每年過年,年菜不只是團圓飯,更是秀廚藝的時刻。別擔心,各位主婦們趕快來惡補一下!

跟著大廚李德全、林國汶師傅們這樣做,道地港點【香橙排骨】信手拈來啊!

保證大家年夜飯讚不絕口~

【文/李德全、林國汶;圖/璞貞奕睿影像;出處/我家也是茶餐廳:65道超人氣港式美味輕鬆做!

 

 

 

 

香橙排骨

材料/(四人份)

五花腩排 350g
沙拉油 600cc
熟白芝麻 少許

醃料
鹽 1/3 小匙
米酒 1 大匙
太白粉 1 小匙
麵粉 1 小匙醃料


調味料
A
新鮮柳橙汁 2 大匙
細砂糖 1 大匙
白醋 1 大匙
吉士粉 1 大匙
B
太白粉 1 茶匙
水 2 茶匙
※ 太白粉+水,先調勻。

 

作法/

1. 排骨用冷水浸泡30 分鐘,撈起稍微沖洗,瀝乾後用鹽和米酒抓勻,再加入太白粉和麵粉,抓稠,備用。
2. 熱油鍋,加熱至油溫約180℃,放入醃好的排骨(圖a) ,以小火炸約3 分鐘,轉中大火再炸1 分鐘,至排骨酥脆後撈起(圖b) ,瀝油備用。
※ 可倒出多餘炸油,以原鍋進行下個步驟。
3. 熱鍋,放入調勻的調味料A 柳橙醬,稍微煮滾至濃稠狀(圖c) ,加入剛炸好的排骨(圖d) ,翻炒均勻,以太白粉水勾芡,盛盤,撒上熟白芝麻即可。

 

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65道人氣港味輕鬆做!自家就是茶餐廳~

 

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