愛生活．365

想讓料理更美味？

換個調味料試試看🧂

你是不是常為了煮出好吃的料理，不斷上網找食譜、向人請教？

但其實有一個能最快讓料理變美味的方法—換用更好的調味料！ 

請試著選擇原料單純、採用傳統製法的調味料，

哪怕是同一道菜，風味都能產生驚人的改變。

更香、更順口、更有層次，

讓你不必費力，也能輕鬆煮出道地美味。

現在台灣的大型超市、百貨食品區、甚至專賣店裡，

都能輕鬆買到各式日本調味料。

但面對貨架上琳瑯滿目的選項，

你會怎麼挑？ 是看價格、品牌、還是包裝設計？

這些看似小小的瓶瓶罐罐，

雖然每次用量不多，但每天、每年，

甚至長達數十年都融入在你的飲食生活中，

對你與家人的健康和味蕾有著長遠影響。

因此，請培養正確的知識，選擇優質的調味料，

讓料理變得更美味、更健康！

這是日本小孩學習平假名的「あいうえお表」。

日本料理不可少的五大基礎調味料的名稱，

其實就隱藏在這個表當中。

大家有聽過調味料的「さしすせそ」(sa si su se so ) 嗎？

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在日本料理中，

「さしすせそ」代表五種不可或缺的基礎調味料

さ（糖）、し（鹽）、す（醋）、せ（醬油）、そ（味噌）—

這個調味順序自古以來流傳於日本家庭廚房，不只是傳統智慧，

更蘊含食材與調味料在烹調過程中的化學與物理變化，

是掌握和食風味製作的關鍵起點。

糖（味醂）
 

糖的分子比鹽大約六倍，因此較難滲透進食材中，若在鹽之後才加入，會因食材表面已被鹽分收緊，而更難入味。此外，糖也有軟化食材的作用，能幫助其他調味料後續更好地融合，因此建議最先加入。

鹽（鹽麴）
 

鹽的分子較小，可以很快滲透入食材中。它還具有使食材釋出水分的作用，若過早加入可能會讓表面乾硬，不利糖分滲入，因此應在糖之後使用，才能發揮各自的調味效果。

醋
 

醋具有明顯的酸味，常用於調整風味或抑制腥味。由於酸性物質對食材結構的影響較大，加入時間視料理而定，但一般會在糖、鹽之後加入，以避免破壞原本的口感層次。

醬油與味噌

醬油與味噌主要用來增添風味與香氣。然而它們的香氣成分會因過度加熱而揮發流失，因此建議於烹調接近尾聲時加入，才能保留最佳的香氣與風味表現。

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📖《日本媽媽的和食調味帖：sa si su se so超實用法則，用味醂、鹽麴、醋、醬油、味半 、高湯煮出完美家常味》📖
👉 https://www.books.com.tw/products/0011023470 

～～餐桌上的和風調味課～～
揭開日式家常料理的美味密碼，就從「調味」開始！
掌握味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌與高湯的黃金組合，
不靠複雜技法，也能煮出最道地的和食滋味。

在料理選擇越來越多元的今天，會選擇、會使用調味料，是讓料理變好吃的重要一步。
你是否曾站在超市的調味料架前發愁，不知道該選哪種醬油、哪一款味噌？或者買了各種日式調味料，卻總猶豫著該怎麼用？

身為日式家庭料理老師的作者，時常在料理教室中聽見這些聲音——因此，她以教學經驗為基礎，寫下這本最貼近日常生活的日式調味指南。

書中以日本料理經典的調味法則「さしすせそ」為主軸——
さ（砂糖）、し（鹽）、す（醋）、せ（醬油）、そ（味噌），
再加上不可或缺的底味——高湯，
帶你認識每一味調料的作用時機、烹調邏輯與風味特性。

不僅深入介紹每一種調味料的背景、製法、風味差異、標示解讀與選購指南，更收錄28款實用調味黃金比例，與42道簡單易做的日式家常料理。從一碗味噌湯、一鍋關東煮開始，體會和食的細膩與季節感，輕鬆煮出道地滋味。

不論你是廚房新手，還是想精進日式料理的日常煮婦／煮夫，都能在這本書中找到喜歡的和食風味，並真正享受「會煮飯的幸福感」。這不只是一本食譜書，更是一份從日常出發、陪你深入理解和食靈魂、打好調味基本功的溫柔指南。

【本書特色】
✦ 揭開日式家常菜的調味魔法
從味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌到高湯，剖析和食背後的調味邏輯與烹調技法，讓你理解每一味調料的角色，掌握「怎麼放、何時放、為什麼放」。

✦ 從零開始，煮出最耐吃的家滋味
以日式美學「五感設計」與營養均衡為核心，設計42道和風家常菜，即使從未下廚，也能從中學會正確調味與食材搭配，享受料理的樂趣與溫度。

✦ 實用黃金比例，讓每次下廚不失手
收錄28款調味延伸配方，涵蓋味噌湯變化、火鍋湯底、風味醋醬與鹽麴醬料，提供穩定、快速又美味的料理公式，讓每一次下廚都能穩定做出理想風味。 

作者介紹

作者簡介：岡本愛

曾在香港、台灣等地工作，旅外多年的生活經驗，讓她更深刻體會家庭料理的價值與重要性，因此致力於推廣「食育」與「味育」，並取得日本味覺協會「美味學」認證講師資格，分享飲食背後的文化與教育意義。

自2011年起定居台灣，身為一位7歲男孩的母親，她始終相信餐桌是家庭情感的核心所在，並堅信：「今日吃進身體的食物，將形塑明日的自己。」透過每一餐日常料理，實踐健康與安心，照顧全家的身心健康。

熟稔日本調味料，擅長運用發酵與基礎風味，創造出貼近家庭生活的風味料理。發酵食亦是日本生活中不可或缺的一環，希望透過教學與分享，讓更多人親身體驗發酵飲食的多樣性與深邃魅力。

FB_小愛的食尚廚房
IG_小愛｜日本媽媽的日式家庭料理

相關著作：《日本媽媽的美味發酵食：鹽麴．甘麴．味噌．酒粕．味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味〔2024經典暢銷版〕》《日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味》