愛生活．365

萬聖節！當然要來做超應景的餅乾！

利用現在正盛產的南瓜蒸熟打成泥，再利用模具壓成想要的形狀，

只要三步驟，家用小烤箱就能完成，還能大量做起來放冰箱，想吃時拿出來切一切，地方的媽媽超級得心應手啊！

【配方＆作法／陳文山；圖／璞真奕睿影像工作室；出處／職人的188道手工甜鹹餅乾：小烤箱完美烘焙術！不藏私創業配方大公開】

只要三步驟的南瓜餅乾！

材料（單位/ g）

無鹽發酵奶油　　　　45
熟南瓜泥　　　　　　55
糖粉　　　　　　　　35
蛋黃　　　　　　　　10
低筋麵粉　　　　　 100
無鋁泡打粉                   1
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

　　　　　　　total 246

作法

1. 無鹽發酵奶油＋熟南瓜泥＋糖粉，以打蛋器打軟，分次加入蛋黃，打勻，再加入混合過篩的低筋麵粉＋無鋁泡打粉，改用橡皮刮刀拌勻成團。

2. 將麵團放進塑膠袋，擀成厚0.5cm 的片狀，放進冰箱冷凍約30 分鐘，取出，用造型餅乾模壓出圖案。

3. 放入已預熱的烤箱，以上火175℃／下火175℃烤20 分鐘即可。

冷凍保存也OK ！冰箱西餅注意事項

1. 完整密封再保存

冰箱小西餅的含油量高，冷凍過後組織較紮實、好切割，這類餅乾麵團一定要包好再冰冷凍，如果沒包好，麵團表面容易產生結皮，影響口感，也容易讓麵團吸附冰箱其它雜味。

2. 冷藏退冰再切割

麵團從冷凍取出時，如果在麵團冰得很硬時切片，很容易就會切碎、破壞麵團完整度，建議分切前5 分鐘，從冷凍移到冷藏退冰，微微軟化後再切，可以讓切面更加完整。

延伸閱讀：家用烤箱也能三步驟做閃電泡芙

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烘焙職人的開店餅乾配方大公開
188款造型繽紛、口味多元的甜鹹餅乾食譜無私揭密！

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