愛生活．365

柔軟、紮實、濕潤、蓬鬆，
都是一塊好蛋糕迷人的模樣。

而每一種口感，
都來自材料比例與配方設計。
理解原理，正是掌握蛋糕製作的關鍵。

蛋糕配方的know-how 

蛋糕實驗室利用蛋、糖、油、液態及麵粉這五種基礎原料不同的添加比例，透過實驗對照分析，可以了解到各原料對蛋糕品質的影響，及如何活用原料的特性來進行配方結構調整。另外，書中五大基礎配方結構的篇章中，除了建立出麵糊類蛋糕、海綿類蛋糕及戚風類蛋糕的基礎配方結構外，更增加了無油海綿及無油戚風這兩類蛋糕的基礎配方解構，並說明蛋、糖、油、液態及麵粉這五種原物料建議的用量範圍，希望讀者可以快速了解各類蛋糕的基礎配方結構，並活用原物料的特性，制定出自己的蛋糕配方。

十人十色的蛋糕

蛋糕的攪拌及烤焙過程會嚴重影響蛋糕的成敗，即使在相同配方及製作的條件下，透過不同人的製作，很容易製作出不同的蛋糕品質，所以必須在反覆的製作經驗下，才能穩定攪拌及烤焙的品質。麵糊的攪拌方式及攪拌過程所需注意的關鍵重點，都會在各食譜中標示出來，所以在製作蛋糕之前，建議先了解食譜的製作過程及重點提示，另外蛋糕的烤焙也非常容易影響蛋糕的成敗，過與不及都會導致失敗，且無法像餅乾能再回烤補救，所以還是需要多次試做才能抓出適合自己烤箱的設定值，若是有烤焙的疑問，可以參閱關於烤箱中的內容，可能能夠得到幫助。

輕鬆做蛋糕

書中食譜的排列順序，有系統的從蛋少，油、糖、粉多的紮實磅蛋糕配方開始，經過海綿類蛋糕配方，再到蛋多，油、糖、粉少的鬆軟戚風蛋糕配方，在相同類別的蛋糕中，也會透過配方比例的調整來製作出差異性的蛋糕，如將麵糊類蛋糕的蛋比例持續往上增加，而將戚風類蛋糕的蛋比例往下減少，就能製作出不同的蛋糕口感。另外在食譜中也加入乳酪蛋糕系列，運用乳酪的比例差異，可從乳酪戚風變化到重乳酪的各式乳酪蛋糕。若對蛋糕配方結構有興趣，則可研究食譜配方比例的變化走向，若只想單純的做甜點，此次食譜中大部分所使用的原料都相當容易購買，只要按照書中食譜，搭配簡易道具及家庭用的烤箱，便能輕鬆地製作出販售等級的蛋糕甜點。

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📖《蛋糕結構研究室（暢銷改版）：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比》📖

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柔軟、紮實、濕潤、蓬鬆，
都是一塊好蛋糕迷人的模樣。
★
而每一種口感，
都來自材料比例與配方設計。
理解原理，正是掌握蛋糕製作的關鍵。

一塊蛋糕的口感，始於材料；而材料的表現，取決於配方。

本書從蛋、糖、麵粉、油脂、液態五大基礎材料出發，帶你理解材料特性、配方比例與蛋糕組織之間的關係，循序掌握磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕三大蛋糕體系，以及無油海綿、無油戚風等不同配方架構。

理解每一種材料扮演的角色與配方比例之間的關係後，無論想做出更鬆軟、更濕潤，或更紮實、更細緻的蛋糕，都能知道該從哪裡調整，逐步建立自己的配方思維。

你是否也曾有過這些疑問？

• 為什麼有些蛋糕柔軟濕潤，有些則紮實綿密？
• 為什麼只是蛋、糖、油脂的比例改變，口感就完全不同？
• 如果想降低甜度、增加濕潤度，或做出更細緻、更蓬鬆的組織，又該從哪裡開始調整？

答案，就藏在材料特性與配方比例之中。

當你開始看懂蛋糕的結構，就不再只是照著食譜操作，而是知道每一個材料存在的理由，也能依照自己想要的風味與口感，做出更精準的判斷與調整。

全書收錄60道經典蛋糕配方，從磅蛋糕、瑪德蓮、費南雪、長崎蛋糕，到蒙布朗海綿蛋糕、波士頓派、生乳捲等人氣甜點。每一道皆提供完整的配方百分比、材料重量、模具尺寸、烘烤條件，以及詳細步驟圖解，不僅方便實作，更能作為日後調整配方的重要依據。

無論是剛開始接觸烘焙，希望建立扎實觀念；或已有製作經驗，想突破食譜限制、提升配方掌握能力，這本書都能成為你反覆翻閱、持續精進的實用工具。

＝＝本書特色＝＝
★ 從五大基礎材料開始，建立蛋糕結構觀念
以蛋、糖、麵粉、油脂、液態五大材料為核心，解析不同配方比例如何影響蛋糕的口感、組織與風味。

★ 完整解析五大蛋糕類型
循序介紹磅蛋糕、海綿蛋糕、無油海綿蛋糕、戚風蛋糕、無油戚風蛋糕的配方特色與製作重點，建立完整的蛋糕知識架構。

★ 學會調整配方，而不只是照著食譜做
理解材料之間的比例關係，當想降低甜度、增加濕潤度，或調整蛋糕的蓬鬆感、紮實度時，都能有依據地調整。

★ 收錄60道經典蛋糕配方
每道皆提供完整材料重量、烘焙百分比、模具尺寸與製作流程，兼具實作與延伸應用價值。

★ 詳列製程資訊，提高成功率
完整標示麵糊重量、上下火溫度、烘烤時間、烤盤位置等製作細節，搭配Step by Step圖解，幫助讀者更穩定完成每一次烘焙。

★ 一本值得反覆翻閱的蛋糕工具書
不只是食譜，更是建立蛋糕配方觀念與烘焙思考力的重要參考，陪伴你持續精進每一次的烘焙成果。

作者介紹

作者簡介：林文中
飲食研發人。
曾任國內知名喜餅品牌與連鎖便利商店糕點研發專員，長期投入產品研發、配方設計與料理製作，累積深厚的實務經驗。現專注於日本料理研究與餐飲經營。

擅長將研發經驗整理成容易理解、能實際應用的方法，從材料特性、比例搭配到製作流程，循序拆解每一道料理與烘焙背後的原理，幫助讀者不只學會做法，也理解其中的原因。

始終相信，理解原理比背誦食譜更重要。書中分享的每一道配方，都來自多年來持續累積、反覆驗證，並在日常中不斷調整的經驗。期待透過這些經驗的整理與分享，讓更多人以熟悉的食材、簡單的方法，在家也能做出穩定、美味的料理與烘焙。

相關著作：《餅乾研究室Ⅰ：搞懂關鍵原料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方〔2024經典暢銷版〕》《餅乾研究室Ⅱ：口感造型全面提升！詳解材料配比，烤出餅乾的味・技・藝〔2024經典暢銷版〕》《蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比》《餅乾研究室Ⅰ暢銷典藏版：搞懂關鍵原料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方》《餅乾研究室Ⅱ暢銷典藏版：口感造型全面提升！七大原料深入解析，配方研發終極寶典大公開》《餅乾研究室2：原料特性完全揭密，餅乾口感全面升級！》《餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方》 

阿育吠陀入門必讀 Q&A

Ｑ：阿育吠陀是養生保健學問，還是一門完整醫學？

阿育吠陀不只是養生保健，它起源於5000 多年前的古印度，是深植於印度文化的傳統醫學系統，其內涵包含從生到死、關於生命的所有知識（Ayus ＝生命，Veda ＝知識、科學）。根據《恰拉迦醫典》（Charaka Samhita）的記載：「阿育吠陀不僅僅是一種醫療體系，而是一種生活方式。」其主要目標在於透過「預防與促進健康」的方法，以整體觀治療疾病，來達成身體、心理、社會與靈性的全面健康。

世界衛生組織（WHO）於1978 年的「Alma-Ata 全民健康會議」（Conference on Health for All）上，正式承認傳統醫學、替代醫學與輔助醫學在已開發及開發中國家的醫療體系中，具有其重要價值，並肯定傳統醫學在健康照護中的重要性與角色，並將阿育吠陀納入其中，與其他傳統醫學體系並列，認同傳統醫學在促進健康與福祉方面的重要地位。

📌阿育吠陀的範疇非常廣 📌
• 預防層面：
它強調日常生活、飲食、季節調養、心性及靈性的修持，幫助維持身心全然的平衡與健康。這也是一般人熟悉的「養生」部分。

• 治療層面：
它同時是完整的醫學系統，基本上包含了內科、外科、嬰幼婦產科、（頭頸）耳鼻喉科、毒物科（解毒／排毒治療）、老年醫學科（回春治療）、生殖及優生學科、精神醫學科等，古典文獻中也記載了非常嚴謹的病因學與治療原則。

• 強調「整體健康」的觀點：
阿育吠陀強調「身、心、靈」三者合一，醫療的目標不僅是治病，更是恢復生命的整體和諧。

因此，阿育吠陀不僅涵括了日常生活的養生智慧，
能幫助健康的人保持健康；
同時也是一門正規醫學，
能為病患提供診治與康復的指引。

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Ｑ：阿育吠陀跟中醫有什麼不同？

阿育吠陀和中醫都是兩大古老文化流傳下來的傳統醫學，
它們兩者的理論基礎和治療方法雖各有特色，在本質上卻是異中求同。

📌 中醫與阿育吠陀醫學的不同 📌

阿育吠陀和中醫的共同點，在於兩者皆為完整醫學體系，不只注重養生，也包含診斷與治療。兩者看待人是以整體（身心靈）為主，不僅治病，也重視內外在的和諧與平衡，且皆重視預防疾病勝於治療，強調人們可透過飲食、生活作息、季節調養來維護健康。

總結來說，兩者都是歷史悠久的醫學寶藏，只是陳述的語言、文化背景、治療手法不同，但共同目標都是幫助人類活得健康、自然延壽。

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📖《焦慮體質的自癒練習：透過阿育吠陀理解體質，重啟身心平衡的女性日常指引》📖

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當焦慮、經痛與失眠成為日常，
你需要的不是「如何止痛」，而是「理解自己」

現代生活中，身體常累積了過多負荷：莫名的緊繃、頭痛、不安穩的睡眠，都是身心失衡的警訊。
本書作者曾深陷高壓職場，飽受焦慮所苦，每月的生理期更讓她依賴藥物度日。
直到遇見阿育吠陀醫學，她終於學會停下狂奔的腳步，從生活細節找回平衡，
體會到：健康不需外求，只需順應自然。

◆ 什麼是阿育吠陀醫學（Ayurveda）？
近年來，這門來自古印度的整體醫學正悄悄走近現代人的生活，它結合5000年來的自然智慧與科學，
主張透過「了解體質、順應自然、調整生活」來恢復身心平衡。
它不是偏方，而是一種活回身體智慧的方式。
作者以自身經驗為證，從長年經期劇痛、偏頭痛、焦慮失眠，到藉由阿育吠陀重啟身心平衡，
以生活為起點，引領讀者調整飲食、生活作息與靜心，擺脫藥物的依賴，啟動身體天生的療癒力。

● 找回體質的根源
從生理期的調養，到選擇做什麼類型的運動之前，不妨先認識自己屬於哪種體質。
透過體質問卷，識別你是風型、火型、土型體質，亦或是雙重體質；
同時，了解心性的「純質、激質、惰質」，學會在混亂的世界中安住清明，啟動意識的自癒力。

● 依體質選味，吃出好能量，守護內在「消化火」
在阿育吠陀智慧中，味道被細分為甘、酸、鹹、辣、苦、澀六味，
了解自己吃的食物味道，以及在身體引發的反應（涼熱、輕重、乾溼），
才能找出適合體質的飲食來搭配，最終吃出好能量，找回身體主導權。

● 早晚20分鐘的減壓練習
善待感官，就是善待自己。
書中介紹「超覺靜坐」、日常調息與感官照護的方式，
試著在清晨與傍晚保留20分鐘，將外散的能量收回內在，體驗純粹的平靜。

● 日常實踐的養生手冊
阿育吠陀強調最落地的核心觀念：「廚房就是藥房。」
本書提供10道簡易養生食譜與5種日常規律好習慣，
從簡單美味的養生輕食、清潔儀式到溫熱油按摩法，
讓療癒自然融入每一天。

阿育吠陀不僅是古印度的自然醫學，也是一套溫柔的生活美學，
讓這趟「回家」的旅程，成為彼此重新找回健康平衡的起點。

✦誠摯推薦（依姓氏筆畫順序）

在繁忙多變的現代生活中，找到安適自我的平衡至關重要。作者以真摯淺顯的文字，整體性的介紹了「阿育吠陀」，讓我這超級小白也能系統化的快速認識印度傳統醫學。

本書從自我體質的認識，到飲食療法、順應自然、意識療癒，再回歸到生活實踐，講的正是我們的日常。面對生活中的磕磕碰碰以及諸多身心起伏與失衡，我學會透過阿育吠陀諮詢了解現況，並藉由淨化飲食、調整作息來取得身心的平衡。本書不僅提供了生活中的科學知識，更是自我覺察的日常提醒。
——《解密印度廚房》作者／「印度安娜」品牌創辦人 艾格尼斯

身為Regina的超覺靜坐老師，我親眼目睹她的蛻變，見證了知識與靜坐淨化身心的威力。書中她坦率分享歷程、經驗和知識，透過古遠阿育吠陀的知識、療法和靜坐，為讀者開啟一扇天窗。依循「有諸內，形於外」的智慧，引導我們建立協調的內在、促成平衡的外在，讓生命充滿驚喜。

這是一本極佳的健康指南，能引導讀者將失衡回歸原位，喚醒內在智慧並啟動自我修復。最終化簡為零，回歸本我，活出不朽人生。
——超覺靜坐國際認證老師／瑪赫西阿育吠陀健康諮詢師／瑪赫西吠陀芳香諮詢師 陳敏嫦

初識蕾吉娜，源於友人爵士牽線。當時我正涉獵印度吠陀戒指，也準備英國寶石協會Gem-A的鑑定考試，爵士提議以阿育吠陀觀點檢視寶石能量，於是結下緣分。蕾吉娜具正統學養，態度嚴謹踏實。我在她學成後向她請益，在她細緻引導下調整飲食與作息，也學會傾聽身體訊息。

本書凝聚她的專業與關懷，把理論轉化為貼近日常、可實踐的方法，讀來親切踏實，如可靠引路人，陪伴現代人找回身心平衡。我誠摯推薦，相信也能為讀者帶來長久滋養。
——ISAR國際占星研究協會認證占星師 愛卡

作者以自身經驗出發，從超覺靜坐到阿育吠陀生活實踐，展開一段「返家」的生命旅程。書中呈現從小我到大我、從失衡到平衡的成長歷程，並提出可實踐的課程與練習步驟，內容具體而實用。能讀到此書，實為一種幸運。
——超覺靜坐國際認證老師／老莊學術基金會董事長／中醫師 潘扶擇

看似沒有相關的事情，互相之間卻有著無可切割的關聯性。我，爵士，意外地送蕾吉娜踏上阿育吠陀之路，終於讓自己理解：雖然是火型體質，但不適合吃太多薑，又因為是風型胃，所以消化火容易微弱。從阿育吠陀五元素的角度，看似多年無解的老症頭，只要改變源頭，居然一切就風平浪靜。世間萬事看似莫名其妙中，卻總有著令人意想不到的連結。阿育吠陀藉由對自己身體源頭的認知，讓健康來得更輕鬆容易。
——《解密印度廚房》作者／「沒咖哩的印度廚房」Podcast主講 爵士

作者介紹

作者簡介：蕾吉娜（Regina）

阿育吠陀療癒執行師、健康諮詢師，瑪赫西阿育吠陀暨整合醫學碩士。

畢業於美國瑪赫西國際大學（Maharishi International University），專研阿育吠陀暨整合醫學，曾赴印度Sreedhareeyam阿育吠陀專科醫院進行臨床實習。具備美國NAHA全人芳香療法協會、INHA國際自然療法師協會與英國IFPA芳香療法師聯合會資格認證。

原本是在高壓職場中打拼的業務人，長期受焦慮、失眠與身心失衡困擾，直至接觸阿育吠陀後，方理解療癒不只是治病，而是學會讀懂身體及情緒的求救訊號，與內在智慧重新連結的自癒旅程。堅信「生命的目的不在尋找，而在創造」，希望以阿育吠陀的智慧為橋樑，結合靜心、芳香療法與現代生活的節奏，陪伴每個人認識自身體質、聆聽身體的聲音，再次活出平衡、柔軟、自在的生命韻律。