愛生活．365

在台南經營水果店不簡單，本地客人挑嘴難伺候，水果要甜要香要口感，
怎麼削切得漂亮讓消費者買來待客有扮頭，更是水果店的專門技術。
削切刀功練上數十年，怎麼快又有效率，就讓郭泰成老闆親手示範。

【資料來源／《好吃28：台灣水果大探險！》】

鳳梨

Tips／
鳳梨的挑法分兩種，彈起來的聲音可分為「肉聲」與「啪聲」，前者聽起來沉重，代表果肉水分多，適合切水果盤直接吃；後者聲音清脆，切出來的肉偏白，甜度夠但水分少，適合打汁加工處理。
品種上，夏天初期為17號品種，中後期以2號與3號品種居多。

芒果

Tips／

水果外表有天然的保護層，薄薄的果粉如果越多，代表水果剛從樹上摘下沒多久；不過，果粉還很厚的水果熟度不足，必須放著追熟幾天，像是芒果的話要等到蒂頭微微出汁（油），熟度才恰到好處。泰成水果店的芒果只用南部產，從夏天頭吃到夏天尾，產地由玉井吃到三地門，即算產地結束。

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