著名泰式三大咖哩之一,辛辣香濃,造訪泰國必吃的口袋名菜,

實際上泰式綠咖哩醬並不難做,要想做出道地口味,重點就是用對香料!

在台灣就能蒐集所有材料,挽起袖子試試看!自己做的更有成就感!

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【文/陳愛玲;圖/王正毅;出處/辛香料風味學】 

 

 

 

 

檸檬葉× 泰式綠咖哩

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新鮮辛香料/
紅蔥頭     50 克
香茅      2-3 根
南薑      50 克
卡菲爾萊姆皮  10 克(刮除白膜)
香菜梗     4-5 根
泰國羅勒    8-9 片
綠色辣椒    135 克
蒜末      2 大匙
油脂      1杯(炒用)


粉狀辛香料/
南薑粉     ½茶匙
香茅粉     ½茶匙
胡荽子粉    2 大匙
小茴香粉    2茶匙
白胡椒粉    2 茶匙
蝦粉      1 茶匙
海鹽      1大匙(調味用)
糖       1大匙(調味用)


醃漬醬料/
鹽       ¼茶匙
糖       ¼茶匙
太白粉     ½茶匙
白胡椒粉    ¼茶匙
魚露      ¼茶匙


食材/(三人份)
豬小里肌片   200 克
洋蔥      半顆(切片)
椰奶      200 毫升
泰國茄子    1 根
玉米筍     3-4 根
彩椒      ¼顆
檸檬葉     3 片(略撕開)

調味/
海鹽      適量
棕櫚糖     適量
魚露      適量

裝飾/
香菜葉     適量


步驟/
綠咖哩基底醬
1. 將【新鮮辛香料】放入調理機或石舂打成細泥狀。
2. 起油鍋,把【步驟1】所有材料入鍋,炒到水分蒸發,香氣四溢。
3. 轉小火,加入【粉狀辛香料】所有材料,拌均勻。
4. 以海鹽、糖調味,即成綠咖哩基底醬。

蔬菜豬肉熬煮
5. 豬肉片事前以【醃漬醬料】醃漬15 分鐘;泰國茄子、玉米筍、彩椒切塊,備用。
6. 洋蔥切片,椰奶預先分出3 大匙濃椰奶,以及剩餘的淡椰奶,備用。
7. 另起油鍋,將洋蔥片炒至軟化,加入一瓢綠咖哩醬,與檸檬葉、淡椰奶一起煮開。
8. 加入醃好的豬肉片、泰國茄子、玉米筍、彩椒繼續烹煮。
9. 熄火試味道,若不夠可以加入海鹽、棕櫚糖、魚露調味。
10. 裝飾香菜葉,趁熱上桌。

製作完成的綠咖哩基底醬可以冷藏存放3 個月。

 

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香料可以用來增香、調色、矯臭、防腐,多數還具食療效果,
但如果沒有從產地、風土與文化開始理解,
並了解香料與食材之間的風味搭配,
單純為了保健機能而使用,那就有些可惜。

講師陳愛玲老師,人稱辛香料女王,從事香料教學十多年,
深諳本草藥學、阿育吠陀醫學,
熟悉香料、食材之間的風味邏輯與搭配關係,
更重視調香時的起承轉合。

本門線上影音課程,
最適合想要踏入香料世界,卻不知如何開始的初學者,
也很適合想將香料運用更上一層樓,發展自己獨家風味的料理老手!

讓我們跟著愛玲老師做好香料基本功的蹲馬步練習,
在腦海中建立完整的單方香料邏輯,
料理、甜點、日常保健,隨時信手捻來!

 

看更多:辛香料風味學

 

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完整解析辛香料搭配的活用大全
將單方到複方運用講透徹
圖解34道經典菜香氣結構

用對辛香料,讓料理提升層次!
用生薑烹調海鮮會破壞嫩度?改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。
茶葉蛋裡的蛋黃太乾燥?可以透過辛香料保存水分帶來濕潤口感。
擔心食物裡的添加物太多?辛香料是健康的自然調味料。
掌握每種香料的習性,將勾勒出接近心中完美的料理風味。

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