前言
《凝香，手工純露的科學與實證》於 2022 年出版後，讀者、同學們開始嘗試用植物蒸餾純露與精油，玩得不亦樂乎。可能是一路從自家花園、陽台開始，從少量種植芳香植物，到自行採收、親手蒸餾 DIY 純露與精油，提供自己與家人使用……在我個人的經驗來說，這些都是滿滿的成就感，也是實踐在地植物應用的最佳方式。從身邊容易取得的植材開始實作萃取，是多麼美好的一件事！而我也在這些過程中，收到相當多讀者的回饋，讓大家透過書籍更加認識並理解水蒸氣蒸餾萃取。
自 2017 年起，我投入蒸餾純露與精油的領域，並想要自己種植花朵類植物來蒸餾。一開始就選擇了茉莉花與玫瑰花─一個是花中之王，一個是花中之后。玫瑰花在保存方式上 （詳見 《凝香，手工純露的科學與實證》p.52 〈蒸餾前的準備工作〉）可以冷凍保存，因此我能將每天採收的玫瑰花朵逐步累積，收集到一定數量後再進行蒸餾。但茉莉花就完全不是這麼一回事了！
我種了 50 棵茉莉花，它們不需特別照顧也能長得不錯。到了夏天開花期，一一綻放，跟玫瑰花一樣屬於陸續開花型，今天開 3 朵、明天開 4 朵─重點來了：茉莉花無法冷藏或冷凍保存收集，所以即使種了 50 棵，若沒有在同一天、同時段開出足量花苞，就無法達到蒸餾所需的數量。
我當時天真以為種了 50 棵茉莉花，應該足以蒸餾純露和精油吧？結果是好傻好天真……事實並非如此。花期時，50 棵茉莉花每天約僅有 10 朵可用花苞，若要蒸餾，10 朵茉莉花既無法冷藏保存，也不能乾燥，每天的收成就非常可惜。
因此，若和我一樣僅有少量植材自用，那麼 「溶劑萃取」會是很好的方式。花朵類植物在精油萃取上的得油率低，加上花朵中的酯類相關香氣成分在高溫下容易被破壞，所以在商業領域多以溶劑萃取為主。然而，在日常生活中，我們對溶劑萃取的印象往往停留在人工合成、有機溶劑等概念，不太會實際使用溶劑來萃取植材。因此，多數人因不了解而產生顧慮：會不會危險？會不會殘留在純露或精油裡？這些都是常見疑問。在本書中，我將完整書寫溶劑萃取的內容，並逐一記錄相關注意事項，希望能與讀者分享溶劑萃取，以及延續水蒸氣蒸餾純露與精油這件美好的事。
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在地植材蒸餾 —— 山胡椒
