愛生活．365

這是一款想做就做、不需烤模的歐風手捏派！

糖漬李子讓水果的酸甜更加平衡，搭配獨創的地瓜杏仁乃醬，以「地瓜泥和椰子油」替代奶油，降低油脂比例，杏仁味更香醇且不膩口，是稱職的最佳配角！

糖漬李子烘烤時會泌出糖汁與內餡融合，搭配香酥的派皮口感迷人～冰涼後享用，品嚐起來更有一股令人驚艷的高雅韻味。

【出處／Vegan Baking 純植物烘焙：無蛋奶、真食物，純素OK！旦糕 × 慕斯 × 塔派 × 餅乾 × 司康，甜點名店秘方初登場】

製作分量：Ø 22㎝／1個

烤箱預熱：上火180℃／下火180℃

Ingredients

派皮

ａ

無漂白低筋麵粉  150 g

杏仁粉  20 g

ｂ

顆粒狀卵磷脂  8 g

有機無糖豆漿  15 g

水  15 g

ｃ

有機砂糖  20 g

有機黑糖  10 g

鹽  1/4 t

ｄ

葵花油  40 g

有機冷壓椰子油  20 g

地瓜杏仁乃餡

ａ

顆粒狀卵磷脂  1又1/4 t

水  25g

ｂ

蒸熟地瓜泥  60 g

杏仁粉  42 g

低筋麵粉  7 g

有機糖粉  20 g

香草醬  2 g

葵花油  25 g

有機椰子油 10 g

糖漬紅肉李

紅肉李子  2～3顆－切瓣

有機砂糖  200 g

水  200 g

裝飾

自製鏡面果膠  適量－見P.128

糖粉  適量

Step By Step

地瓜杏仁乃餡

1. ａ料常溫的水＋卵磷脂混合後加蓋靜置20分鐘至卵磷脂軟化，用打蛋器打至呈黏稠如蛋液狀，備用。
2. ｂ料放入食物調理機打至細滑無顆粒狀，加入步驟1的ａ料，繼續攪打拌勻，完成地瓜杏仁乃餡，備用。

糖漬紅肉李

3. 砂糖＋水倒入鍋中混合，以中火加熱，待糖水微滾即放入紅肉李果肉瓣，以中小火煮3分鐘，至洋梨微軟，熄火，撈出紅肉李，放涼備用。

派皮

4. ａ料混合過篩，攪拌均勻；ｂ料混合靜置30分鐘，浸泡至卵磷脂軟化，攪拌至無顆粒狀；ｃ料倒入食物調理機，攪打成細緻的糖粉末；ｄ料葵花油＋常溫的液態椰子油拌勻，備用。
5. 將步驟4的ｂ料＋ｃ料混合，以打蛋器攪打至糖融化，加入ｄ料，以同方向畫圓攪打至油水乳化均勻，倒入ａ料，改用橡皮刮刀拌合至無乾粉粒，成糰。

組合

6. 烘焙紙上撒些麵粉，放上步驟5塔皮麵團，上方再蓋一張烘焙紙，將麵團稍微壓扁，以桿麵棍擀成厚度約0. 4㎝的圓片狀。
7. 揭開上方烘焙紙，在派皮中央鋪上地瓜杏仁乃餡180g，稍微推開鋪平，上方擺上糖漬紅肉李，以底部烘焙紙輔助，將派皮邊緣依序往內包折成圓形碟狀。

放入烤箱，以上火180℃／下火180℃烘烤30~35分鐘→至派皮呈金黃色→出爐→冷卻→在李子果肉上塗自製鏡面果膠→食用前在派皮邊緣撒上糖粉裝飾即可。

更多美味無蛋奶、純素烘焙食譜都在：Vegan Baking 純植物烘焙：無蛋奶、真食物，純素OK！旦糕 × 慕斯 × 塔派 × 餅乾 × 司康，甜點名店秘方初登場

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