愛生活．365

日式料理常常搭配的小涼品，雖然叫「豆腐」，但其實沒有豆類成分，製作過程更接近奶酪一些。

是做法簡單的美味小點心喔！

【作者／林文中；攝影／璞真奕睿影像工作室；出處／蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟 ╳ 紮實 ╳ 濕潤 ╳ 蓬鬆終極配方比】

胡麻豆腐

模具尺寸 > >
喜愛的容器

單個重量 > >
依容器大小均分

分量外食材/
黑糖漿.....適量
熟黃豆粉...適量

作法／

1. 鮮奶＋細砂糖煮至沸騰，先舀出約60g 的滾沸鮮奶加入胡麻醬中，攪拌至芝麻醬滑順。

2. 將動物性鮮奶油加入鮮奶鍋中，持續加熱拌勻，再加入擠乾水分的吉利丁片，拌至融勻。

3. 倒入胡麻醬中拌勻，隔水冰鎮至20℃以下，倒入杯模中，移入冰箱冷藏至凝固，食用前可淋上黑糖漿、撒上熟黃豆粉即可。

Tips／

市售的胡麻醬有些質地較粗，顏色較深、較硬，此配方所使用之芝麻醬為白芝麻所製成，質地非常細滑，將其攪拌均勻後具有流動性，若買不到日本進口的白胡麻醬，可在統一生機購得。

看更多：蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟 ╳ 紮實 ╳ 濕潤 ╳ 蓬鬆終極配方比

自《餅乾研究室Ⅰ、Ⅱ》後
烘焙研發人林文中最新力作—重磅級！蛋糕製作技巧全書

蛋糕之軟棉、紮實、細緻、蓬鬆、濕潤…
各種口感，都與材料配比密切相關。
首先對五大類蛋糕的配方結構比有了基本概念後，
就可進一步理解「蛋、糖、油、粉、水」各自扮演什麼角色？
誰多誰少會造成哪些影響？如何烤出理想的風味口感？
接下來，想要清爽或鬆軟…，都能作出適當的配方調整，
只要掌握原則，你也可以開始寫出自己的蛋糕配方。