愛生活．365

 台中「鹽之華法式料理餐廳」主打法式料理，甚至連米其林團隊都組團來品嚐。但其創辦人兼主廚黎俞君，並不是一開始就馬上投入法式料理這條路。

早期台灣的西餐並無那麼講究，只分成「日本來的」跟「香港來的」。師傅叫你做什麼，那就是什麼。

而黎俞君在還是學徒的時候，曾經跑到台菜餐廳打工，她形容：「早期台灣的台菜廚師， 有不少是年輕時混過流氓的人， 經歷過漂泊的日子， 吃過苦頭， 最後才在廚房裡安定下來， 鎮日揮舞鍋鏟， 餵飽外頭那些飢餓的胃。」

在跟這些廚師同事的日子裡，她逐漸也適應了某種日常......

【文／黎俞君；出處／人生不怕！台灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學】

外面在械鬥，我仍在廚房裡做菜

　新來乍到，那幾位一身刺青的廚師都很喜歡找我攀談。早期台灣的台菜廚師， 有不少是年輕時混過流氓的人， 經歷過漂泊的日子， 吃過苦頭， 最後才在廚房裡安定下來， 鎮日揮舞鍋鏟， 餵飽外頭那些飢餓的胃。
　因為都是飯店結束，晚上十點才去上班，記得有次在廁所裡看到一位師傅沒關門的在裡頭洗澡，全身刺龍刺鳳。後來講給其他朋友聽，大家都問：「你一個年輕女生怎麼沒有嚇到？」

　對啊？20歲出頭的我怎麼沒有嚇到？
　其實當時的我，只一味的想著要學東西，身邊的各種怪異風景都把它當成趣味，甚至覺得有一點好玩，想說師傅怎麼這麼悠閒，在這裡洗澡。
　雖然處在龍蛇雜處的環境，我卻好似有個自己的小世界，直到有天外頭一陣騷亂，我才見識到這幾位廚師平常不顯露出來的另一面。
那時先是聽到「砰！ 砰！」敲擊重物的聲音，叫囂的、驚嚇的人聲瞬間爆開，在混亂中，廚房裡根本聽不清楚外面發生什麼事，只見身邊的廚師全衝了出去，把盆栽一掀，裡頭竟藏了好幾把尺二刀、西瓜刀－－我這才明白，為什麼外面的盆栽要做那麼高，這幾位廚師平常拿刀切菜剁肉，遇到鬧事尋仇的挑釁者，換把刀一樣使得虎虎生風。

　我在一片混亂裡不知所措，但更讓我慌張的是，廚房沒人了，菜要怎麼辦？冒火的爐子上還有油在爆跳，做到一半的菜被擱在一旁，眼看著時間分秒流逝，萬一讓鍋裡的肉老了焦了，怎麼出菜？

　點菜單上還有好幾道菜等著做呢，我不能停下來。
　來不及細想外頭客人此時是不是還坐在位子上，我趕忙抄起鐵鏟，接手整間廚房，兩個爐口同時開著大火，我一邊爆香翻炒，一邊速速抓料丟入另一只鍋中，還要轉頭確認下一道菜，從冰箱拿出待用的食材，一人兼多人用，在鐵鏟聲與轟隆運轉聲中，幾乎聽不見其他的聲音。

　廚房工作本就緊湊忙亂，每一道菜都有不同的配料，廚師必須牢牢記住，醬汁下鍋後還要煮滾多久，再倒入汆燙好的肉......任何一個步驟環節出錯，菜的味道就跑掉了。此時我腦子瞬間塞滿了各種作料跟步驟，專注力被繃到極限，根本無暇感覺危險害怕，訓練有素的身體自動運作，眼睛迅速瞄過爐子與檯面，確認菜的熟度之後，轉身裝盤，立即準備切下一道菜的料。
　有那麼一瞬間，我真的忘了現在外面正有兩派在械鬥，甚至無暇注意有幾個人闖進來，奔過我身後，又從後門追了出去......

被砍留疤，理解我們都是被廚房收留的人

　回過神來，是因為覺得背後溼漉漉的，反手一揩，竟是濃稠的鮮紅血印，這才把我嚇醒過來，覺得已經不能再待在廚房裡了，我不知道事情還會怎麼演變，無論如何，我得先離開。
　小心地推開後門，確認暫時沒人後，我連忙往安全的地方躲去，離餐廳愈遠愈好，直到回到明亮的馬路上，我才開始感覺到驚慌的餘波。說也奇怪，我竟然無法解釋，為什麼在事發的第一時間，我沒有想到逃跑，而是留在危險籠罩的廚房裡繼續出菜。

　我扭頭檢視背後的傷勢，小心掀起了混雜油汙與血汙的衣服，一道巴掌長的刀傷正滲出鮮血，幸虧不深，稍微包紮之後應該沒有大礙。
　眼前的西門町已經有了深夜的疲態，稀落的人零散走動，只有少數幾個人注意到我的不尋常，用狐疑的眼神打量我，我不知道他們為什麼還流連在打烊的店舖前，可是此刻我只想趕快回家，經歷了剛才的事，我有點懊惱幹嘛自找麻煩，噗通的心跳還停留在剛才的緊張情緒裡。
　我暗暗決定，明日就跟台菜餐廳請辭，我只是想學台菜，可不想讓自己再被砍一刀。
　隔天一早，我依然準時到飯店餐廳上班，當我說起前一晚無辜捲入械鬥的經過，很奇怪的，卻一點害怕也沒有，反而覺得自己描述得有點好笑，充滿了黑色幽默的悲慘滑稽。
　飯店餐廳裡的廚師們，大多也闖蕩過地方小幫派，只不過多屬陳年舊事，他們對此不太驚怪，看我仍好手好腳的搬菜洗碗，就紛紛去忙各自的工作了。時間一久，這段經歷也漸漸被我忽略，只留著疤痕偶爾撫摸，想起那段短暫的台菜學徒生涯，我沒有因此害怕接近江湖弟兄，無論是早已洗手回歸平凡的廚子，還是那些把兄弟當兼職，廚房內外都刀不離手的年輕伙房工，對我而言都是一樣的普通人。
　在廚房裡，沒人在乎你的過往，也不會因為你曾經是江湖上的狠角色而敬畏你三分，做錯了一樣被劈頭痛罵，甚至師傅怒極動手打人，也沒人敢反抗。

　廚房裡只有一條真理，「做快做好」，任何人在這裡，只要有辦法證明能力，就可以得到尊敬重用。我喜歡這樣簡單的遊戲規則，就算遇上了被砍的倒楣事，對人自嘲一番後也就不放心上了。
　廚房就是能夠包容一群混雜故事的人，一起吃飯工作，在每一天的汗濡痠痛中連滾帶爬地過生活，這點使我驚奇，也使我莫名地感到安心，只要我每天早上能帶著拚勁醒來，我就能一直一直的留在廚房裡繼續工作。
　說到底，我和那些一身刺青的人一樣，都是被廚房收留的。
　世上的闖有兩種，一種是「闖禍」，一種是「闖蕩」。

　我闖蕩在廚房的龍蛇雜處中，成為其中的一員。

看更多，都在：人生不怕！台灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學

黎俞君闖蕩餐飲界34年，
從不愛讀書的孩子，到成為台灣第一位法式料理女主廚，
她不怕別人的不看好，不怕未成年就北上闖蕩，
她闖蕩人生，做自己的夢，
義大利主教團、全世界的美食饕客，
全部跑去台中吃她的菜。

人生沒有一定要贏在起跑點上，
看黎俞君如何小火慢燉，有耐心的找到自己的熱情與興趣，
如何從一個不被看好的孩子，以及身為女性在廚房裡的歧視裡走過，
如何用一句英文、義大利文、法文也不會說的膽識，
獨自到異國學習道地義菜與法料的過程，發展出自己的料理世界。