愛生活．365

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   

● 鮮味Umami Element 

超級簡單的烘焙食譜，很適合想動手做點什麼、又不想把廚房現場搞得太複雜的你！

文末還有超簡單的小祕訣，有助於你的巧克力慕斯吃起來甜而不膩、引人瘋狂喔！

【出處／讓你不再流淚的廚房妙方 如何切洋蔥及不在廚房痛哭流涕的秘密！400個答案，回答你從來不好意思問的問題。】

在台南經營水果店不簡單，本地客人挑嘴難伺候，水果要甜要香要口感，
怎麼削切得漂亮讓消費者買來待客有扮頭，更是水果店的專門技術。
削切刀功練上數十年，怎麼快又有效率，就讓郭泰成老闆親手示範。

【資料來源／《好吃28：台灣水果大探險！》】

很多人都說，泡茶的門檻好高。

但其實，茶從來沒有離我們太遠，也是我們文化裡的重要養分，
讓我們用簡單的問答，一次讀懂茶的基本。

【 資料來源／《來喝台灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》 】

紅色、黃色、咖啡色、灰色……各種香料一字排開，空氣中瀰漫著濃烈與歡欣的氣息，不過這可不是辦嘉年華會，而是印度人的尋常生活。

印度人做什麼都要香料，從早餐的煎餅、中午的馬鈴薯、印度奶茶、到晚餐的烤雞、小黃瓜沙拉，不論料理、飲料、甜點、零食、點心全都無香料不歡。對印度人來說，從基本的調味到進階的味道全由香料包辦，沒有醬油、味醂、豆瓣醬的印度人，正是靠著香料來增香調色。

【熱情招生中！】來玩印度料理～醬料、香料、咖哩大解析（報名贈三好禮）

對你來說，心中的「台灣味」是什麼呢？

來看看蔡珠兒、韓良憶、陳嵐書等久居國外的飲食大家、留學生、職人們，對他們來說，最念念不忘的美好味道！

【文／好吃研究室；出處／好吃38： 採集日常，台灣滋味！醬料、香氣、食材、味型】
 

無論是造訪的外國朋友，或居住於本地的民眾，台灣可是公認的美食王國！

別具特色的餐廳林立，各式風味的佳餚可隨意選擇，面對美食當前的誘惑，和朋友聚餐的時候，應該如何挑選餐廳呢？

【文／陳俊如，江妙雲；出處／減重處方箋：瘦不了，原來是免疫系統出問題！】

1 中式餐廳
中式料理有許多別具風情的特色菜系，如川菜、粵菜、湘菜等，雖然無法一概而論，但中式料理多半特別注重火侯，常運用爆、炒、炸、燴、煸等方式製作，或是調味較重，所以菜餚雖然美味，也可能吃下較多油脂和熱量。

俗話說「春天後母面」果然沒錯，入春以來，天氣不穩定，很多人感冒了。

中醫講究依時令養生，春天應該怎麼保養身體？吃什麼最好？讓中醫師提供專業建議！

延伸課程：33種香草，自己組搭專屬的180種茶飲配方：好睡、防感冒、身心放鬆...通通有！

【文／Fooding台灣好食材編輯；攝影／王正毅】

因為卡通「大力水手」，使菠菜成為一般人最熟悉的蔬菜，卜派以菠菜補充體力後英雄救美的情節，雖然有些誇張，但也說明菠菜營養價值高，是餐桌上不可或缺的蔬菜。

【文／Fooding台灣好食材編輯；攝影／王正毅】

●春天菠菜鮮嫩好吃

青草與過去的飲食生活密不可分，食補、料理、煮茶、煲湯無所不用，新鮮青草可以做為野菜直接烹炒上桌，曬乾的就拿來當成日常飲料或調補養身。

除了煮成茶飲，還有這些日常裡的好用青草

【文／石傑方、馮忠恬；攝影／王正毅；出處／好吃36：日常裡的青草學】

大地物產與人體變化，皆按四季時序而有不同，而這些時令旬味正是因應人體需求而生！長庚醫院營養師團隊悉心蒐羅春夏秋冬的好食材，為全家大小、銀髮族、小寶貝的營養專業把關，教你跟著四季吃最健康。

趕快來看看哪幾種食材可以增加免疫力吧！

【文／ 長庚紀念醫院營養治療科團隊；攝影／王正毅；出處／營養師教你跟著四季吃健康：現代醫學結合節氣智慧，96道旬味料理簡單做】

1.枸杞：

如果只要掌握一個重要原則，馬上就能把每天做的料理變成像米其林星級餐廳一樣超級好吃，你要不要知道秘密？那就是⋯⋯更換調味料！

只要將每天都會用到的調味料更換一遍，就能讓全家人大感驚訝，你是不是去哪裡上了烹飪課，怎麼學會做這麼好吃的料理！

味噌

【文／岡本愛；攝影／王正毅；出處／日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味】

到烏魚子家的第一天，烏魚子說：「你們都太瘦了！住在我家的這一個月，肯定把你們餵得胖胖的，再送回去。你們看著好了！」

邊吃邊上，無限供應
這就是印度家庭吃飯的規則；到別人家作客，不論是菜、沙拉、現炸洋芋片、還是印度餅，主人家都要在一旁不停的詢問客人，幫客人追加，所以菜餚都是以「不露盤底」的概念不間斷地在供應。在一旁的主人會觀察客人的喜好，凡是有一格快空了，女主人就會馬上填上；如果女主人沒有看到，在一旁聊天的男主人就會趕緊指示女主人做加菜的動作。

【文／印度安娜；圖&出處／解密印度廚房：香料、沾醬、調味料、印度餅　80道料理與飲食文化全詳解】

如果將日本酒比喻為人的話，酒標正面就是臉孔，酒標背後則是個人簡介。
近年來市面上所販售的日本酒，出現越來越多由專業設計師操刀、具有設計感的酒標。

【資料來源／第一次喝日本酒就上手：漫畫圖解一看就懂！】

一般人都知道，新鮮的豬肉顏色會呈現淡紅或鮮紅色，不新鮮的豬肉常常肉色暗淡缺乏光澤。
不過這種判斷法只是普通原則，市面常見「溫體肉」、「冷藏肉」、「冷凍肉」與「重組肉」，
溫體肉真的比較好嗎？重組肉就一定比較差？
讓專家一次告訴你！！

【資料來源／餐桌上的肉蛋魚：美味也是一種科學，究極好魚好肉的達人之道！】

關於雞肉，除了好不好吃、新不新鮮，有時候我們可能還常常聽到一些迷思，例如：坊間常謬傳養殖戶會施打賀爾蒙，刺激動物快速生長，換取高報酬的利潤；然而使用荷爾蒙不僅非法，且成本也十分高昂，1c.c. 荷爾蒙要價上千元，而一隻白肉雞只賣百元左右，算起來根本不符合經濟效益，這已是每一位雞農聽到耳朵長繭的「老謠言」了。

那多吃雞會不會性早熟？打生長激素又是怎麼回事？溫體雞還是冷凍肉品比較好？讓雞博士一次告訴你！

即日起，於博客來購買《餐桌上的肉蛋魚：美味也是一種科學，究極好魚好肉的達人之道！》，就可以獲得無期限的勝博殿300元禮券一張喔！！

【資料來源／餐桌上的肉蛋魚：美味也是一種科學，究極好魚好肉的達人之道！】

早期在印度黑胡椒是草藥的一種，用於治療腹痛、胃病、風寒等，後來才成為歷史悠久的東方香料，胡椒因採收的處理和種類不同，可分為黑胡椒、白胡椒、綠胡椒、紅胡椒四種，有刺激且強烈的辛辣味，性溫散寒，是世界各地最廣泛使用的辛香料，在調味和醫學上都有著重要地位。

【出處／餐桌上的香料百科：從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典（暢銷典藏版）】

胡椒的辣味主要來自胡椒鹼，在果皮、種子中同時存在，研磨愈細愈能發揮，四種胡椒的香氣辣度各有差異，份量拿捏恰當，料理就有畫龍點睛的效果，烹調時間不宜過長，以免香氣流失。

胡椒有防腐、抑菌效果，可消炎、解毒，且溫熱的胡椒可以驅寒，對因受涼導致的感冒或胃寒引起的下痢腹瀉有療效，亦可促食慾助消化。

每次剝大蒜皮總是心累嗎？

尤其一次剝了2.30顆之後，手上的蒜味總是久久不散？

你的煩惱我們聽到了！來看看如何10秒剝好大蒜皮，而且不易沾手！

同時加碼小秒方，讓胃不好的同學，吃蒜不會過於不舒服喔！

【文／ 讓你不再流淚的廚房妙方 如何切洋蔥及不在廚房痛哭流涕的秘密！400個答案，回答你從來不好意思問的問題。 ；圖／ 餐桌上的蔬菜百科：跟著季節吃好菜！聰明採買輕鬆料理的全食材事典（全新增訂版） 】

挑選柑橘類水果，如何挑到多汁又好吃的？

當你料理只需要用到幾滴檸檬汁，買回來卻是一大瓶，又該怎麼辦？

一起來看《 讓你不再流淚的廚房妙方 如何切洋蔥及不在廚房痛哭流涕的秘密！400個答案，回答你從來不好意思問的問題。 》！

【出處／讓你不再流淚的廚房妙方 如何切洋蔥及不在廚房痛哭流涕的秘密！400個答案，回答你從來不好意思問的問題。】

「我真受不了每次才剝完洋蔥皮，就已經哭得唏哩嘩啦的了。」
「這些洋蔥都好可愛，可是究竟該怎麼選擇？」
「冰箱裡充斥著洋蔥味。救命啊！」
「如何保存洋蔥才好？」
「乾洋蔥和鮮洋蔥，差別在哪裡？」

【出處／讓你不再流淚的廚房妙方 如何切洋蔥及不在廚房痛哭流涕的秘密！400個答案，回答你從來不好意思問的問題。】