除了烏魚子、烏魚膘，總舖大廚阿麟師帶你認識這一美味：炒烏魚腱！ @ 愛生活．365

烏魚是經濟價值很高的魚類，除了能吃本身的魚肉以外，母的烏魚，吃烏魚子；公的烏魚，吃烏魚膘。
但有一個最特別的地方是，烏魚還有烏魚腱，相當於烏魚的胃。
因為烏魚沒有胃腺，缺少胃酸，所以在幽門的地方堆積成一個像沙囊形狀的腱，是一般魚類比較少見的。

【出處／台菜聖典—總舖師的五條路、台菜聖典—總舖師的五條路【精裝典藏版】】

炒烏魚腱

烏魚腱只要切花、過水汆燙，再清炒一下，口感綿細彈牙，相當美味！

材料／
烏魚腱300g
紅蘿蔔80g
蔥 3 支
爆香料
白蒜 3 支
薑 40g
紅辣椒 2 支
蒜頭10 顆
調味料
醬油膏 2湯匙
醬油 1 湯匙
味素 1 湯匙
勾芡料
太白粉 2 湯匙
高湯 4 湯匙
提香
香油 1 湯匙

作法／

1. 紅蘿蔔、蔥、蒜白、薑、辣椒、蒜頭洗淨，烏魚腱以鹽巴洗淨，再用清水洗淨，瀝乾水分後以筷子串起。
2. 紅蘿蔔切花；薑、蒜頭切片；蔥、蒜白、辣椒切段；烏魚腱外表縱向由上至下劃刀成條文形狀後，再橫剖切片。
3. 烏魚腱置入沸水中汆燙後撈出備用。
4. 起油鍋後入報香料炒香，續入紅蘿蔔花、蔥段、調味料、烏魚腱炒至入味。起鍋前勾薄芡並淋上香油即可起鍋。

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