目前分類:好吃撇步 (67)

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對你來說,心中的「台灣味」是什麼呢?

來看看蔡珠兒、韓良憶、陳嵐書等久居國外的飲食大家、留學生、職人們,對他們來說,最念念不忘的美好味道!

 

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【文/好吃研究室;出處/好吃38: 採集日常,台灣滋味!醬料、香氣、食材、味型
 

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無論是造訪的外國朋友,或居住於本地的民眾,台灣可是公認的美食王國!

別具特色的餐廳林立,各式風味的佳餚可隨意選擇,面對美食當前的誘惑,和朋友聚餐的時候,應該如何挑選餐廳呢?

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【文/陳俊如,江妙雲;出處/減重處方箋:瘦不了,原來是免疫系統出問題!

 

1 中式餐廳
中式料理有許多別具風情的特色菜系,如川菜、粵菜、湘菜等,雖然無法一概而論,但中式料理多半特別注重火侯,常運用爆、炒、炸、燴、煸等方式製作,或是調味較重,所以菜餚雖然美味,也可能吃下較多油脂和熱量。

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俗話說「春天後母面」果然沒錯,入春以來,天氣不穩定,很多人感冒了。

中醫講究依時令養生,春天應該怎麼保養身體?吃什麼最好?讓中醫師提供專業建議!

延伸課程33種香草,自己組搭專屬的180種茶飲配方:好睡、防感冒、身心放鬆...通通有!

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【文/Fooding台灣好食材編輯;攝影/王正毅】

 

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因為卡通「大力水手」,使菠菜成為一般人最熟悉的蔬菜,卜派以菠菜補充體力後英雄救美的情節,雖然有些誇張,但也說明菠菜營養價值高,是餐桌上不可或缺的蔬菜。

 

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【文/Fooding台灣好食材編輯;攝影/王正毅】


●春天菠菜鮮嫩好吃

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青草與過去的飲食生活密不可分,食補、料理、煮茶、煲湯無所不用,新鮮青草可以做為野菜直接烹炒上桌,曬乾的就拿來當成日常飲料或調補養身。

除了煮成茶飲,還有這些日常裡的好用青草

 

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【文/石傑方、馮忠恬;攝影/王正毅;出處/好吃36:日常裡的青草學

 

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大地物產與人體變化,皆按四季時序而有不同,而這些時令旬味正是因應人體需求而生!長庚醫院營養師團隊悉心蒐羅春夏秋冬的好食材,為全家大小、銀髮族、小寶貝的營養專業把關,教你跟著四季吃最健康。

趕快來看看哪幾種食材可以增加免疫力吧!

 

【文/ 長庚紀念醫院營養治療科團隊;攝影/王正毅;出處/營養師教你跟著四季吃健康:現代醫學結合節氣智慧,96道旬味料理簡單做

 

1.枸杞:

 

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如果只要掌握一個重要原則,馬上就能把每天做的料理變成像米其林星級餐廳一樣超級好吃,你要不要知道秘密?那就是⋯⋯更換調味料!

只要將每天都會用到的調味料更換一遍,就能讓全家人大感驚訝,你是不是去哪裡上了烹飪課,怎麼學會做這麼好吃的料理!

 

未命名-4.jpg味噌

 

【文/岡本愛;攝影/王正毅;出處/日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂,用天然的發酵調味烹出自家風味

 

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到烏魚子家的第一天,烏魚子說:「你們都太瘦了!住在我家的這一個月,肯定把你們餵得胖胖的,再送回去。你們看著好了!」

邊吃邊上,無限供應
這就是印度家庭吃飯的規則;到別人家作客,不論是菜、沙拉、現炸洋芋片、還是印度餅,主人家都要在一旁不停的詢問客人,幫客人追加,所以菜餚都是以「不露盤底」的概念不間斷地在供應。在一旁的主人會觀察客人的喜好,凡是有一格快空了,女主人就會馬上填上;如果女主人沒有看到,在一旁聊天的男主人就會趕緊指示女主人做加菜的動作。

【文/印度安娜;圖&出處/解密印度廚房:香料、沾醬、調味料、印度餅 80道料理與飲食文化全詳解

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如果將日本酒比喻為人的話,酒標正面就是臉孔,酒標背後則是個人簡介。
近年來市面上所販售的日本酒,出現越來越多由專業設計師操刀、具有設計感的酒標。

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【資料來源/第一次喝日本酒就上手:漫畫圖解一看就懂!

 

 

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一般人都知道,新鮮的豬肉顏色會呈現淡紅或鮮紅色,不新鮮的豬肉常常肉色暗淡缺乏光澤。
不過這種判斷法只是普通原則,市面常見「溫體肉」、「冷藏肉」、「冷凍肉」與「重組肉」,
溫體肉真的比較好嗎?重組肉就一定比較差?
讓專家一次告訴你!!

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【資料來源/餐桌上的肉蛋魚:美味也是一種科學,究極好魚好肉的達人之道!

 

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關於雞肉,除了好不好吃、新不新鮮,有時候我們可能還常常聽到一些迷思,例如:坊間常謬傳養殖戶會施打賀爾蒙,刺激動物快速生長,換取高報酬的利潤;然而使用荷爾蒙不僅非法,且成本也十分高昂,1c.c. 荷爾蒙要價上千元,而一隻白肉雞只賣百元左右,算起來根本不符合經濟效益,這已是每一位雞農聽到耳朵長繭的「老謠言」了。

那多吃雞會不會性早熟?打生長激素又是怎麼回事?溫體雞還是冷凍肉品比較好?讓雞博士一次告訴你!

即日起,於博客來購買《餐桌上的肉蛋魚:美味也是一種科學,究極好魚好肉的達人之道!》,就可以獲得無期限的勝博殿300元禮券一張喔!!

【資料來源/餐桌上的肉蛋魚:美味也是一種科學,究極好魚好肉的達人之道!

 

 

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早期在印度黑胡椒是草藥的一種,用於治療腹痛、胃病、風寒等,後來才成為歷史悠久的東方香料,胡椒因採收的處理和種類不同,可分為黑胡椒、白胡椒、綠胡椒、紅胡椒四種,有刺激且強烈的辛辣味,性溫散寒,是世界各地最廣泛使用的辛香料,在調味和醫學上都有著重要地位。

【出處/餐桌上的香料百科:從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典(暢銷典藏版)

 

胡椒的辣味主要來自胡椒鹼,在果皮、種子中同時存在,研磨愈細愈能發揮,四種胡椒的香氣辣度各有差異,份量拿捏恰當,料理就有畫龍點睛的效果,烹調時間不宜過長,以免香氣流失。

胡椒有防腐、抑菌效果,可消炎、解毒,且溫熱的胡椒可以驅寒,對因受涼導致的感冒或胃寒引起的下痢腹瀉有療效,亦可促食慾助消化。

 

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每次剝大蒜皮總是心累嗎?

尤其一次剝了2.30顆之後,手上的蒜味總是久久不散?

你的煩惱我們聽到了!來看看如何10秒剝好大蒜皮,而且不易沾手!

同時加碼小秒方,讓胃不好的同學,吃蒜不會過於不舒服喔!

【文/ 讓你不再流淚的廚房妙方 如何切洋蔥及不在廚房痛哭流涕的秘密!400個答案,回答你從來不好意思問的問題。 ;圖/ 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

 

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挑選柑橘類水果,如何挑到多汁又好吃的?

當你料理只需要用到幾滴檸檬汁,買回來卻是一大瓶,又該怎麼辦?

一起來看《 讓你不再流淚的廚房妙方 如何切洋蔥及不在廚房痛哭流涕的秘密!400個答案,回答你從來不好意思問的問題。 》!

【出處/讓你不再流淚的廚房妙方 如何切洋蔥及不在廚房痛哭流涕的秘密!400個答案,回答你從來不好意思問的問題。

 

 

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「我真受不了每次才剝完洋蔥皮,就已經哭得唏哩嘩啦的了。」
「這些洋蔥都好可愛,可是究竟該怎麼選擇?」
「冰箱裡充斥著洋蔥味。救命啊!」
「如何保存洋蔥才好?」
「乾洋蔥和鮮洋蔥,差別在哪裡?」

【出處/讓你不再流淚的廚房妙方 如何切洋蔥及不在廚房痛哭流涕的秘密!400個答案,回答你從來不好意思問的問題。

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不只進口,台灣的好吃酪梨也有許多是本土產!

口感滑順綿密的酪梨,居然不是「水果」?

每次都不知道買回來的酪梨何時可以吃?
好多酪梨的疑問,都在這篇告訴你!

【撰文、攝影/ 台灣好食材鐘玉霞、謝佩耘、李玉旳;出處/好吃36:日常裡的青草學

 

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到居酒屋時,總會看到叫「純米大吟釀」與「吟釀」的日本酒。

雖然名字很相似,但卻大大的不同啊!

以擬人的方式來說明,就能很快秒懂兩者的不同囉!

猜猜看,上圖誰是純米大吟釀、誰又是吟釀呢?

【資料來源/第一次喝日本酒就上手:漫畫圖解一看就懂!

 

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外食選項琳瑯滿目,從豪華大餐到夜市小吃,只要牢記「外食三要」,對於避開外食風險的功力就大增了!

尤其隨著年紀漸增,25歲以後身體的新陳代謝速度開始下降,大約每10年下降5∼10%,到50歲大約下降近30%,環顧周遭年過40的親朋好友,你就會立刻明白他們的身材是怎麼來的。

【資料來源/ 做自己的營養師 最新版食物代換圖鑑 圖/麥浩斯資料庫】

 

 

 

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乳製品分好多種!起司、優格、牛奶、奶油...光是鮮奶油就可以分成四種!

一起來了解美味的乳製品!

【出處:異國料理全攻略:265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜

1GM142_異國料理全攻略(內文)  

 

 

不安定的鮮奶油

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現在人手一台手機,拍照非常方便。不過很多人可能有以下問題:

1. 常聽攝影師有自然光很好拍,到底什麼是自然光?

2. 找到自然光了,可是怎麼拍出來濁濁的?

3. 拍出來的照片怎麼樣才夠自然?

就讓《好吃34:食設計-攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字》來場實用的手機拍照教學!Step by step,你也可以善用自然光構圖,用手機拍出好照片!

 

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