愛生活．365

貝果（Bagel）是於19世紀初葉，隨著從東歐移居至美國的猶太人傳入美國，後續再漸漸地於美國全土普及。由於塗有猶太系熟食奶油起司的貝果博得人氣，貝果也就此在眾人心目中成為「紐約熟食」的代表菜色之一。

現在在台灣也能在賣場輕鬆買到成串貝果，不論是當早餐、點心，或是野餐、露營的餐點都很方便！

不過大量購買難免會為了口味的變化而傷腦筋，就讓《三明治研究室暢銷典藏版：拆解層疊美味，從家常經典到進階開店，世界級三明治全收錄！》告訴你，可以搭配什麼口味不無聊吧！

許多人討厭蔬菜，或是挑食蔬菜。
此外，在現今3C沉迷的世代，建議多補充葉黃素、玉米黃素的蔬菜，以抵抗藍光及紫外線、長期保護視力。
一起來看看春天有哪些當季蔬菜，又可以怎麼把它們變好吃吧！

【文／李婉萍、Mini Cook迷你酷食育工作室；圖／王正毅；出自：把討厭蔬菜變好吃！營養知識+挑食破解+親子食育 讓孩子學著愛上吃蔬菜】

印尼（Krupuk、Kerupuk）、馬來西亞（Keropok）、菲律賓（Kropekek）、荷蘭（Kropoek）等地區人們愛吃的餅乾，與韓國的蝦餅相似的點心。
口感耐嚼且酥脆，可做為點心吃，與印尼Gado Gado沙拉或雞肉粥等餐點一起食用亦佳。

　機會難得 ‧ 錯過不再！【好吃沙龍】辛香料實驗室：五香粉調製工作坊（假日燒腦班）

【文／金禮利；圖／東南亞餐桌小旅行；出處／東南亞餐桌小旅行：越南、泰國、菲律賓、馬來西亞、印尼、汶萊、新加坡、寮國、柬埔寨，118道南洋美食Step By Step】

是否覺得市售的食譜大多份量過多，利用家用烤箱，也很容易不熟或過焦影響口感與外觀？

來來來，趕快跟著烘焙點子王陳文山師傅，一起來做一人份甜點

輕輕鬆鬆用家用小烤箱，三步驟就完成的完美烘焙術！

【文／陳文山；圖／璞真奕睿影像工作室；出處：一人份甜點：小烤箱完美烘焙術！3步驟就完成，好想跟著做的療癒系甜點大公開】

著名泰式三大咖哩之一，辛辣香濃，造訪泰國必吃的口袋名菜，

實際上泰式綠咖哩醬並不難做，要想做出道地口味，重點就是用對香料！

在台灣就能蒐集所有材料，挽起袖子試試看！自己做的更有成就感！

辛香料女王的單方香料風味學 ‧ 準備上線囉！！手刀預購，現省500元，再送好禮！

【文／陳愛玲；圖／王正毅；出處／辛香料風味學】 

發糕又稱發粿，做得好不好，就看裂開來有無像一朵花。
「發」取「花」之音，希望來年能財源廣進，
不過裂開與否其實和美味無關，
發糕的甜蜜與綿長，黑糖是關鍵。

【文／馮忠恬；攝影／林志潭；出處／ 好吃30：餐桌上的年菜！那些關於家的故事、技藝與菜譜 】

鹽麴買回家以後，一大罐不知道怎麼用嗎？

分享三道好吃食譜給你～

【文／岡本愛；圖／王正毅；出處／日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味】

起司和番茄很搭，這樣的組合不只在披薩上出現，變成開胃菜也是很好的選擇！
我們在這裡用鹽麴替味道較淡的莫札瑞特起司增添鹹鮮味，搭配牛番茄與羅勒葉，成品排列起來就像個漂亮的花圈，讓餐桌氣氛變得更加愉悅～

【文／岡本愛；圖／王正毅；出處／日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味】

吃膩外食，又擔心自己廚藝不精或是懶得下廚做大菜？

學會這一道，偶爾主菜換換海鮮，一鍋大量煮好，冷藏可以保存三天！

適合當晚餐主食，也很適合中午帶便當喔！！

【出處／10分鐘開飯！活用保鮮盒+瓶罐做即食料理：學會百搭醬、常備菜、調味汁，讓下廚變快變簡單】

紅豆控必學！

超級清爽的紅豆豆乳戚風蛋糕這樣做～

要留意，使用市售紅豆餡，或是自煮紅豆餡都可以，不過根據油脂量的不同，就會影響蛋糕的溼度唷！！

【作者／林文中；攝影／璞真奕睿影像工作室；出處／蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟 ╳ 紮實 ╳ 濕潤 ╳ 蓬鬆終極配方比】

玩烘焙一定要先買一大堆的器具才行嗎？光是買器具其實就讓不少新手望之卻步了。

但其實也有不需大費周章的快速甜點，只需拌合、冰存，或使用很方便的廚房小幫手-- 手持式電動攪拌棒，就能簡化製作時間。

這款【蜜紅豆抹茶乳香慕斯】，不用烤箱、也不用買模具，拿出家裡的保鮮盒就可以製作喔！

如果想追求更清爽的感覺，還能把牛奶換豆奶，一樣好吃！

【出處／10分鐘開飯！活用保鮮盒+瓶罐做即食料理：學會百搭醬、常備菜、調味汁，讓下廚變快變簡單】

從四季養生觀點，冬季氣候寒冷，適合吃一些溫補藥食來暖身。

冬天以五行屬性與「腎」相應，此時是補腎氣、藏精氣最好時候，核桃與栗子是最佳養腎藥食，且營養價值高，適合冬天燉煮食用。

延伸課程：2020.12.11 (五) 複方香料這樣用：從臺灣鍋物－當歸鴨／羊肉爐／燒酒雞 看香料堆疊術！

線上課程：預防感冒、療癒身心！無咖啡因的百杯香草茶應用！

【文：陳柏儒；攝影：王正毅；出處／以花養生，寫給女人的平衡處方：208種花食X精油X按摩，讓花的療癒力助妳輕鬆揮別婦科問題，給妳最持久的美麗】

10多年前的一股蒙古火鍋熱，將孜然也一併帶進了台灣的香料體系中。
在這之前，聽過孜然的不多，藥舖將小茴香當作孜然出售的大有人在，但一股火鍋熱潮，將這香料紅紅火火的引入台灣。
【資料來源／餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典】

之所以如此，正是因為當年的火鍋業者們，都將這蒙古火鍋獨特的孜然味，與成吉思汗做連結，就因為成吉思汗所帶領的蒙古大軍吃了這火鍋，所以體力大增，攻無不克、戰無不勝，後來才開創出橫跨歐亞非的元朝大帝國......

無油煙的烤箱料理是飲食趨勢，而且只要有三素材就能做：當令耐烤時蔬、新鮮香草、特級橄欖油。

準備蔬菜時，建議以多彩為方向：紅/ 黃/ 白/ 紫/ 橘/ 綠…等，份量則以盛裝器皿為基準，一次做2-3 份進烤箱同烤。

【出處／10分鐘開飯！活用保鮮盒+瓶罐做即食料理：學會百搭醬、常備菜、調味汁，讓下廚變快變簡單】

｜ 食材｜

清爽的水果奶酪，清新軟嫩的口感，配上不同的果露、果醬、水果，就是大人小孩的心頭好！

把厚重的鮮奶油去掉，以清爽的豆腐及豆漿取代，奶酪的質地仍然非常Q彈，再以有機椰子油取代奶香，滋味濃郁醇香～

【出處／Vegan Baking 純植物烘焙：無蛋奶、真食物，純素OK！旦糕 × 慕斯 × 塔派 × 餅乾 × 司康，甜點名店秘方初登場】

這是一款想做就做、不需烤模的歐風手捏派！

糖漬李子讓水果的酸甜更加平衡，搭配獨創的地瓜杏仁乃醬，以「地瓜泥和椰子油」替代奶油，降低油脂比例，杏仁味更香醇且不膩口，是稱職的最佳配角！

糖漬李子烘烤時會泌出糖汁與內餡融合，搭配香酥的派皮口感迷人～冰涼後享用，品嚐起來更有一股令人驚艷的高雅韻味。

【出處／Vegan Baking 純植物烘焙：無蛋奶、真食物，純素OK！旦糕 × 慕斯 × 塔派 × 餅乾 × 司康，甜點名店秘方初登場】

這款「南瓜餅乾」食譜是適合一次大量製作、放冰箱冷凍保存的「切切冰箱小西餅」！

想吃的時候取出切片，放進烤箱等待15 ～ 20 分鐘，就能吃到瀰漫奶油香氣的可口餅乾。

使用自己製作的熟南瓜泥，取代市面常添加的色素或是南瓜粉，烤出來的顏色更漂亮、味道也有淡淡南瓜香喔！

【配方＆作法／陳文山；圖／璞真奕睿影像工作室；出處／職人的188道手工甜鹹餅乾：小烤箱完美烘焙術！不藏私創業配方大公開】

你沒看錯！核桃加豆漿，就能打出無奶蛋版本的鮮「乃」油！
而且跟真的鮮奶油一樣挺立、一樣綿密！
是純素食者、乳糖不耐者都可以無負擔享受的美味喔！
一起來試試看！

【出處／Vegan Baking 純植物烘焙：無蛋奶、真食物，純素OK！旦糕 × 慕斯 × 塔派 × 餅乾 × 司康，甜點名店秘方初登場】

天氣轉涼，日夜溫差又大，許多心血管疾病或是流行性感冒的發生率也隨之增加，因此此時節的飲食養生法，主要是在心血管方面的保養，飲食上應著重清淡，避免攝取過多鹽分以及飽和脂肪酸食物，如：五花肉、奶油、雞皮⋯等；同時也建議增加水分補充，避免因天氣轉冷而導致水分攝取較為不足。

【文／長庚紀念醫院營養治療科團隊；攝影／王正毅；出處《營養師教你跟著四季吃健康：現代醫學結合節氣智慧，96道旬味料理簡單做》】 

延伸閱讀： 做自己的營養師  最新版食物代換圖鑑

為提昇此時的免疫力，建議多攝取蔬菜水果，因蔬果中含有多種抗氧化物質包含β- 胡蘿蔔素、維生素A、維生素C 等維持細胞完整性，抵禦細菌侵犯；攝取高生理價蛋白質幫助組織修復；每天喝優酪乳或優格也有助於調整腸胃道，抑制腸道內的有害菌孳生，增加免疫力並預防感冒。

雖然大家應該在中秋前後看到柚子就頭痛，不過小編還是要跟大家簡介一下，

台灣的柚子品種分這幾種：文旦、紅柚、白柚與西施柚。而我們最有名的麻豆文旦，還不是台灣本土種唷！是清朝時期引進大陸文旦，於台南改良成功的品種呢！

大概在過完中秋後，大家家裡可能就柚滿為患，不過柚子可是維生素C含量很高的水果，可說是百果之冠！

這麼好的水果，如果一直擺著不食用，真的很可惜啊

來跟著Sally老師學會這三種柚子妙用！讓你對家中柚子的印象大大改觀唷！！

【文／施素蘭Sally；圖／陳家偉、小崗；出處／主婦的天然廚房：原來蔬果五穀能這樣用！家常食材再發現，療癒系的保養、清潔、調醬與發酵食提案！】