愛生活．365

豆芽菜是中國老祖宗的生活智慧，營養價值極高。古代便將黃豆芽曬乾製成黃卷入藥，宋朝時期開始食用鮮豆芽；元朝時出現豆芽一詞，更有「綠豆，生白芽為蔬中佳品」等文字的描述。到了明朝，因豆芽菜去頭尾，留下胚軸部位，狀似如意金箍棒，得名如意菜。

居家栽豆芽一點都不難，養豆芽不需要土地、特別的設施，只要注意水分的更換及補充，在室內也能養，是一種經濟又實惠的蔬菜，多則2週便能栽出營養又安全的豆芽。

【出處　:零失敗 種子栽培全學習 播種．採種．育種圖解入門（2017年暢銷改版）】

為了讓春、夏、秋、冬都能種出豆芽菜，居家最簡便的方式就是種在冰箱裡，一年四季都是15℃的環境，換水次數可變少；還可以避光，唯發芽速度慢，生產豆芽時間較長。

您也可以試試浸種後，栽種豆芽的前2 ∼ 3 天在常溫下進行，到了4 ∼ 5 天後再移入冰箱，來調節豆芽的產量及產期。

馬克杯種豆芽

利用有蓋的馬克杯也能種豆芽，小分量的豆芽菜生產，在辦公室也能栽。視豆子種類有些可以生食，有些只要略略川燙後涼拌就能食用。

1. 紅豆浸種。

2. 浸種約8小時後。

3.置入馬克杯裡，每天換水2∼3回，將水加滿再倒乾。 

4. 栽培5天後，根系長出濾杯外，紅豆芽也夠長了，剪下簡單料理就能食用。

瓶罐孵豆芽

使用收集到的各種玻璃瓶罐就能孵豆芽，節省空間又環保。

1. 準備好豆子、瓶罐、紗網。瓶口大小適中，應便於將豆芽掏出的口徑為宜。

2. 將綠豆置入瓶內後清洗乾淨，再注入40∼50℃溫水浸種。

3. 浸種6∼8小時後，將水倒出，再使用紙套套住避光栽培。

4. 勤換水， 一日換3回，將水加滿再倒乾，栽培3天後，換水的過程中，可以聞到豆香味。

5. 栽培7天後， 就有白白胖胖的綠豆芽了。

6. 自產的綠豆芽，雖帶有根，但下胚軸一樣白白胖胖的，食來有甜滋滋的好味道。

茶壼孵黃豆芽

茶壺也是栽豆芽的好幫手，便於換水及豆芽的採收，建議使用一公升以下的茶壺。以一公升的茶壺為例，栽種約100 ∼ 120 公克的黃豆。

1. 準備好茶壺與非基因改造的黃豆。

2. 將豆子置入茶壺中充分清洗，洗淨後以溫水浸泡。

3. 浸泡6∼8小時，黃豆已吸足水分而粒粒飽滿。如發現碎粒或缺損的豆子要挑除。

5. 在室溫下， 栽培6 天後，黃豆芽已經長成。

6. 取出黃豆芽，清洗後去除種皮即可用於料理。

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