談到有機飲食，大多數人的第一印象，不外乎是「養生」 、「 天然」，卻很難與「美味」直接聯想在一起。
然而，在邱佩玲的廚房裡，卻把有機飲食變得有趣而平易近人，用美味烹調重新演繹，讓有機不只是健康的代名詞，更是取悅味蕾的新生活方式。
【文／蕭歆儀；圖／璞真奕睿影像工作室；出處／好吃14：來去鄉下吃好菜 (電子書)】
有機，和你想的不一樣
誰說有機飲食只限於精力湯、蔬菜沙拉、生菜捲呢？
走進有機媽媽－佩玲姐的廚房裡，就有著不一樣的烹調解讀，熱騰騰的糙米粉雞湯、清爽開胃的酪梨南瓜佐腐乳醬、濃郁巧克力香的椰棗松露球......，每一道都引人忍不住想嚐一口，原來，有機也能那麼好吃！
深度研究有機飲食、在國外教廚藝課的邱佩玲，其實曾親歷一場與健康拔河的生命動盪，讓她開始思考，食物之於身體的意義究竟是什麼？自己與家選又人擇了什麼樣的飲食方式，而讓健康拉警報的呢？種種疑問，讓佩玲姐正視了身體沉默的抗議，決定捨棄以往的吃食習慣，開始認真鑽研特材食性、食材來源，一心發掘讓食吃好物簡又卻單烹調的方式，將自己的味蕾重新回到自然狀態。
從「折衷食飲式」開始做起
要實踐這樣的飲食習慣，起初並不能心急，「折衷式飲食」是支持佩玲姐循序漸進，而且持續至今要主的方式。
首先，先從食材的選擇開始吧，有意識的選擇低汙染、不打藥、符合方態生式的養殖，換句話說，先了材食解來源與製造過程，自然而然就會減去不適合納進身體的食物。
有了好食材，那就沒有不下廚的藉口，選擇自己最有興趣的菜色開始做，可以餐早是煎餅、豐盛沙拉、一手食的三明治、烤蔬菜，進階班的也能做燉牛肉、炊飯......，試
著將菜裡的調味料、食材換成對身體更天然的東西，吃有機就會變得沒那麼難。
像是將醋換成檸檬汁、使用得取好的香菜入草、將白麵粉用成改麵半一粉加一半裸麥粉、煮飯時試著混著白米與糙米......讓身體漸慣習漸加掉少工品和精製品，被寵壞的味覺就能回復靈敏。時間你久一會發現，無負擔的舒然自僅不食讓身心更輕鬆，能替換烹調的食材組合也越來越多，廚事樂趣就會源源不絕。
酪梨南瓜佐腐乳醬
材料
美國酪梨⋯⋯ 1 顆
日本或台灣南瓜⋯⋯半顆
辣豆腐乳⋯⋯兩塊
蒜末⋯⋯一瓣
新鮮檸檬⋯⋯1顆
冷壓特級初榨橄欖油⋯⋯2小匙
楓糖漿（或蜂蜜等天然糖漿）⋯⋯2小匙
過濾水⋯⋯1小匙
作法
1. 酪梨切丁，擠上一點檸檬汁以防氧化變黑；南瓜切成半公分薄片，放涼備用。用蒸盤放炒菜鍋中蒸透即取出（不要用電鍋蒸，容易出水過爛且受熱不均勻），放涼備用。
2. 用刨絲器將檸檬皮磨削成屑，再擠出兩大匙檸檬汁，倒入碗中；續加入辣豆腐乳、蒜末、橄欖油、楓糖漿和過濾水，拌勻。
3. 沙拉盤中擺上兩片蒸南瓜，疊上幾口酪梨丁，淋上腐乳醬汁即可。這個醬汁也可做沙拉醬或魚肉醃醬。
椰棗松露球
材料（約做18顆直徑1吋寬的松露球）
蜜棗（medjool date)⋯⋯ 20顆，去核對切
無糖椰絲（unsweetened shredded
coconut)⋯⋯1/3杯
純杏仁或純花生醬⋯⋯1/3杯
天然純可可粉⋯⋯1/3杯
肉桂粉⋯⋯1小匙
香草精⋯⋯1小匙
海鹽⋯⋯1/4小匙
烤過杏仁豆⋯⋯1/3杯，切碎
作法
如果買到很新鮮的蜜棗（即外觀飽滿光亮），可直接將杏仁豆以外的食材全部混合，以手拌勻，揉搓成乒乓球大小，施點力滾壓包覆杏仁碎即可。
若蜜棗有點乾（已出現結晶糖就別買），但還算飽滿的話，去核後與香草精一起進食物調理機中攪打至呈粗粒狀，加杏仁（或花生）醬，短暫按停（pause）幾次；續入可可粉、椰絲、肉桂粉和海鹽，同樣以按停方式攪拌至食材看起來有點細碎，但手指一捏就緊實的地步。如果太溼就加點椰絲，太乾就加點水。
以上兩種作法擇一做之後，再將松露內餡揉搓成球，一一滾過杏仁碎。若表面太乾不易沾潻，沾點水、多施點壓力應該就沒問題。密封冷藏可保鮮一星期。
廚事筆記
• 喜歡多一點口感的，可以加進切碎堅果、果乾或種籽；外層包覆的食材也可依喜好變換，奇亞籽、芝麻粒、椰絲、花生粉或芝麻粉都可。
• 也可以一杯去蒂的無花果乾加一大匙水或植物奶取代蜜棗，做出的松露球比較沒那麼甜。
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作者/ 邱佩玲
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