愛生活．365

肉骨茶主要為新加坡及馬來西亞地區的飲食，原是中國福建省移民烹煮的中國料理，傳入後再根據地區稍作變化而產生「豬排骨湯」。

泰國南部與印尼部分地區也喜愛食用這道料理，為了方便煮食，市面另有販售肉骨茶專用的辛香料組合。

【文／金禮利；圖／東南亞餐桌小旅行；出處／東南亞餐桌小旅行：越南、泰國、菲律賓、馬來西亞、印尼、汶萊、新加坡、寮國、柬埔寨，118道南洋美食Step By Step】

肉骨茶
豬排骨1kg
水2L
乾香菇6朵（35g）
鹽1/2大匙
醬油1茶匙
* 油豆腐適量
* 蔥末、香菜適量

辛香料
整顆蒜球2個（100g）
黑胡椒顆粒1大匙
丁香6個
桂皮1/2個（約4cm長）
當歸10g
枸杞1大匙（10g）
* 八角 1顆

沾醬
泰國辣椒1∼2根
醬油2大匙
水2大匙
蠔油1大匙
細砂糖（蜂蜜） 1大匙
* 蒜末 1茶匙

1. 乾香菇浸泡熱水2分鐘至軟。
2. 將排骨內側較堅韌的筋膜部分撕除，從骨頭與骨頭中間切開排骨。若使用已切割處理好的豬排骨則可省略此過程。
3. 大火煮滾水，放入切好的排骨煮7∼10分鐘，撈除浮油及血水除去雜味。
4. 大蒜不剝皮放入乾鍋中，以中火稍微炒一下。待大蒜一側的顏色變金黃時，放入完整的黑胡椒顆粒炒2分鐘。
5. 步驟3的排骨以篩網過篩，水倒掉，以流動的水洗淨擦乾，除淨雜質。
6 大蒜以外的辛香料放入袋子或金屬濾球中備用。
7. 鍋中倒入水，加入洗乾淨的排骨、炒過的大蒜、泡軟的香菇、香料袋。
8. 蓋上鍋蓋以大火煮10分鐘後，轉為中火以下再燉煮1小時30分鐘。
9 待肉骨茶充分燉煮後撈除浮油，加入鹽及湯醬油調味，放入油豆腐再煮10分鐘。
10 小碗中放入所有沾醬的材料混合均勻，用以佐配肉骨茶即可。

COOK's TIP
● 大蒜剝皮後再炒亦佳，不炒直接整顆放入也可，但炒過一次後味道會變得更柔和。
● 肉骨茶完成後撒上蔥末或香菜等，與米飯或水煮麵條一起食用十分美味。

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