地瓜葉有著微微的澀味，將它打成汁使用，可取代抹茶鮮綠的顏色，配合甜甜的地瓜，又多了一種不同的日式風味。
用橄欖油取代奶油，口感更清爽、材料取得也方便～
多攝取地瓜葉， 可以補充維生素 A 以 幫助維護視力健康喔！
家中有小朋友的人，不妨來場親子烘焙，好玩又放電喔！
【文／莊雅閔；攝影／王正毅；攝影協力／廖頌真；出處／動手做！小朋友點心：安心、營養的麵團&麵糊百變甜點】
地瓜葉紅豆磅蛋糕
｜材料｜
地瓜葉 30g
橄欖油 60ml
蔗糖 60g
豆漿 150ml
雞蛋 1 顆
低筋麵粉 130g
無鋁泡打粉 5g
蜜紅豆粒 60g
蒸熟地瓜 1 條(切塊)
｜作法｜
1 用少許橄欖油熱鍋，放入地瓜葉拌炒，取出待涼。
2 將拌炒好的地瓜葉倒入果汁機，加入豆漿攪打。
3 將雞蛋、蔗糖倒入鋼盆，用打蛋器攪打，倒入橄欖油 與步驟 2 的地瓜葉泥拌勻。
4 加入過篩粉類拌勻後，再加入 2/3 的蜜紅豆粒拌勻。
5 將步驟 4 的麵糊倒入紙模，塞入蒸熟地瓜塊，表面撒上 1/3 的紅豆粒。
6 烤箱預熱至 180 度，進烤箱烤 35 分鐘至不沾黏，取 出待稍涼後再脫模。
｜製作Tips｜
1. 豆漿也可等量替換成鮮奶或是水。
2. 使用蔗糖是為了添加蛋糕風味，亦使用黑糖或二砂。
3. 加油拌炒地瓜葉，在烹調後可除去大部分草酸，反而提高礦物質吸收 率，人體吸收營養素的效果更佳。
更多內容都在《動手做！小朋友點心：安心、營養的麵團&麵糊百變甜點》
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