愛生活．365

肉桂捲是北歐經典的家常點心，鋪上層層肉桂後就會散發出迷人香氣，再捲曲成一個蝸牛形狀，這個轉圈圈的美味，原來是小蝸牛的家呀。

【文／莊雅閔；攝影／王正毅；攝影協力／廖頌真；出處／動手做！小朋友點心：安心、營養的麵團&麵糊百變甜點】

小蝸牛的肉桂捲

製作難度： ★ ★
食材份量：12個
烤箱預熱溫度：上下火 190 度
工具準備：鋼盆、烤盤

食材／

[ 麵包體 ]
鮮奶 90g
水 35g
酵母 3.5g
細砂糖 50g
雞蛋 1 顆
中筋麵粉 330g
鹽 1 小撮
融化奶油 50g

[ 夾餡 ]
黑糖 50g
二砂 50g
肉桂粉 25g
融化奶油 30g

[ 糖霜 ]
糖粉 70g
溫水 1 湯匙
鹽 1 小撮

作法／

1 將水、鮮奶、細砂糖、鹽、雞蛋放入鋼盆中攪散，再倒入中筋麵粉及酵母粉，稍微 攪拌後，拌入融化奶油揉捏成團。
2 將麵團倒在工作檯上，用力甩打出去(類似洗衣的動作)，一直重覆此動作到麵團 光滑即可。
3 將麵團光滑面翻摺滾圓，收口捏緊朝下放入鋼盆中，蓋上濕布做第一次發酵 60 分 鐘，發酵至兩倍大。
4 將麵團擀成長麵皮，用刷子刷上融化奶油，撒上夾餡材料的糖類、肉桂粉，再緊緊 捲起成長條狀，分切成 12 等份。

5 將麵團放在烤盤上，進行第二次發酵約 45 分鐘，發酵至兩倍大。

6 在發酵好的麵團表面再塗上一層融化奶油;烤箱預熱至 190 度，進烤箱烤 12-15 分鐘後取出。
7 將糖霜材料混合均勻至稠狀，待肉桂捲出爐後，將糖霜塗在表面即完成。

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