愛生活．365

台灣以「水果王國」自豪，山丘上盛產甜美的水果，而同時又種有茶樹，何以兩者合一的「水果茶」惟獨從缺？
其實，台灣並非沒有水果茶。走進傳統客家聚落裡，猶可見老祖母奉如珍寶的黑色寶石「酸柑茶」，那在傳統台灣茶之中，可說是概念上最接近水果茶的了。

出處／《來喝台灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》

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只不過， 帖「台式水果茶」的樣子，完全不像西洋式花果茶給人的印象，後者是用茶葉混合水果乾或新鮮水果泡成，前者則是將茶葉封入柑橘裡，以蒸曬壓烘等反覆製程，做成可保存20年以上的陳茶。

酸柑茶的滋味雖然獨特，但虎頭柑過於強烈的風味，讓人忘了它本應是水果與茶結合的良善美意。在南投這對茶人夫婦蔡崇三與陳姵羽的眼裡，自從高山茶崛起以來，大眾口味偏好清香型的烏龍茶，而發酵與焙火程度重的傳統凍頂烏龍茶，已不再如以往那般好價，當市場轉變影響南投茶產業漸趨蕭條，欲返回家鄉重振茶葉的兩人，思及酸柑茶的獨特製法與凍頂烏龍可能相當合拍，而那裡頭或許就藏著一條復興凍頂烏龍的創意之路？

哈密瓜烏龍茶
發酵程度約在20∼25％的紅水烏龍，焙火後有果香氣息，與水果結合再適合不過了！將完熟哈密瓜挖空後，將毛茶塞入果殼，透過焙火排除茶菁的苦澀，讓果膠與香氣融合在茶葉中。哈密瓜的酸味不明顯，茶湯飲來帶有甜氣，香氣表現淡雅。

寶柚烏龍茶
柚子的酸、甜、香表現適中，既不像柑橘類那樣霸氣，卻又比哈密瓜來得濃郁，填茶後經過熱處理，梅納反應使水果內的氨基酸與甜份釋放，賦予茶葉不同的風味，滋味濃厚的茶湯底蘊，微微散發酸香，喉韻甘醇卻不刺激。

桔柑烏龍茶
典型客家酸柑茶用的是虎頭柑，但虎頭柑的油包多、酸性強，香氣卻略顯不足。桔柑烏龍茶選用滋味甜美的柑橘，製法也經過改良，使茶葉可以保持完整性，而不似酸柑茶呈現碎末狀，茶湯清澈，滋味不濁不悶，可同時品嚐茶湯滋味與水果氣息。

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從知識、產地、美學、品飲，理解台灣茶的各種風貌
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2.取自家烘焙概念，茶農或茶人對茶的自我表述年代到了，直接到產地，感受手工少量製茶的多元創意與風味：森林系白茶、新世代酸柑茶、老港口茶、生態茶、打入歐盟的平地茶、頂級梨山茶。
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