你是「嗜糕點如命」的澱粉一族，舉凡麵包、蛋糕、麵條……來者不拒？
可是你有沒有發現，長久以來人們提倡低油、低熱量觀念，但罹患血糖疾病、代謝問題的人不減反增？
其實真正的關鍵在於「醣」！
如果斷醣太痛苦，那就從減醣開始吧！

【文／  黃火盛 ；出處／無澱粉．享健康 有機達人的減醣烘焙 】

非麵粉減醣糕點不僅營養高、風味好，還提供滿滿的飽足感，

更棒的是，不僅好吃而且容易執行實踐，

只要懂原則、學搭配，餐餐都能吃得好不挨餓，是一種願意長久持續的健康生活方式！

身處有機領域二十多年的黃火盛，因身邊不少親友深受血糖問題、代謝症候群等困擾，

自己也開始投身研究減醣、生酮飲食，獨家研發出無蔗糖、無澱粉的麵包糕點，

添加了健康的藜麥粉、杏仁粉、亞麻仁粉、黃豆纖維粉等替代麵粉，

並依此延伸製作出香蔥麵包、巧克力麵包、鮮蔬披薩、檸檬蛋糕、瑪德蓮等數十款美味的麵包糕點，

不僅香氣足、口感佳，而且美味又健康，

讓以往一想到血糖、身材便對麵包糕點卻步的人們，也能放心享用以前不敢多吃的點心！

鮮蔬披薩

【材料】

常溫預拌粉比例
│乾料│常溫預拌粉300公克、馬卡龍粉30公克、椰子粉30公克、亞麻仁籽粉30公克、藜麥粉6公克（可不加）、砂糖3公克、鹽6公克

│濕料│水500-550公克（水中先加糖與鹽溶解備用）、奶油18公克、椰子油42公克

低溫預拌粉比例
│乾料│低溫預拌粉3 0 0公克、砂糖3公克、鹽6公克

│濕料│水330-360公克（水中先加糖與鹽溶解備用）、椰子油42公克、奶油18公克

│披薩餡料│青椒、彩椒、蘑菇、黑橄欖、鳳梨、奧勒岡草、羅勒適量， 披薩用起司絲8 0 公克、番茄醬適量（餡料可依喜好選擇低糖份食材添加）

【作法】

1-1 先將所有乾料依比例混合攪拌均勻，備用。

1-2 備妥濕料水、椰子油， 如果希望比較香可加奶油，將所有濕料依比例倒入備用的乾料中。
→奶油跟椰子油相輔相成，若全素不吃奶類，可直接用椰子油替代。

2-1 所有乾溼材料倒入容器後，開始以手揉捏拌勻。

2-2 揉拌至均勻無粉團結塊、麵團不會黏手，以手抓捏可以輕易成形的程度。

3-1 麵團揉拌均勻後，靜置發酵。發酵時間約40-60分鐘，如有發酵箱，使用它來發酵會比較穩定。
→夏天天氣熱發酵速度較快，冬天則需要多一點時間發酵。

如果沒有發酵箱，可用大保麗龍箱子或保溫箱，裡面放一杯熱水(約80℃、200c.c.)，當作發酵箱使用。

3-2 麵糰發酵後會膨脹1倍大，用手指按壓感覺蓬鬆柔軟，即可開始翻麵塑型。

4-1 依自身需求分割麵糰的大小份量。另備一盆水在旁，把手沾濕比較不黏手好塑型。

4-2 口袋麵包的塑形，以壓、推的方式讓麵糰攤開、撐平。

可在表面沾一點水讓它光滑，烤起來比較漂亮。
→麵糰不要用撕的方式塑形，才不會破壞組織使麵糰容易斷掉或破掉。

5-1 披薩底皮塑形完畢，入烤箱前需再靜置等待二次發酵，時間約15-20分鐘，視室溫而定。
→如不做二次發酵，烤出來的成品會扁塌、不鬆軟

5-2 將麵糰送入已預熱完成的烤箱，以上火170℃、下火180℃，烘烤25分鐘。
（烤好的披薩底皮放涼後可冷凍，下次要吃時再進行加工即可）。

6-1 鋪餡料時，先在底層依喜好抹上適量番茄醬。
6-2 抹好後可先撒一點起司絲，再將其它餡料鋪放上去。
→先撒一點起司絲，有助底皮和起司緊黏一點，後面舖放餡料比較不易掉落。

7-1 鋪放披薩餡料是很隨興的，可以依個人喜好調整。這次示範的方式是循「黑橄欖→蘑菇→鳳梨」的次序，將餡料先鋪放在四個對角。
→事先處理：黑橄欖對半切、蘑菇切薄片、鳳梨切薄條狀。鳳梨雖然甜度高，但因放的量不多，一個披薩約10公克內都是可接受的範圍。
7-2 外圍鋪好後，接著擺放內層的餡料，將切碎的青椒、彩椒平均撒在底皮上。

8-1 添加一點香料，新鮮或乾燥都可以，比方是奧勒岡草或羅勒，和披薩風味非常搭配。

8-2 加完香料後，將剩餘起司絲盡量均勻撒上，起司絲舖放範圍以底皮邊緣往內1公分為佳，

將披薩送入已預熱完成的烤箱，以上火150℃、下火130℃，烘烤10分鐘，烤出來的披薩口感好、方便拿取。

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了解更多： 無澱粉．享健康 有機達人的減醣烘焙

★ 本書特色 ★
有機達人的新烘焙革命，選食材、懂搭配，非麵粉糕點也能很好吃！
製作糕點就像是進行一場食材的組合遊戲，我們以預拌粉為基礎，依照個人喜好選擇添加巧克力粉、抹茶粉等變換風味，或是善用各式果乾、堅果、乳酪起司增添口感，攪一攪、拌一拌、送進烤箱，就能變化出獨具風味的非麵粉低醣糕點、麵包！