柔軟、紮實、濕潤、蓬鬆，
都是一塊好蛋糕迷人的模樣。
而每一種口感，
都來自材料比例與配方設計。
理解原理，正是掌握蛋糕製作的關鍵。
蛋糕配方的know-how
蛋糕實驗室利用蛋、糖、油、液態及麵粉這五種基礎原料不同的添加比例，透過實驗對照分析，可以了解到各原料對蛋糕品質的影響，及如何活用原料的特性來進行配方結構調整。另外，書中五大基礎配方結構的篇章中，除了建立出麵糊類蛋糕、海綿類蛋糕及戚風類蛋糕的基礎配方結構外，更增加了無油海綿及無油戚風這兩類蛋糕的基礎配方解構，並說明蛋、糖、油、液態及麵粉這五種原物料建議的用量範圍，希望讀者可以快速了解各類蛋糕的基礎配方結構，並活用原物料的特性，制定出自己的蛋糕配方。