愛生活．365

有些涼冷有些雨水的春日裡，花草們紛紛綻放新芽，也是台灣一年中最適合栽種香草植物的季節。
不單單是為了在料理中運用，香草有著全方位的撫慰能力，在嗅覺、在視覺，甚至在觸覺上，都能帶給人十足的安定和療癒。

這幾種香草不論在購買栽培或應用上都很容易，若想進入香草的世界又不知如何入手，可以試試以下這幾款香草。

【文／暴躁兔女王；圖／王正毅；出處／療癒廚房2 四季的撫慰食與家仕事，還有小廚房裡的日常】
 

甜羅勒．Sweet basil
甜羅勒在西式料理中有舉足輕重的地位，不論是做沙拉、義大利麵、pizza，或與松子乾酪橄欖油一起打青醬時，都不能少了甜羅勒。甜羅勒的靈魂伴侶是番茄，只要是番茄料理，都很適合甜羅勒登場。

九層塔．Basil
九層塔是中式料理的香草之王，自家種的新鮮貨絕對比市場買回來一下子就黑掉的貨色強。有分紅骨和白骨兩個品種，紅骨葉小香氣濃烈，白骨葉大香氣較柔，可依自己喜好選擇。

迷迭香．Rosemary
香氣迷人，聞了迷迭香的味道總能讓精神為之一振，在料理上，因為味道清香又有殺菌作用，特別適合和肉類搭配，我常用來醃漬雞肉或海鮮。把迷迭香放在茶杯裡，沖入熱水泡茶喝非常舒服，而且有增強記憶力之效。製作油漬料理時，迷迭香和橄欖油的味道超搭，所以用大量橄欖油製作的佛卡夏麵包上才會放迷迭香哪！

義大利平葉香芹．Parsley
義式料理或其他西式料理不可或缺的萬用香草，幾乎沒有parsley 不能搭配的料理，尤其和各種義大利麵和海鮮料理特別般配，但市場裡幾乎買不到，常做義大利麵的人，真的要自己種一盆來用才方便啊。parsley 的中文翻譯眾多，有巴西利、歐芹、荷蘭芹、洋香菜等，不過倒是和香菜的味道完全無關；還有一種parsley 是捲葉的，就是常被用來搭配熱炒店炸物（卻總是沒人要吃而被撥到一邊去）的那種，捲葉品種的parsley 口感較硬而微澀，香氣也不如平葉的好，購買時請認明。

薄荷．Mint
薄荷的味道清新爽利，聞起來很舒服，成長快速也非常容易栽培，可以為料理、甜點、冰淇淋、茶飲、醬汁等添加香氣，做涼拌菜時，除了香菜和葱，我也會放一點切碎的薄荷，增添清涼的味道，夏日裡十分醒脾。薄荷品種很多，各自都帶有不同的香氣，請選擇自己喜歡的味道來購買。

百里香．Thyme

常見的有一般的綠葉百里香，和黃紋的檸檬百里香，我特別喜歡帶點淡淡檸檬香氣的檸檬百里香，和肉類、海鮮及各種燉煮或醃漬蔬菜都很搭配，香氣很濃郁，少少放個幾枝就夠。

紫蘇．Perilla
紫蘇有青色和紅色兩種，香氣也不同。台灣一般市場上較常見的是紅紫蘇，不過如果喜歡和風日式料理，那種一盆青紫蘇會很實用，搭配生魚片、魚類或肉類都很搭，可以為油膩的菜式增添清新香氣。紫蘇的生命週期短，往往種不久就開花接著植株老化，所以買回來後就多多剪來食用為宜。

鼠尾草．Sage
長得像雜草的鼠尾草，香味濃烈，特別適合肉類，尤其是味道厚重的牛肉、羊肉、內臟類與奶油白醬，都可以用鼠尾草去腥增香解油膩；另外，鼠尾草和迷迭香一樣，是馬鈴薯的好朋友，煎烤馬鈴薯的時候都可以放一點來增香。

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更多內容都在《療癒廚房2 四季的撫慰食與家仕事，還有小廚房裡的日常》

以當令食材，製作出你和我的撫慰食，有一種味道，是刻畫進靈魂裡面的記憶滋味。洗切拌煮烤滷浸燉漬，生活裡總是新鮮熱鬧，在時光流轉中，讓春夏秋冬佐著食材一起入味，接下來，就交給時間去轉化與熟成。