用自家製甘麴(作法這裡看)煮濃湯原來這麼簡單而且好喝!
一點點的鹽巴就能把甜味再提升,加入南瓜皮熬煮,營養更高喔!

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【文/岡本愛;圖/王正毅;出處/日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂,用天然的發酵調味烹出自家風味

 

 

材料/(兩人份)
 

栗子南瓜果肉(小)1顆
洋蔥       10g
鮮奶       100cc
甘麴       2大匙
蔬菜高湯塊    1.5g
奶油       1/2大匙
水        100cc
鹽巴       少許
乾燥巴西里(歐芹)少許

 

作法/


1. 南瓜外皮洗淨,剖開去籽(先不去皮)。
2. 南瓜放入內鍋,外鍋放量米杯1盃的水量,蒸熟取出,放涼,去皮,切成5mm厚度片狀,另將洋蔥切薄片。
3. 熱鍋將奶油融化,先炒洋蔥,再放入南瓜、倒水和蔬菜高湯塊,煮到南瓜熟軟。
4. 全部倒入攪拌機,攪拌到細緻光滑,最後倒入鍋子,加鮮奶、甘麴、鹽巴調味即可。


 

自製漂亮南瓜盅裝濃湯

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1. 南瓜整粒蒸熟,以小刀小心的將頂部環切一圈,並小心掀開南瓜蓋,如有粗纖維連接再以刀割斷。
2. 以湯匙挖除中央的南瓜籽和粗纖維。
3. 小心刮下四周的果肉,注意不要太用力或挖太深,只要穿透瓜皮就前功盡棄了。
4. 完成!南瓜盅是很棒的容器,盛裝濃湯好吃又好看!

 

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你喜歡發酵食嗎?
生活中熟悉的鹽麴、甘麴、味噌……都能自製,
還有酒粕、味醂也都是風味極佳的調味聖品,

懂得運用還可以變化出好多好多料理,
從今天開始在自家餐桌,醞釀更溫柔深邃的美好滋味。

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