香氣，是人都會想偷吃一口的，請盡情偷吃沒關係，但記得務必用乾淨的湯匙舀取，而且湯匙放入口中後，不可以再度去舀果漿，以免口腔中的細菌污染了整鍋果漿。
★小量製作的時候，若不方便使用鍋子，也可以利用玻璃瓶來做，一層糖一層草莓的放入瓶中，最後淋上檸檬汁，並再以一層糖封住。但要記得每日搖晃瓶子或翻拌，讓砂糖慢慢完全溶解，萃取出草莓果漿即可。
★保存期間：冰箱冷藏一個月，冷凍三個月。

作法
1.在鍋中放入草莓、砂糖和檸檬汁，全體輕輕混合拌勻，蓋上鍋蓋，靜置於室溫下三小時後，再度混合拌勻一次，蓋回鍋蓋，放入冰箱冷藏隔夜。
2.隔天取出鍋子，輕柔的將沉在鍋底的砂糖和草莓好好翻拌混合，再放回冰箱。重覆此動作連續2 ∼ 3 天，直到砂糖粒完全溶化，草莓略為縮小，就能得到一鍋鮮紅酸香的草莓果漿了。
3.將草莓果粒瀝出，和果漿分別裝罐保存，如此較方便後續利用，不過如果懶得分開其實也沒關係，裝瓶後請務必放入冰箱保管。

草莓果漿和果粒的享用方法
˙簡單加入冰塊和氣泡水，就是好喝的草莓汽水。
˙淋在香草冰淇淋上就變身草莓冰淇淋。
˙草莓果漿和果粒冷凍後，打成草莓冰沙。
˙淋在優格上吃，或一起打成草莓優酪乳。
˙加入甜點麵糊裡，變成草莓口味的甜點。
˙加入紅茶或水果茶裡，冷熱皆宜。
˙當作鬆餅或法式吐司的淋醬。
˙和煉乳一起淋在刨冰上，享用一盤無色素添加的草莓刨冰。
˙將草莓果漿加入打發的鮮奶油，冷凍起來，即是自家製的草莓冰淇淋。

更多內容都在《療癒廚房2 四季的撫慰食與家仕事，還有小廚房裡的日常》

以當令食材，製作出你和我的撫慰食，有一種味道，是刻畫進靈魂裡面的記憶滋味。洗切拌煮烤滷浸燉漬，生活裡總是新鮮熱鬧，在時光流轉中，讓春夏秋冬佐著食材一起入味，接下來，就交給時間去轉化與熟成。