愛生活．365

土耳其咖啡是手工萃取咖啡的原型，在濾紙與虹吸未出現前，咖啡都是以手工壺煮，先是阿拉伯人用一種出水口如大嘴鳥的Dallah大壺燉煮，到後來慢慢進展到土耳其人以長柄小壺Cezve（或希臘語Ibrik）烹煮。土耳其咖啡指的並非生產於土耳其的咖啡，而是一種將咖啡細粉加水後，放入長柄小壺以熱源慢慢萃取的過程。
傳統的土耳其咖啡，用的是商業咖啡粉、普遍加糖且會沸騰三次，過萃所帶來的焦苦，讓很多人不敢恭維，比起風味，更多人的是它的有趣形式和占卜。
隨著精品咖啡觀念的推展，土耳其咖啡這種獨特的沖煮方式是不是可以有別的呈現？歐洲精品咖啡協會2008年舉版第一屆「土耳其咖啡大賽」，便是一個新嘗試，希望不只懷古，而能找出符合這個時代的土耳其咖啡新論述。
煮前才磨粉、選用精品級咖啡豆、淺烘焙、煮到剛剛好沸騰不過萃的程度...精品土耳其成為全世界推廣土耳其咖啡的潮流。除了手沖、義式、虹吸、愛樂壓等，我們其實還有很棒的土耳其咖啡可以選。

【資料來源： 好吃31：幻飲時光－茶、酒、咖啡的Magic Moment！ 】

加入精品咖啡後，土耳其咖啡更有魅力了：

擔心喝到咖啡渣嗎？你可以這樣喝！

以土耳其咖啡做冰Cappuccino

Freddo Cappuccino 是希臘人幾乎每天都要喝的咖啡飲品，以熱的espresso 上面覆蓋冰奶泡， 這種冰鎮過的Freddo 別有一番風味，甚至有人開玩笑地說，希臘人可以一天不理國際債務，卻不能一天不喝Freddo。
一般Freddo 是以義式機萃取，「一步一步來／ Kopi Ibrik」的お仙用土耳其咖啡加愛樂壓，再放入適量的糖同咖啡液一同打發，最後和打得綿密的奶泡一同組裝，味道調整的非常好，讓人喝到嘴唇染白都不在乎。

台灣版Affogato新詮釋

許多不吃冰淇淋的人都愛Affogato，在冰淇淋上倒入熱呼呼的濃縮咖啡，不但紓緩了溫度刺激，還替整體增添了咖啡香氣。
Affogato 的迷人不消多言，お仙別具創意的以台灣香米（桃園三號）與大溪地香草一起煮熟，和鮮奶油攪拌均勻，最後再倒入抹茶，魔幻時刻來了！ 吃了真的有Affogato 的感覺。

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好吃31：幻飲時光－茶、酒、咖啡的Magic Moment！

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