愛生活．365

天氣寒冷的時候，可以吃點熱呼呼的食物最棒了，胡麻味噌豆漿鍋就是很好的選擇！
味噌加上豆漿煮出來的湯頭溫潤，加上胡麻的香氣，非常開胃！

【文／岡本愛；圖／王正毅；出處／日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味】

胡麻味噌豆漿鍋

材料／2人份
豬五花肉火鍋片 150公克
豆漿（無糖） 300cc
蘿蔔 1/8條（約80公克）
菠菜 1把 
青蔥 2-3條
紅蘿蔔 1/2條（約80公克）
鴻喜菇 1/2包（約50公克）
白芝麻（磨碎） 4大匙

湯底材料／
和風高湯 600cc
味噌 3.5大匙
本味醂 1大匙
米酒 2大匙
鹽巴 2/3小匙

作法／
1. 菠菜和青蔥洗淨，切成5公分長度，以削皮刀將白蘿蔔和紅蘿蔔削成長薄片，鴻禧菇分切成小塊。
2. 湯底的材料先放入鍋子裡，開中火，先一片一片加豬肉，撈除浮沫，再加入紅白蘿蔔薄片、菠菜、青蔥、鴻禧菇。
3. 火鍋料煮好後轉小火加豆漿，撒上磨過的白芝麻即完成。為免豆漿分離，火鍋料熟後再加豆漿，記住，加入豆漿便不能開大火。

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你喜歡發酵食嗎？
生活中熟悉的鹽麴、甘麴、味噌……都能自製，
還有酒粕、味醂也都是風味極佳的調味聖品，
懂得運用還可以變化出好多好多料理，
從今天開始在自家餐桌，醞釀更溫柔深邃的美好滋味。