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泰式經典料理「瀑布豬」，添加了泰國常見的香草－刺芫荽，讓氣味更加濃烈，引人垂涎。

刺芫荽和台菜小吃中常見的香菜（芫荽）氣味相似，如果是喜愛香菜的人，肯定會超級喜愛瀑布豬這道料理！

在台灣也能買到刺芫荽，園藝店就有得買喔！

【文／蘿拉老師；攝影／璞真奕睿影像；出處／蘿拉老師的泰菜研究室：從歷史演進看泰菜演繹，從食材到餐桌四大菜系80道料理全解構！】

芫荽（香菜）
芫荽在台灣俗稱香菜。香菜在泰國有兩種賣法，一種是「帶著根全株賣」，另一種則是「只賣短莖及根」。香菜根是泰菜非常重要的味源，有時是做湯底熬湯，更多的時候是與蒜仁、蔥頭一起搗碎當炒醬，泰式咖哩醬幾乎都要用到它。芫荽籽則是香菜的籽，幾乎是每種咖哩醬都會用到香菜籽，先以乾鍋炒到飄出香氣，再磨成粉末狀使用。

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刺芫荽
刺芫荽主要的食用部位是嫩葉， 氣味與香菜（芫荽）相似，但氣味更濃烈，在泰國，刺芫荽常與芫荽合併使用，栽培容易，近年來台灣的園藝店一盆一株，以觀賞盆栽型態販售。

打拋葉
打拋葉直接音譯自泰文「กะเพรา」（譯音：Kaprao），有特殊香氣，使用上跟九層塔一樣，在熱炒起鍋前撒一把增香，最為台灣人熟知的料理是打拋豬肉。栽培很容易，隨著大量的東南亞新移民進入台灣，在工業區附近的雜貨店都不難買到。

瀑布豬
「น้ำาตก-หมู」（譯音：Nam-Dok），這道菜從字面直譯叫做瀑布豬，是以醬醃漬，烤過再涼拌的豬肉料理，根本與瀑布無關，為何稱作瀑布豬？

我曾經當面問過駐台泰辦處的官員，所得到的答案是：「我也不知道，或許是醃肉在烤的時候，滴滴答答的油脂很像瀑布吧。」

材料
豬頸肉300g
辣椒粉2大匙
炒米香2大匙
乾辣椒2條－切碎
青蔥2支－切末
刺芫荽3葉－切末
香菜1小把－切末
薄荷葉1小把－切末

醃料
蠔油2大匙
細砂糖1大匙
胡椒粉1小匙

調味料
魚露2大匙
檸檬汁2大匙
細砂糖1小匙

作法
1.豬頸肉以醃料抓勻醃漬1 小時，以平底鍋乾鍋煎至兩面上色熟成（以烤箱烤熟亦可），取出切片，加入所有調味料和辣椒粉拌勻。
2.撒上炒米香、乾辣椒、青蔥、刺芫荽、香菜及薄荷葉，混合均勻即可。

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