大膽地將愛爾蘭料理的招牌菜「黑啤酒牛肉」做成咖哩版本。
用啤酒醃漬一整晚的牛肉變得又軟又嫩。降低辣度,就成了富有深度,讓人回味無窮的咖哩。

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【出處/世界上最簡單的香料咖哩教室:東京咖哩番長香料全攻略

 

 

黑啤牛肉咖哩 調理時間:120分

材料(4人份)

牛五花肉400g
 

牛肉的調味

鹽、胡椒 各少許
黑啤酒1 瓶(330ml)
麵粉 適量
洋蔥1 大顆
橄欖油1 大匙


基調香氣
辣椒1 根
芫荽籽2 小匙
黑胡椒(整顆)2 小匙
整顆番茄(罐頭)200g


核心香料
小茴香粉2 小匙
芫荽粉1 小匙
丁香粉1/2 小匙
白胡椒粉1/2 小匙
小牛高湯40g
番茄汁100ml
水300ml
月桂葉2 片

 

提味增香
奶油20g

 

做法

前置作業:

1. 牛肉切成一口大小,撒上調味用的鹽、胡椒,用黑啤酒醃漬一整晚,再取出牛肉,醃肉的黑啤酒則留下來備用。
2. 牛肉瀝乾水分,均勻地裹上一層麵粉。加熱鍋子裡的橄欖油,加入牛肉,煎到整個變色。


3. 洋蔥切碎。

 

1. 牛肉移到另一個容器裡,用鍋子裡剩下的油炒基調香氣。油不夠的話可以再補足橄欖油(適量,份量另計),用中大火仔細地炒到發出香味。

2. 加入洋蔥、鹽(少許,份量另計)炒到變成蜜糖色。再加入整顆番茄,炒到水分收乾。

3. 轉小火,加入核心香料、鹽,仔細地拌炒均勻,製作成咖哩醬。

4. 倒入醃肉的黑啤酒、小牛高湯、番茄汁、水、月桂葉、牛肉,用小火煮1小時。

5. 加入奶油,稍微煮一下即可。

 

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