愛生活．365

不論是為了信仰、動物保護之觀念，或是單純為了身體健康而吃素，要留意，千萬別吃錯食材與方法！

傳統素食給人的印象就是米飯麵食澱粉及加工食品吃得多；油脂，尤其是Omega-369好油吃得少，傳統素食很難不讓人聯想到「高醣低脂」不健康飲食；在烹調上，大食堂為了方便，也常會使用油炸，高溫油炸食物時，油會劣化變質，一大鍋油炸過一次就丟掉，其實是很浪費的，如果回鍋使用再炸，肯定對健康不好，把炸過的油做菜吃下去更不妥。

【資料來源／ 生酮飲食的疾病斷根法：第一本華人醫生臨床生酮寶典  】

作者所提倡的生酮素食，並不是目前流行的「高醣低油」素食，而是「常醣常油」素食、蔬食。「低油」飲食概念已經過時落伍了，應該回到常態，也就是「常油」時代，甚至向「低醣高油蔬食」邁進。

作者所強調的生酮蔬食，就是以綠色蔬菜、菇類、嫩芽、豆芽，這些富含可溶及不可溶膳食纖維的食物為主食，吃到有飽足感，而油脂，則吃到佔每天總熱量來源的40%以上，澱粉必須節制，只能佔熱量來源的50%以下，至於蛋白質，少量就好，在10%以下，每天每公斤體重只要吃1公克的蛋白質就夠了，不過蛋白質必須注意其所含必須氨基酸是否完整。

吃素者會擔心蛋白質缺乏，其實人體所需要的蛋白質並不多。
因為蛋白質並不是像碳水化合物及脂肪那樣，用來當燃料的，而是用來當細胞的結構體，就好比房子建築的硬體。
多數人都有動物性食品（指肉類、蛋、奶等）的蛋白質含量高於植物性食品（豆類等）的先入為主觀念，事實上並非如此。

由下列統計表所列，就可以得知，大部分同等重量的植物性食物之蛋白質含量都不低於動物性食物。

素食者須多關心必需胺基酸的欠缺與互補
蛋白質是由眾多胺基酸所組成的，其中有九種胺基酸是人體無法自行合成製造的，必須仰賴外來的供應。有關必需、非必需及條件或必需胺基酸列表如下：

因為豆類甲硫胺酸含量較低，而穀類的離胺酸含量較低。一餐的食物中，只要有同時吃到榖類及豆類，就不必擔心必需胺基酸不足。