愛生活．365

最近看到許多人會在社群上詢問這是什麼蔬菜？

答案是翼豆！

翼豆又稱四角豆、楊桃豆。是原住民常食的野菜，但在一般的市場上卻不多見。

其蛋白質成份較大豆、黃豆更高，吃起來清脆爽口，無論煮湯或熱炒都很適合。

植株上的莖、葉、花、種子、豆莢都有食用價值。

【資料來源／餐桌上的蔬菜百科〔2021暢銷增訂版〕】

翼豆

盛產季節：秋、冬

盛產月份：10-12月

主要產地：花蓮、台東

挑選原則：

1. 形狀完整：不要有水傷或壓到，吃起來口感較好。

2. 葉面不要腐爛：運送過程邊緣容易腐爛發黑，葉面腐爛的翼豆容易脫水，吃來口感不佳。

處理及料理訣竅：

常見切法：清洗乾淨後，切段即可。

烹飪要訣：

因豆莢較厚，火候較難拿捏，通常可用顏色來判斷。生的翼豆是青綠色，煮熟後會轉成深綠色，這時即可準備起鍋了。

保存方法：

包入白報紙或牛皮紙袋，放入冰箱冷藏，兩到三天食用完畢。

料理食譜：豆豉炒翼豆

｜材料｜

翼豆10條
豆豉10g
蒜頭1顆
嫩薑20g
辣椒1條
沙拉油30g

｜調味料｜

米酒2大匙
砂糖2小匙
高湯50cc

｜作法｜

1. 翼豆洗淨，切小段。
2. 豆豉泡水，蒜頭、嫩薑、辣椒切小丁粒備用。
3. 乾鍋加入沙拉油，放入作法2的料爆香，煸炒至香味散出後，加入米酒嗆鍋。
4. 加入翼豆與高湯拌炒，蓋上鍋蓋轉小火燜煮約3分鐘，收汁即可。

看更多：餐桌上的蔬菜百科〔2021暢銷增訂版〕

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