美味鹽可頌麵包食譜輕鬆做！【文末上傳食譜抽KitchenAid手持式料理棒】 @ 愛生活．365

美味的鹽可頌麵包，很適合夾入火腿與生菜等餡料，當作三明治麵包使用！

而且它的捲捲造型就像小海螺一樣，非常討喜！很適合拿來擺盤拍照打卡唷

趕快跟著烘焙達人杜佳穎老師用KitchenAid攪拌機輕鬆製作鹽可頌麵包！

基礎甜麵團

分量｜ 800g

材料｜

A
高筋麵粉⋯⋯345g
低筋麵粉⋯⋯85g
細砂糖⋯⋯75g
鹽⋯⋯4g
奶粉⋯⋯17g
速發乾酵母⋯⋯6g
全蛋⋯⋯40g

B
冰水⋯⋯225g
無鹽發酵奶油（室溫軟化）⋯⋯35g

作法｜

1. 所有材料A 放入攪拌缸，用麵團勾以慢速混合。
2. 打到材料均勻成團、有彈性，達到擴展階段，抓一小塊麵團拉開測試，可拉出粗糙的薄膜（缺口呈鋸齒狀）。
3. 加入已於室溫軟化的無鹽發酵奶油。繼續以中速攪打至奶油完全吸收、麵團光滑，達完成階段。
4. 抓一小塊麵團，可拉開成薄膜（比擴展階段薄，缺口呈平滑狀）。
5. 將麵團放入鋼盆中，蓋上保鮮膜靜置，基本發酵約50 分鐘。
6. 待麵團膨脹至約2 倍大（※ 手指沾麵粉戳入麵團，麵團不回縮、塌陷）。
7. 取出完成基本發酵的麵團，分割成所需大小，滾圓，中間發酵15 分鐘。

鹽可頌

分量｜ 20 個

材料｜

A
基礎甜麵團⋯⋯1 份
B
全蛋液⋯⋯1 顆
海鹽⋯⋯少許

作法｜

1. 取已完成基本發酵的甜麵團，分割為40g ／個，滾圓，中間發酵15 分鐘。

2. 將麵團擀開成細長三角形，翻面，底部劃一刀，捲起整形成牛角型，排入烤盤，進行最後發酵50 分鐘。
3. 表面刷全蛋液，撒上海鹽，以上火200℃／下火180℃烤8 分鐘，烤盤調頭再烤5 分鐘，出爐輕敲烤盤一下，移到冷卻架即可。