【文末抽獎】肉骨茶還分白派與黑派？還有一個獨家配方，這裡才學得到！ @ 愛生活．365

肉骨茶可簡單分為潮洲口味和福建口味，潮洲白派重胡椒，福建黑派加黑醬油，但都以藥膳與香料為湯底。
當香料品牌還未進駐常民生活前，台灣人的香料記憶多是在中藥房裡，《藥舖年代》的作者盧俊欽在書裡提過，以前家裡有一本內單，記錄了左鄰右舍的藥膳紅蟳、烤鴨、薑母鴨、鹹水雞等香料配方，有的是鄰居自己拿單子購買後便記錄在此，方便日後隨時取用，有的是藥舖子依照需求幫忙調配。

【文／馮忠恬；圖／王正毅；出處／《你家吃的肉骨茶是「白派」還是「黑派」？番紅花用《藥舖年代》裡的配方，復刻記憶中的肉骨茶香》】

對愛做菜的女人來說，一切當然要從菜市場開始。

今天準備熬肉骨茶與赤肉湯，走到了黑豬肉攤前，除了該買的小里肌與排骨，看到好貨便忍不住多帶一些，才第一攤購物袋便沉了下來，亮點是攤販特別推薦的二層肉，老闆忍不住示範逆紋切口感才好，一塊肉有兩種部位兩種口感，大廚不必遠求，菜市場裡傳承了三、四代的大哥大嫂們，各各身懷絕技。

買豬肉，吃早餐，挑蔬菜、尋麵線，如果不控制時間她們應該可以一直迺下去。對兩位主婦來說，市場是日常，是照顧家人的補給，看著她們剛採買到手的食材，有給老公啃的排骨、預備炸給女兒吃的里肌、兒子愛的梅花，要知道一個家庭的飲食喜好，打開冰箱便是了。

兩人笑著說，家裡的冰箱常快要滿出來，達人講的斷捨離與各種收納技巧，在一家大小全都有自己性格與喜好的家庭根本不適用。早上女兒要吃草莓，下午老公想喝綠豆湯，家裡有人愛酪梨、有人討厭酪梨卻喜歡橘子，「如此是不是這些東西都要有？」番紅花慧詰的眨著眼睛說：「我們只能在滿足每個人的需求下盡量努力。」

小小一個冰箱，展現了母親需要照料所有人的需求，如果還跟公婆一起住，便有更多不能控管的因素。所謂的理想生活不是生來就有，而是在生活的磕磕碰碰裡，慢慢成圓，貼近想要的模樣。

邊吃著市場裡的肉燥飯配荷包蛋早餐，兩人聊起各自的母親，番紅花說：「小時候我媽明明已經累炸，可是連休息時間都不放過，上床就開始打毛衣，幾乎每分每秒都在工作的狀態。比起來，現在的我們好會抱怨。」陸莉莉則從赤肉湯懷念起母親的薑絲炒大腸、胡椒豬肚、客家小炒、炸香酥鴨，她說：「以前還沒有結婚時帶馬醫師（編註：陸莉莉的老公）回家，我媽一定會做客家小炒和香酥鴨這兩道菜，好後悔當時沒能學起來。」

我們跟著陸莉莉回到家裡，眼前所見，不是這幾年在生活風格雜誌裡常出現，師法日本、歐美的極簡或中島空間，而是充滿了濃厚的台灣風情：迷人的檜木窗、紅磚地板，六〇年代摩登的不鏽鋼廚具，這座民國四十九年落成的廚房，隔著窗櫃就能看見一張會旋轉的大圓餐桌，料理，就是生活的重心。

番紅花起鍋燒水準備煮肉骨茶，問她要做白派還是黑派？她說：「我要加很多的白胡椒。」肉骨茶可簡單分為潮洲口味和福建口味，潮洲白派重胡椒，福建黑派加黑醬油，但都以藥膳與香料為湯底。

當香料品牌還未進駐常民生活前，台灣人的香料記憶多是在中藥房裡，《藥舖年代》的作者盧俊欽在書裡提過，以前家裡有一本內單，記錄了左鄰右舍的藥膳紅蟳、烤鴨、薑母鴨、鹹水雞等香料配方，有的是鄰居自己拿單子購買後便記錄在此，方便日後隨時取用，有的是藥舖子依照需求幫忙調配。番紅花小時候也常幫母親到中藥房買香料，這次的肉骨茶配方當然也要從藥舖來。

以前阿嬤們都說，在中藥行買的白胡椒比較香，原來藥舖不只配藥，也調香！

一聽說番紅花要煮白派的肉骨茶，盧俊欽二話不說便調出一款兼顧白胡椒香氣與台灣人喜歡甜感的「獨家配方」給她。

圖片來源／《家有青草藥超養生 2015年封面暢銷改版》

當番紅花將排骨與香料放入滾水，在肉骨茶熬湯的空檔裡，陸莉莉則另起一鍋，烹調起赤肉湯來。赤肉湯其實是不少台灣家庭會煮的簡單湯品，看似容易，卻有不少眉角，選用什麼部位（梅花、里肌或胛心？）、最後添加九層塔還是薑絲？基底用清水或高湯？若是照《藥舖年代》裡的版本，還會放入藥酒渣一起熬煮。陸莉莉說：「我的客家母親最後一定會摘幾片九層塔放上，閩南婆婆則是薑絲一定要有。」一碗赤肉湯，滋味大不同，而她也從女兒到媳婦的身分轉換裡，習得了餐桌上的各種滋味。

當肉骨茶與赤肉湯紛紛上桌，所有人都添了一碗，忍不住說了句：「好喝！」同時也馬上意識到，這滿足的不只是口腹之慾，還有想念的香氣，是兩個女人彼此分享，富含心意的味道。

我們都好喜歡。