日本太太的秘密武器：紅酒燉牛肉，添加了這一味，風味更迷人！ @ 愛生活．365

紅酒燉牛肉是很經典的西式家常菜，不過對於生活中無一不發酵食的日本太太岡本愛小姐，她分享，在製作紅酒燉牛肉時，只要多增加了＿＿，

做出來的成果，其風味與香氣就會更加圓潤！

到底是什麼呢？讓我們來猜猜看！

【文／岡本愛；圖／王正毅；出處／日本太太的幸福餐桌鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味】

鏘鏘！答案就是味噌！

在台灣，對於味噌的印象最常停留在味噌湯，不過對日本人來說，味噌不只用來煮湯，當作醬料、炒菜，甚至是煎餅調味，都是有的。日本的超市也很常買到各式各樣的味噌，不過日本太太分享，若是有時間自己動手做味噌的話，會發現自製的手工味噌更能講究原料的品質，可以調整鹹淡、比例、軟硬，也保留了更多黃豆的顆粒感，帶來更豐富的口感與香氣喔！

（如何手做自家感味噌：日本太太的幸福餐桌鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味）

紅酒味噌燉牛肉

材料（2人份）／
牛腱肉　750g
月桂葉 2片
蘑菇 12顆
番茄醬 3大匙
番茄罐頭200g
赤味噌 3大匙
醬油 1大匙
砂糖 1.5大匙
鹽少許
黑胡椒少許
沙拉油 2大匙
低筋麵粉少量
奶油 2大匙

【醃肉汁】
紅酒 450CC
紅蘿蔔 1條
西芹 1條
洋蔥 1顆
大蒜 2顆

【裝飾】
青花椰菜（燙過）　1/3顆
鮮奶油少量

作法／

1. 先將醃肉的蔬菜全都切薄片，肉切成2公分厚度。大鍋子裡放入肉、蔬菜、紅酒、調味辛香料、月桂葉，抓勻進冰箱冷藏。
2. 從步驟1中取出肉和蔬菜（紅酒先不要丟，等一下再用）。
3. 肉的水分擦乾，放一點鹽巴胡椒，表面拍上低筋麵粉，熱平底鍋加1大匙沙拉油，烤至肉兩面有烤色即可（不須全熟）。
4. 同一個平底鍋再加1大匙沙拉油，拌炒剛拿起的蔬菜。
5. 取容量較深的鍋子，放下烤過的肉與炒過的蔬菜，倒入醃肉的紅酒，加番茄醬、番茄罐頭，轉大火加熱煮開，用細篩網撈起水面浮沫，加蓋以小火再煮2小時，燉煮至肉軟（如水分不夠，加分量外的水淹過肉），把肉拿起備用。
6. 鍋子裡的湯放入攪拌機拌到光滑，再放回鍋子，把肉與蘑菇放回，開小火，加味噌、醬油、糖煮到喜歡的濃度（多注意不要燒焦）。
7. 另外汆燙花椰菜，放上奶油，加熱到奶油融化。盛盤，食用前淋上鮮奶油。