目前分類:好吃撇步 (59)

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如果將日本酒比喻為人的話,酒標正面就是臉孔,酒標背後則是個人簡介。
近年來市面上所販售的日本酒,出現越來越多由專業設計師操刀、具有設計感的酒標。

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【資料來源/第一次喝日本酒就上手:漫畫圖解一看就懂!

 

 

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一般人都知道,新鮮的豬肉顏色會呈現淡紅或鮮紅色,不新鮮的豬肉常常肉色暗淡缺乏光澤。
不過這種判斷法只是普通原則,市面常見「溫體肉」、「冷藏肉」、「冷凍肉」與「重組肉」,
溫體肉真的比較好嗎?重組肉就一定比較差?
讓專家一次告訴你!!

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【資料來源/餐桌上的肉蛋魚:美味也是一種科學,究極好魚好肉的達人之道!

 

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關於雞肉,除了好不好吃、新不新鮮,有時候我們可能還常常聽到一些迷思,例如:坊間常謬傳養殖戶會施打賀爾蒙,刺激動物快速生長,換取高報酬的利潤;然而使用荷爾蒙不僅非法,且成本也十分高昂,1c.c. 荷爾蒙要價上千元,而一隻白肉雞只賣百元左右,算起來根本不符合經濟效益,這已是每一位雞農聽到耳朵長繭的「老謠言」了。

那多吃雞會不會性早熟?打生長激素又是怎麼回事?溫體雞還是冷凍肉品比較好?讓雞博士一次告訴你!

即日起,於博客來購買《餐桌上的肉蛋魚:美味也是一種科學,究極好魚好肉的達人之道!》,就可以獲得無期限的勝博殿300元禮券一張喔!!

【資料來源/餐桌上的肉蛋魚:美味也是一種科學,究極好魚好肉的達人之道!

 

 

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早期在印度黑胡椒是草藥的一種,用於治療腹痛、胃病、風寒等,後來才成為歷史悠久的東方香料,胡椒因採收的處理和種類不同,可分為黑胡椒、白胡椒、綠胡椒、紅胡椒四種,有刺激且強烈的辛辣味,性溫散寒,是世界各地最廣泛使用的辛香料,在調味和醫學上都有著重要地位。

【出處/餐桌上的香料百科:從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典(暢銷典藏版)

 

胡椒的辣味主要來自胡椒鹼,在果皮、種子中同時存在,研磨愈細愈能發揮,四種胡椒的香氣辣度各有差異,份量拿捏恰當,料理就有畫龍點睛的效果,烹調時間不宜過長,以免香氣流失。

胡椒有防腐、抑菌效果,可消炎、解毒,且溫熱的胡椒可以驅寒,對因受涼導致的感冒或胃寒引起的下痢腹瀉有療效,亦可促食慾助消化。

 

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每次剝大蒜皮總是心累嗎?

尤其一次剝了2.30顆之後,手上的蒜味總是久久不散?

你的煩惱我們聽到了!來看看如何10秒剝好大蒜皮,而且不易沾手!

同時加碼小秒方,讓胃不好的同學,吃蒜不會過於不舒服喔!

【文/ 讓你不再流淚的廚房妙方 如何切洋蔥及不在廚房痛哭流涕的秘密!400個答案,回答你從來不好意思問的問題。 ;圖/ 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

 

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挑選柑橘類水果,如何挑到多汁又好吃的?

當你料理只需要用到幾滴檸檬汁,買回來卻是一大瓶,又該怎麼辦?

一起來看《 讓你不再流淚的廚房妙方 如何切洋蔥及不在廚房痛哭流涕的秘密!400個答案,回答你從來不好意思問的問題。 》!

【出處/讓你不再流淚的廚房妙方 如何切洋蔥及不在廚房痛哭流涕的秘密!400個答案,回答你從來不好意思問的問題。

 

 

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「我真受不了每次才剝完洋蔥皮,就已經哭得唏哩嘩啦的了。」
「這些洋蔥都好可愛,可是究竟該怎麼選擇?」
「冰箱裡充斥著洋蔥味。救命啊!」
「如何保存洋蔥才好?」
「乾洋蔥和鮮洋蔥,差別在哪裡?」

【出處/讓你不再流淚的廚房妙方 如何切洋蔥及不在廚房痛哭流涕的秘密!400個答案,回答你從來不好意思問的問題。

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不只進口,台灣的好吃酪梨也有許多是本土產!

口感滑順綿密的酪梨,居然不是「水果」?

每次都不知道買回來的酪梨何時可以吃?
好多酪梨的疑問,都在這篇告訴你!

【撰文、攝影/ 台灣好食材鐘玉霞、謝佩耘、李玉旳;出處/好吃36:日常裡的青草學

 

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到居酒屋時,總會看到叫「純米大吟釀」與「吟釀」的日本酒。

雖然名字很相似,但卻大大的不同啊!

以擬人的方式來說明,就能很快秒懂兩者的不同囉!

猜猜看,上圖誰是純米大吟釀、誰又是吟釀呢?

【資料來源/第一次喝日本酒就上手:漫畫圖解一看就懂!

 

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外食選項琳瑯滿目,從豪華大餐到夜市小吃,只要牢記「外食三要」,對於避開外食風險的功力就大增了!

尤其隨著年紀漸增,25歲以後身體的新陳代謝速度開始下降,大約每10年下降5∼10%,到50歲大約下降近30%,環顧周遭年過40的親朋好友,你就會立刻明白他們的身材是怎麼來的。

【資料來源/ 做自己的營養師 最新版食物代換圖鑑 圖/麥浩斯資料庫】

 

 

 

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乳製品分好多種!起司、優格、牛奶、奶油...光是鮮奶油就可以分成四種!

一起來了解美味的乳製品!

【出處:異國料理全攻略:265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜

1GM142_異國料理全攻略(內文)  

 

 

不安定的鮮奶油

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現在人手一台手機,拍照非常方便。不過很多人可能有以下問題:

1. 常聽攝影師有自然光很好拍,到底什麼是自然光?

2. 找到自然光了,可是怎麼拍出來濁濁的?

3. 拍出來的照片怎麼樣才夠自然?

就讓《好吃34:食設計-攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字》來場實用的手機拍照教學!Step by step,你也可以善用自然光構圖,用手機拍出好照片!

 

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隨著天氣轉涼,比起夏天的水果大出、爭奇鬥艷,這個季節的水果趨為內斂,需要一點心思來挑好吃的水果!

水果店老闆不會告訴你的事,就讓水果拍賣員來告訴你!

原來芭樂、葡萄、蓮霧這樣挑才好吃!

【出處/好吃28:台灣水果大探險!

 

 

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  一九九一年,日本的羅多倫咖啡為百家爭鳴的咖啡時代劃開序幕。

 

  一九九二年真鍋咖啡來台,曾紅極一時。一九九三年台灣本土咖啡品牌相繼成立,丹堤最早,隔年是怡客,緊接著還有一九九七年的西雅圖。

photo by : 好吃29:Coffee Blend!私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味

圖說/日本自動販賣機裡的咖啡。

【文/胖胖樹 王瑞閔/照片來源:好吃33:Coffee Food!咖啡館裡的隱藏名物

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在《 看不見的雨林福爾摩沙雨林植物誌 》中,胖胖樹 王瑞閔曾經提到,不管是台美斷交、九二一大地震與薪資22K都與咖啡有關,而日治時期開始也陸續有類似日本喫茶店概念的咖啡館成立,但是是否每個人都能消費,則不得而知。

那麼,是自何時起,台灣咖啡真正的大眾化,以及我們熟悉的咖啡品牌:雀巢、伯朗...開始出現呢?

圖說:蜂大咖啡是台灣1950年代末期出現的專業咖啡店。

 

【文/胖胖樹 王瑞閔/照片來源:好吃33:Coffee Food!咖啡館裡的隱藏名物

 

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  其實早在日治時期,台灣即有種植咖啡的紀錄,不過台灣咖啡的飲用與種植卻是兩條平行線。
 

  無論是1930年代末期或1960年代初期的栽培全盛期,咖啡都主攻外銷,台灣喝咖啡的風潮並未普及,那台灣人是從什麼時候開始到咖啡館喝咖啡的呢?

 

圖說:亞蘿瑪咖啡屋的日式三明治。

 

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對保護心血管很有幫助的洋蔥,常讓人在剖切時「淚眼汪汪」,而且滋味嗆辣常常讓人退避三舍,怎麼去除這些惱人事情,輕鬆享受洋蔥料理?

小撇步趕快學起來,春夏洋蔥涼拌料理超好用!

【文/Fooding台灣好食材編輯、圖及資料來源/餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版) 

 

 

 

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目前不論在美國、台灣乃至全世界的老百姓或是營養師,甚至醫師都在遵奉「要吃低脂飲食,人才會健康」的觀念,雖然這是荒謬的錯誤說法,但卻是現階段的「主流」。

而自2014年開始,各種形式的生酮飲食(低醣高油)開始在歐美日等國風行起來,有不少先進的研究機構大力推動生酮飲食,生酮飲食的書籍也如雨後春筍般出版,一時蔚為新健康飲食風潮。但是,所謂的生酮就是大魚大肉嗎?生酮飲食就是完全不碰澱粉、高蛋白?

【資料來源/ 生酮飲食的疾病斷根法:第一本華人醫生臨床生酮寶典 情境圖片/好吃7:選對豬肉做好菜─聰明選購Q&A,做出最愛家庭味

 

 

生酮飲食分三種層次

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只要是在日本釀造的酒都可以稱做日本酒嗎?

其實不然,日本酒依照日本「酒稅法」有正確的定義,「主要是以米﹑麴米和水為原材料發酵而成的酒精類飲品,酒精濃度少於22%」,也就是我們耳熟能詳的「清酒」。

而且日本酒就跟他們的料理一樣,有「不時不食」的重要精神,有季節之分呢!

【資料來源: 好吃31:幻飲時光-茶、酒、咖啡的Magic Moment! 

 

同樣的清酒,經過四季變化以及酒藏熟成,會產生不同的味道呈現。

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茶器百百種,鐵的、陶的、玻璃的、銀的,甚至還有要價不斐的小金壺。

現在許多茶壺都做得時尚又美麗,讓泡茶不再只是長輩的事。許多年輕一輩投入台灣茶的世界,將茶香與茶色發展出一片天!

那你知道,其實不同材質的茶器,也會讓泡出來的茶湯有不同的滋味嗎?

資料來源/來喝台灣茶!從傳統到創新,帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典

 

 

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