愛生活．365

基本調味料選購原則🛒
 

醬油、味醂、味噌、鹽巴，砂糖、醋等天天使用的基本調味料，你都是用什麼標準來挑選呢

─ 價格？牌子？品質？還是因為每天使用，所以偏愛選擇大包裝且便宜的？

我建議，因為每天都要使用，請大家一定要仔細「特選」
這裡的「特選」不一定是最貴的，
而是指特選堅持古來的製作方法、花時間細心製作，
不會有過度的人工處理，而且不含人工添加物。

其實，真正優質的調味料，
通常只會比平價調味料稍微貴一點點，
但不至於有幾千元的差異，高個十幾塊到幾百塊而已，
換算成每天的用量，差異只有幾元而已。

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▼選擇調味料，成分單純古法製作最好▼

如果你也在意添加物，要不要考慮更換每天使用的調味料？
假使心想「每天攝取的量不多，應該還好吧？！」
但因為每天一點一滴的累積攝取，長期來看其實也不算少量。

購買調味料前，請多注意包裝背面所寫的原材料表。
採用傳統方式製作的調味料，原材料成份也很簡單。
因為平價調味料為大量製造常採用快速發酵，
也可能放了不必要的添加物，以鹽麴而言，
平價調味料可能缺少了細心培養的米麴菌，
原本該有的微妙風味和天然營養也消失不見了。

食物安全關係著家人的健康，從更換調味料開始，
讓家裡獨有的私房菜，也能變化出像餐廳一樣的好味道。

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📖《日本媽媽的美味發酵食：鹽麴．甘麴．味噌．酒粕．味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味〔2024經典暢銷版〕》📖
👉 https://www.books.com.tw/products/0011006687

跟著最懂發酵食的日本媽媽優雅下廚
愛上溫柔又深邃的發酵美味！

時間是魔法，
醞釀出甘甜溫潤的發酵調味料，
懂得善用發酵品入菜，製醬＋醃漬＋拌炒＋焙烤＋燉煮，
廚房的調味瓶就能化繁為簡，
加倍勾引出食物的鮮、鹹、甜、酸！

發酵食在日常中無所不在，醬油、醋、甜麵醬、魚露等調味料，甜點如酒釀湯圓、各式酒類，都是經發酵而得的美味產物。日本人的飲食文化中更滿佈著發酵食的蹤跡，味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆⋯⋯這些我們也十分熟悉的食材，皆是形構餐桌風味重要且不可或缺的角色。
 

跟著日本媽媽學做發酵食吧～

★有了米麴，日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做
鹽麴、甘麴、味噌、酒粕、味醂、清酒皆是最基礎的日式調味，
就讓日本媽媽告訴你，如何在家也能自製鹽麴、甘麴與味噌，
以及利用發酵食材讓料理更好吃的秘訣。

★60道從家庭餐桌出發的料理，有著每天都想吃的魅力
鹹中帶著鮮甜的鹽麴，醃小黃瓜、炸雞、烤魚都很棒！
甘麴除了直接飲用，料理時也能取代糖，帶來更溫柔的甜味！
不同熟成度的味噌，鹹味與香醇各自迷人，煮湯、醃肉、拌炒都精彩！
以發酵品調味，能為料理帶來豐富深邃的風味，賦予每一餐更天然的味覺享受。

★享用發酵食的天然風味，每一餐都安心健康
天然食物在醞釀發酵的過程中，會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素，
加上發酵後風味獨特，為調味帶來更多可能。
重視營養均衡的日本媽媽，料理堅持少現成、無添加，滋味健康低負擔，
無論高湯、調味、刀工、烹調方式等，都以保留原味為前提。

★講究食材色彩的均衡，簡單呈現和食裡的視覺美感
日本飲食不僅強調味覺，視覺感受也同樣重要，被喻為「眼睛的料理」。
即便溫暖質樸的日式家常菜，仍承襲了日系擺盤美學，非常重視色彩平衡，
設計料理時希望每餐都有白色、棕色、黑色、黃色、紅色和綠色，讓色香味具足。

作者介紹

作者簡介：岡本愛

曾在香港、台灣等地工作，從多年旅外生活的體驗中，更深刻感受到家庭料理的重要性，因此展開了「食育」和「味育」等活動，也是日本味覺協會「美味學」的認證教師。

從2011年定居台灣，現在身為一位7歲男孩的媽媽，認為餐桌是家庭的核心，今天進身體裡的食物會製造出未來的自己，「吃」才能夠培養家人身心的健康。非常熟悉日本各地的調味料，並且擅長家庭料理。日本人的日常生活裡，發酵食品是不可或缺的存在，真心希望能讓更多人體驗到發酵食多樣多元的美味與魅力。

FB｜小愛的食尚廚房

相關著作：《日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味》

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