很多人或許都不知道,蘋果泥、西洋梨泥,是很棒的天然軟肉劑,燉肉、煎牛排都很適合!

水果中的果酸能加速肉質軟化,果糖可用來替代糖,還有那股細緻的果香,能去肉腥,也是讓肉品嚐起來更圓潤的關鍵。如果你從未用過水果來燉牛肉,這絕對是一道值得嚐試的新作法。

【資料來源/原味食悟:從口慾到食癒,讓有機更美味的真食物料理(2015年封面改版全新上市)

 

 

 

果香根蔬燉牛肉

食材/
牛肩肉或喜歡的部位2斤,切大塊
洋蔥1大顆,切塊
蕃茄1大顆,切塊
細長白蘿蔔1條,切塊
有機蘋果1小顆(西洋梨也行)
葡萄籽油2大匙
蔥3根,切段
薑1吋長,切片
蒜末4瓣
月桂葉1片


調味料
日本清酒(或米酒、紹興酒)1/2杯
醬油6大匙
過濾水2杯
花椒1小匙(用紗布袋或不鏽鋼茶葉球裝起來)
海鹽1小匙

 

作法

1.取一大湯鍋或鑄鐵鍋,注入適量水,加入一半蔥段、一半薑片、月桂葉和少許酒,煮開後將牛肉塊放進鍋內煮5分鐘,將水倒掉,再用過濾水沖除遺留鍋內的血水浮沫,再倒掉瀝乾。


2 .重新熱鍋後,將牛肉塊撥至鍋旁,用2大匙油炒香蒜末和剩餘薑片,續入洋蔥塊、蕃茄塊、白蘿蔔塊、剩餘蔥段和所有調味料,最後鮮磨蘋果泥(或切成小丁)入鍋,稍微攪拌後加蓋煮開,轉小火(保持小滾狀態)續煮1小時,或至牛肉軟爛為止。食用前刨些蘋果絲(可免)、撒上蔥花即可。

 

 

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原味食悟:從口慾到食癒,讓有機更美味的真食物料理

原味食悟:從口慾到食癒,讓有機更美味的真食物料理  

作者:邱佩玲

一位旅居國外的菜鳥廚娘,蛻變為健康廚藝老師
歷經一段從口慾到食癒、有機到樂活的食事旅程

用她的飲膳體悟告訴你,健康與美食,從來不是魚與熊掌的關係!
只要有心且得法,自然烹調也能取悅味蕾與感官、吃的美味過癮!

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