香料,不只可以運用在料理中,與烘焙甜點更是特別搭!

運用得宜,還可以把一些食材的土味消除。

藍偉華老師的三道香料甜點食譜,不妨一起來試試看吧~~

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【作者/藍偉華;圖/璞真奕睿影像;出處/香草研究家的隱味餐桌:香草、香料氣味轉移提案,色香味俱全的迷人料理日常

 

 

 

橄欖番茄蛋糕

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鹹口味的小蛋糕,很適合佐餐一起享用。
當伴手禮去見朋友,保證討人歡心!

 

|材料|
a.
低筋麵粉100g
高筋麵粉50g
無鋁泡打粉2小匙

b.
室溫雞蛋3顆(打散)
橄欖油4大匙
鮮奶2大匙
乾燥羅勒粉1/2小匙
海鹽1小匙
粗黑胡椒粉1小匙
去籽黑橄欖10顆(切輪狀)
油漬番茄乾1個(切碎)


|作法|
1. 取一鋼盆,打散雞蛋,依序加入橄欖油、鮮奶、羅勒粉、海鹽、粗黑胡椒粉、義大利番茄乾,攪拌均勻。
2. 加入混合過篩的材料a乾粉,以刮刀拌勻,倒入烤模約8分滿。
3. 放入已預熱至180℃的烤箱,烤約20分鐘即可。


迷迭香鳳梨蛋糕

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鬆軟具濕潤度的好吃蛋糕,沒想到鳳梨和迷迭香那麼搭,
就像在鳳梨田邊聞到青草香。

|材料|
a.
低筋麵粉200g
無鋁泡打粉2小匙
乾燥迷迭香粉1/2小匙
鹽少許

b.
無鹽奶油90g(室溫軟化)
細砂糖100g
原味優格4大匙
室溫雞蛋2顆(打散)
罐頭鳳梨4片(切小瓣)

 

|作法|
1. 無鹽奶油+細砂糖,打成白發狀,慢慢加入優格拌勻,分3 次加入全蛋液,每次都要拌勻再加入全蛋液。
2. 材料a混合過篩,分成3 次加入作法1中,以橡皮刮刀拌勻成麵糊。
3. 將麵糊倒入烤模中,約1/2 量時放入鳳梨片,再填入麵糊至8 分滿, 表面可裝飾鮮採迷迭香和鳳梨片(分量外)。
4. 放入已預熱至190℃的烤箱,烤約25分鐘即可。

 


紅蘿蔔蛋糕

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堅果和香料,讓紅蘿蔔的菜青味消失了。
幻化出香氣十足的風味蛋糕。

|材料|
a.
低筋麵粉100g
無鋁泡打粉1/3小匙
眾香子粉1/2小匙
孜然粉1/4小匙
鹽少許

b.
紅蘿蔔150g(以食物調理機打碎)
二砂糖70g
沙拉油80ml
室溫雞蛋2 顆
堅果碎50g

c.奶油霜
奶油乳酪100g
糖粉20g


|作法|
1. 取一鋼盆,打散雞蛋,加入二砂糖拌至砂糖融化,慢慢加入沙拉油打到順滑,加入紅蘿蔔碎,拌勻。
2. 材料a混合過篩,分成3次加入作法1中,以橡皮刮刀拌勻,再加入堅果碎,拌勻成麵糊。
3. 放入已預熱至180℃的烤箱,烤約25分鐘,出爐放涼後,塗抹拌勻的材料c奶油霜即可。

*冷藏1小時再食用,風味會更好。

 

 

看更多:香草研究家的隱味餐桌:香草、香料氣味轉移提案,色香味俱全的迷人料理日常

氣味是打開美味之門的鑰匙,
讓好氣息轉移到料理之中,就像這料理人施展的魔法。
而香草與香料就是魔法中的關鍵!
悄悄的把香氣摻入餐桌上的佳餚中,
在平凡的料理日常帶入天然的療癒香氣。

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