愛生活．365

🤷從吃豆花，就可看出你來自何處?🤷

2011年中國大陸的微博曾興起一場「腥風血雨」的鹹甜豆腐腦之戰，大抵上豆花的版圖是北鹹南甜。擁甜派稱為「甜黨」、擁鹹派稱為「鹹黨」，口味各有偏好原是天經地義之事，沒想到甜鹹兩黨壁壘分明、水火不容，筆戰的評論總數竟超過16萬條。有人還趁此在網路上發起了鹹甜豆花的投票，投票結果：51%的網友選擇鹹豆花、34%的網友選擇甜豆花，還有9%的網友堅持不僅要鹹的，還必須是辣的！

新馬豆花傳統版只有豆花加糖水，不加其他配料，用吸吮而不搗碎的方式，感受豆花細滑的質地。

 ( 圖片來源：麥浩斯出版社)   

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我在四川成都吃過辣豆花， 在福建漳州、安徽吃過鹹豆花，在港澳、新馬等地吃過甜豆花。臺灣人吃甜豆花，潮汕、港澳與新馬也吃甜豆花，不過雖同為甜豆花，卻有不同流派，一碗豆花端到你面前，第一步會怎麼做呢？ 有人回答「搗碎！」也有人回答「萬別搗碎！」從這一步就能看出你來自何處，這是因為豆花在不同地方，便有不同的詮釋之故。

在臺灣、新馬、港澳的甜豆花多源自潮汕人之手，不過隨著時間演變，豆花體質地各不同，粗細順序為：潮汕、臺灣、港澳、新馬。潮汕的豆花體像偏軟的碗粿，質地比較粗，臺灣居中，港、新馬最講究細滑。

新馬豆花傳統版只有豆花加糖水，不加其他配料，用吸吮而不搗碎的方式，感受豆花細滑的質地。

 ( 圖片來源：麥浩斯出版社)   

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先說臺灣， 臺灣是搗碎派。豆花成了一款與紅豆湯、花生湯同等地位的「湯底」—以豆花糖水為底，再任選芋圓、粉圓、紅豆、綠豆等配料組合。如此一來，豆花退居配角，因為角色的改變而影響了它的吃法，逐漸變成要把豆花搗碎來吃，因為搗碎可使糖水、豆花與配料等比例混合，入口各料均足。

( 圖片來源：麥浩斯出版社)  
 

新馬與港澳是千萬別搗碎派，傳統版只有豆花加糖水，不加其他配料，因此用吸吮而不搗碎的方式，去感受豆花細滑的質地是一種享受。而且不僅不搗碎，還可以玩，用瓷調羹撈豆花，看豆花在調羹間像絲綢般地滑動，還有把豆花放到調羹裡， 看「懸崖邊」豆花垂墜不斷，彈力滿滿的樣子。那麼潮汕豆花要不要搗碎？ 我觀察當地人多不搗碎，潮汕豆花體像偏軟的碗粿，你吃碗粿會搗碎嗎？

為什麼源自潮汕的豆花，到了新馬會產生質地的變化？ 我猜是受了廣東移民（或香港）的影響，廣東人對口感細滑有強烈的執著，絲襪奶茶要細滑、腸粉要細滑、河粉要細滑，連豆花也要細。

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📖《喔！臺味原來如此》📖
👉 https://www.books.com.tw/products/0010892455

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   

｜臺菜天后的常民食物考｜

跟著作者的偵探腳步，

行走臺灣、廈門、漳州、泉州、馬來西亞等地，

歷時八年的追味尋訪，深入餐館、小吃店與民間廚房，

揭開常民食物跨越地域的風味流轉。

  「雞卷」，是源自形狀還是餡料命名？

     臺灣擔仔麵、廈門蝦麵、檳城福建麵，原來是三胞胎？

     從你家的潤餅包什麼配料，竟能窺見身世與家世？

     豆花、蚵仔煎、鼎邊趖、牛肉麵、薑母鴨……這些我們再熟悉不過的日常菜色，是不是常常吃其然卻不知所以然？不確定它的身世、來源、講究、變遷，也不確定它是臺灣在地口味，還是由過往各處移民所帶來的融合風景？

     一捲潤餅就像沒有文字的族譜，你家的潤餅會放燉高麗菜嗎？那麼可能與廈門有關聯；如果放大量豆芽菜，也許就跟福州有淵源；或者胡蘿蔔絲為家中潤餅必備，家族可能有人來自泉州。你從哪裡來？咬一口潤餅就知道了。

     「傻瓜乾麵」也稱作福州乾麵，從地名證實了乾麵的出生地。究竟福州乾麵是如何變成傻瓜乾麵的呢？走一遭福州原鄉找答案，結果發現在地竟還有三乾！

     臺灣食物的來由，與時空脈絡交織，更與過往華人的遷徙密不可分。作者帶著高度熱情，如同食物偵探循線追蹤，走訪臺灣、廈門、福州、漳州、泉州、檳城⋯⋯，細察常民飲食是如何順應當地民情，展現不同變化與吃法？風土滋味又怎麼融合翻轉？比對當地民間生活，發掘更多風味之後的豐盛風景。

     藉由她的發現，讓我們看見食物背後隱形之線。下一次當這些美食入口時，除了滿足口腹之慾，對於食物，定能有更豐富的理解。
 

本書特色

✦ 臺味小吃的飲食身世，原來如此

麵線糊分糊派與清派？光餅裡夾什麼？沙茶醬有多少版本？一樣食物，從臺灣、福建、廣東到馬來西亞，有更多你可能不知道的精彩面貌。

✦ 歷時八年親身走訪，跨越地域的風味追尋

實地走訪超過150個道地店家，橫跨5000公里以上的飲食路徑，探查食物在各地呈現的不同風味與含義，由此展開精彩的跨境風味大觀。

✦ 來一趟紙上的食物旅程，過足飲食閱讀癮

跟著作者腳步探查美味文化路徑，是一場滋味萬千的跨境之旅！經由活潑的圖文言述，兼具知識性與趣味性。
 

資深飲食主編齊力推薦

「得知靜宜決定在疫情期間寫一本台灣食物與中國閩南原鄉關聯的書，在如今的大環境下，她有勇氣，有毅力，有恆心，來寫這樣的選題，可謂大功德。」

──李舒  《民國太太的廚房》作者

「靜宜以她十多年來飲食報導的敏感度與精準性，採訪考察、閱讀文獻，編織出食物的移民軌跡與後續變遷，且知道得越多她越謙卑，遂更一步一腳印的實際走踏，把在網路上查詢不到的相互關係與比對整理起來，讓人看得直呼過癮。」

──馮忠恬  《好吃》雜誌前副總編輯