餐桌上的蔬菜百科 ◎ 常見食用花圖鑑
( 圖片來源:麥浩斯出版社)   

 

          花朵不僅僅是花園的裝飾品,有些花還可以成為美味的食材!食用花在烹飪中有著悠久的歷史,它們不僅帶來了視覺上的樂趣,還給了食物獨特的芳香和風味。食用花的種類多不勝數,每一種都有著自己獨特的風味和用途。無論是用來裝飾沙拉、點綴甜點,還是調製花香茶飲,食用花都能為料理增添一份獨特的韻味。

 

苦澀系

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( 圖片來源:麥浩斯出版社)    

 

◆香菫菜
有黃、白、紫、橘等色,花香足,前味有淡淡葡萄味,後味則帶有草菁味,口感偏黏, 不建議單獨吃,因為花形漂亮,更適合用於甜點或擺盤裝飾。

 

◆金魚草
串生花序,屬於微微閉合的管狀花, 有黃、白、粉、紅等色。帶有明顯苦味,建議少量使用,花瓣口感較脆,帶有莓果香氣是一大特色。

 

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( 圖片來源:麥浩斯出版社)    

 

◆藍雪花
澀味相當明顯,氣味上則帶有淡淡的葡萄香氣,與一點點的澱粉味(馬鈴薯味)。

 

◆食用玫瑰
花瓣厚實具口感,擁有非常濃郁的玫瑰香氣,味道鮮甜帶有果香, 沒有澀味、不咬舌。

 

◆大花咸豐草
俗稱「恰查某」的大花咸豐草,具有木質的香氣與滋味,類似龍眼或龍眼乾的味道,口感帶澀。


 

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酸味系

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◆四季秋海棠
花瓣較厚, 口感脆而多汁,帶點溫和酸味,像清雅的蓮霧,在沙拉裡放上幾朵,吃到會很驚喜。

 

◆酢漿草花
沒有陽光的時候會闔起來,滋味先甜後酸,酸味相當舒服。

 

◆石竹
有紫、粉、白等多種顏色, 先酸後甜, 酸味較淡,甜味較多,最後會留一點澀味在舌邊,常用於西式料理中裝飾。

 

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鮮明系

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( 圖片來源:麥浩斯出版社)    


◆韭菜花
別看韭菜花小小一朵,滋味卻非常濃縮,吃進嘴裡炸開的韭菜味會令人嚇一跳!使用上要非常小心,通常一朵就很足夠。

 

◆金蓮花
從花、葉到籽都可用,全帶有淡淡的芥末味,嗆味清新溫和, 接受度也較高,常用於沙拉、甜點,籽很適合做醬。

 

◆琉璃苣
星星狀, 花托帶有細絨毛,但不影響口感。花與葉都有味,猶如生蠔,滋味強烈, 因而喜好兩極(有人覺得太腥),適合搭配海鮮料理。

 

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甜味系

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◆蝶豆花
較少直接食用,因藍色花青素豐富, 多作為天然染料,如:馬來西亞娘惹糕、泰國藍米飯等。若要
長久保存可烘乾使用,溶水後即變色;鹼性時為藍色,中性紫色,酸性則會帶點紫紅。

◆金銀花
相當纖細,口感上不太明顯,滋味則是甜甜的,帶有一點點木瓜味。

◆小黃瓜花
表面帶毛卻不影響口感,滋味具有明顯的小黃瓜味,相當清甜。

 

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◆芳香萬壽菊
是那種聞到吃到馬上會驚訝說出:「這根本是百香果嘛!」的花。葉子、花瓣味道都濃,少量使用就好,最簡單的用法是把它當成檸檬片,放到水裡。

 

◆杭菊
香氣明顯, 滋味前段偏甜, 後段轉苦, 帶有涼氣。通常都是乾燥使用,乾燥後香氣更加明顯。

 

◆繁星花
有紫、粉、紅、白等多種顏色,擁有迷人的甜味,滋味與外型都相當好,算是非常好吃的花,也是蛋糕裝飾花卉的首選。

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食用花使用前該怎麼處理呢?

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