目前分類:好吃食譜 (562)

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鹹蛋應用相當廣泛,與皮蛋一樣,由於保存期限比一般蛋品長,成為一般家庭的常備菜色。

以往衛生單位抽驗市售蛋品,有銅超標問題。

除靠政府把關外,自己做鹹蛋也很間單!而且蛋黃油亮,蛋白不死鹹,吃起來更健康。

【文/Fooding台灣好食材編輯;圖/陳家偉】

 

 

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很多人或許都不知道,蘋果泥、西洋梨泥,是很棒的天然軟肉劑,燉肉、煎牛排都很適合!

水果中的果酸能加速肉質軟化,果糖可用來替代糖,還有那股細緻的果香,能去肉腥,也是讓肉品嚐起來更圓潤的關鍵。如果你從未用過水果來燉牛肉,這絕對是一道值得嚐試的新作法。

【資料來源/原味食悟:從口慾到食癒,讓有機更美味的真食物料理(2015年封面改版全新上市)

 

 

 

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泰式料理引進台灣數十年後,除了融入台灣人民的生活外,也在台灣演化出與泰國本地不同的新風貌。台灣各地泰式料理餐廳中常見且受歡迎的「月亮蝦餅」,正是台灣所研發的新菜色,據說融合了台菜、泰菜、緬甸菜、越菜的手法研發而成,從台灣紅到了泰國。

跟著大廚李德全師傅,step by step,來做月亮蝦餅吧!

【資料來源/ 舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌:既熟悉又陌生,那些悄然融入台灣土地的南洋植物與料理玩轉攪拌機,效能加倍不NG:包子饅頭、麵點料理、甜點麵包、牛軋糖,101道新手必學、創業OK的營業配方大公開!

 

 

 

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一到夏天,有些人可能這裡癢、那裡也癢,全身抓個不停。

醫師表示,由於氣候濕熱,汗液刺激使皮膚發炎惡化,多吃綠豆、苦瓜、冬瓜、菊花等清熱解毒的食物,有助於改善喔!

【文/Fooding台灣好食材編輯;圖/高敏、陳家偉、 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)營養師教你跟著四季吃健康:現代醫學結合節氣智慧,96道旬味料理簡單做

 

炎炎夏日,氣候潮濕悶熱,皮膚容易出現搔癢症狀,台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師張尚智建議,患者應避免食用魚、蝦、蟹、竹筍、芋頭等容易引起過敏反應的食物,而應多吃清熱解毒的食物,如綠豆、苦瓜、冬瓜、菊花、金銀花、薏苡仁、茯苓等

延伸閱讀:讓苦瓜不苦的好方法!

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你沒看錯!

香蕉除了直接吃、作甜點,還可以製作香蕉酒!

味道完全熟成的果實酒,推薦加冰塊直接飲用,融合了香蕉與香草豆莢的絕妙組合,能同時享受到香蕉滋味與甜美香草氣息,像是甜點般的飲品,可盡情享用。

※未成年請勿飲酒。

【資料來源:享受季節的果醬與果實酒

 

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6月正是綠竹筍最好吃的季節!

夏天吃竹筍,最簡單又吃得出那鮮甜滋味的料理方法不外涼拌、沙拉,那麼怎麼煮就是學問了。

小編整理出3個讓竹筍更好吃的料理撇步,趕緊試試看!

【文/Fooding台灣好食材編輯;圖片來源/《天然家事生活365、10分鐘家事寶典、王嬿、王正毅》】

 

 

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美味的鹽可頌麵包,很適合夾入火腿與生菜等餡料,當作三明治麵包使用!

而且它的捲捲造型就像小海螺一樣,非常討喜!很適合拿來擺盤拍照打卡唷

趕快跟著烘焙達人 杜佳穎老師 用KitchenAid攪拌機 輕鬆製作鹽可頌麵包!

 

 

 

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進行生酮飲食,卻嘴饞想吃甜點嗎?

一起來自製生酮低醣的香草冰淇淋吧!

這款冰淇淋因為加了馬斯卡彭起司,所以融化以後不會變得水水的,會像奶昔一樣濃稠喔

【文/  黃火盛 ;出處/無澱粉.享健康 有機達人的減醣烘焙 

 

 

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最近韓劇《羅曼史是別冊附錄》好紅,不只讓大家更認識出版社的工作流程、還有甜滋滋的戀愛情節,其實裡面有些橋段,也可以觀察出韓國的飲食文化唷!

有沒有留意到,裡面的角色吃飯時,總是使用湯匙,而且是大口吃下,把嘴巴塞得鼓鼓的?

沒錯!韓國使用湯匙為主的飲食特色之外,還有以手「一握一口而食」的另一項飲食文化特色!

【文/包周;圖/陳家偉;出處/設計,在韓食:帶你味訪韓國,多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會

 

 

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「小滿」是夏季的第二個節氣,約在每年國曆5 月中下旬,同時也是炎熱夏季的正式開始。

5 月底也正進入梅雨季節,降水趨多,冷暖交匯較頻繁,常會有強對流天氣,要小心天氣的劇烈變化。此時由於濕熱交替,心煩意亂,人體唾液、胃液分泌會減少,影響食慾,在飲食部分,應有「未病先防」的觀點,而飲食自然是預防疾病的最有效方法之一。

在烹調時可加入適量的薑,協助刺激唾液、胃液及消化液的分泌,幫助胃腸道蠕動。

在食材部分,可多選擇一些對腸胃道溫和,清爽又可口的瓜類蔬菜,如冬瓜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、苦瓜等。

【文/長庚紀念醫院營養治療科團隊;攝影/王正毅;出處《營養師教你跟著四季吃健康:現代醫學結合節氣智慧,96道旬味料理簡單做》】

 

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櫛瓜低卡路里、低GI,看起來像黃瓜、南瓜,帶有微妙甜味和苦味,在歐美溫帶國家是夏天蔬菜,因而有「夏南瓜」之稱。現在台灣也愈來愈常見了,黃綠棍棒形、圓形、飛碟造型,為餐桌增添繽紛美味,但櫛瓜要如何料理呢?

【文、圖/台灣好食材 鐘玉霞、李玉旳;出處/ 好吃35:City Food!台灣食物旅行學

 

 

 

台灣常見的櫛瓜品種

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絞肉咖哩的份量十足,而且絞肉非常美味。
紅椒與香菜的新鮮口感,是最適合夏天的活力菜單。

【出處/世界上最簡單的香料咖哩教室:東京咖哩番長香料全攻略

 

 

 

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說到港式燒臘,最受歡迎的菜式肯定是蜜汁叉燒了!

軟嫩香甜,總是讓人吮指回味~~

每次都覺得便當裡的叉燒肉不夠滿足嗎?

由茶餐廳的雙主廚林國汶、李德全師傅親授的蜜汁叉燒食譜,

讓你想吃多少都可以,大呼過癮!!

【文/李德全、林國汶;圖/璞貞奕睿影像;出處/我家也是茶餐廳:65道超人氣港式美味輕鬆做!

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亞馬遜書店雞尾酒書籍排行第4名
平均4.5顆星評價
有史以來最科學的調酒工具手冊
創造更美觀的、精進的雞尾酒革命

這裡買:《從科學的角度玩調酒:雞尾酒瘋狂實驗室

 

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桂花、菊花、野薑花、茉莉花、蓮花、玫瑰、金針花⋯ ⋯一直以來, 東方就有吃花的食療傳統,且多曬乾用來泡茶、煮粥、燉煮湯品或製作花釀等。
除了從阿嬤時代就流傳下來的食用品項,關於吃花, 其實還有很多種可能, 那是關於味道與美感的想像:琉璃苣有生蠔味、海棠像微酸的蓮霧、香堇菜帶著淡淡葡萄香、繁星花有公主的浪漫⋯ ⋯它們全是, 可以為料理添味增色的好朋友們!

文╱好吃編輯部;插畫╱園藝研究家、愛花人集合版主 陳坤燦;出處/ 好吃27:Cooking with Flowers!花食生活 

 

 

有特色的料理花朋友

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天氣漸漸悶熱起來,來製作好吃又消暑的小點心吧!

超可愛的西瓜果凍,原汁原味呈現,好看又美味~

而且有了KitchenAid 多功能攪拌機的蔬果濾汁組,製作過程更加省時省力喔!

【作者/李德全、杜佳穎;圖/璞真奕睿攝影工作室;出處/玩轉攪拌機,效能加倍不NG:包子饅頭、麵點料理、甜點麵包、牛軋糖,101道新手必學、創業OK的營業配方大公開!

 

 

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這些原本以東南亞僑生或華僑為主要客群的商家,散布於繁華的公館商圈。

僑生間口耳相傳,之後帶來了台生,而台生又帶來其他朋友跟家人,形成了第一條同時有泰、緬、越、印尼餐廳的東南亞大街。

【作者/胖胖樹 王瑞閔;出處/舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌:既熟悉又陌生,那些悄然融入台灣土地的南洋植物與料理

 

 

 

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很多人可能考慮過入手一台攪拌機,卻擔心價格與使用機率不成正比嗎?

料理主廚李德全&烘焙達人杜佳穎要告訴你,101道新手必學的攪拌機食譜!

不只可以拿來做甜點,更可以製作:麵條、香腸、火鍋料、月亮蝦餅等美味料理喔!

本篇,就跟著李德全主廚,來自製美味的火鍋料-香菇丸&蔬菜福袋吧!

【作者/李德全、杜佳穎;圖/璞真奕睿攝影工作室;出處/玩轉攪拌機,效能加倍不NG:包子饅頭、麵點料理、甜點麵包、牛軋糖,101道新手必學、創業OK的營業配方大公開!

 

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每年的4-5月,是黃梅的季節,非常的限定,錯過不再!

除了釀梅酒以外,請務必試試看「糖煮黃梅」!

滋味比起3月時的青梅成熟濃郁,
而且當糖漿完全被果肉吸附,形成甘甜滋味與鬆軟口感。

直接用點心盤裝盛後,當作茶點也很不錯!

【資料來源:享受季節的果醬與果實酒

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清明過後,市面上的鳳梨越來越甜囉!正是下手的好時機~

直接吃就甜滋滋好涮嘴的金鑽鳳梨,拿來製成果乾,像花朵一樣迷人!

現在製作果乾很方便,只要任何一台低溫乾果機或是烤箱都能完成,

不過原來在選果時就掌握一個關鍵,烘出來的果乾會更美味、不死甜喔!

【出處/好吃28:台灣水果大探險!

 

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