目前分類:好吃食譜 (621)

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貝果(Bagel)是於19世紀初葉,隨著從東歐移居至美國的猶太人傳入美國,後續再漸漸地於美國全土普及。由於塗有猶太系熟食奶油起司的貝果博得人氣,貝果也就此在眾人心目中成為「紐約熟食」的代表菜色之一。

現在在台灣也能在賣場輕鬆買到成串貝果,不論是當早餐、點心,或是野餐、露營的餐點都很方便!

不過大量購買難免會為了口味的變化而傷腦筋,就讓《三明治研究室暢銷典藏版:拆解層疊美味,從家常經典到進階開店,世界級三明治全收錄!》告訴你,可以搭配什麼口味不無聊吧!

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許多人討厭蔬菜,或是挑食蔬菜。
此外,在現今3C沉迷的世代,建議多補充葉黃素、玉米黃素的蔬菜,以抵抗藍光及紫外線、長期保護視力。
一起來看看春天有哪些當季蔬菜,又可以怎麼把它們變好吃吧!

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【文/李婉萍、Mini Cook迷你酷食育工作室;圖/王正毅;出自:把討厭蔬菜變好吃!營養知識+挑食破解+親子食育 讓孩子學著愛上吃蔬菜

 

 

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印尼(Krupuk、Kerupuk)、馬來西亞(Keropok)、菲律賓(Kropekek)、荷蘭(Kropoek)等地區人們愛吃的餅乾,與韓國的蝦餅相似的點心。
口感耐嚼且酥脆,可做為點心吃,與印尼Gado Gado沙拉或雞肉粥等餐點一起食用亦佳。

 機會難得 ‧ 錯過不再!【好吃沙龍】辛香料實驗室:五香粉調製工作坊(假日燒腦班)

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【文/金禮利;圖/東南亞餐桌小旅行;出處/東南亞餐桌小旅行:越南、泰國、菲律賓、馬來西亞、印尼、汶萊、新加坡、寮國、柬埔寨,118道南洋美食Step By Step

 

 

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是否覺得市售的食譜大多份量過多,利用家用烤箱,也很容易不熟或過焦影響口感與外觀?

來來來,趕快跟著烘焙點子王陳文山師傅,一起來做一人份甜點

輕輕鬆鬆用家用小烤箱,三步驟就完成的完美烘焙術!

【文/陳文山;圖/璞真奕睿影像工作室;出處:一人份甜點:小烤箱完美烘焙術!3步驟就完成,好想跟著做的療癒系甜點大公開

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著名泰式三大咖哩之一,辛辣香濃,造訪泰國必吃的口袋名菜,

實際上泰式綠咖哩醬並不難做,要想做出道地口味,重點就是用對香料!

在台灣就能蒐集所有材料,挽起袖子試試看!自己做的更有成就感!

辛香料女王的單方香料風味學 ‧ 準備上線囉!!手刀預購,現省500元,再送好禮!

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【文/陳愛玲;圖/王正毅;出處/辛香料風味學】 

 

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發糕又稱發粿,做得好不好,就看裂開來有無像一朵花。
「發」取「花」之音,希望來年能財源廣進,
不過裂開與否其實和美味無關,
發糕的甜蜜與綿長,黑糖是關鍵。

【文/馮忠恬;攝影/林志潭;出處/ 好吃30:餐桌上的年菜!那些關於家的故事、技藝與菜譜

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鹽麴買回家以後,一大罐不知道怎麼用嗎?

分享三道好吃食譜給你~

【文/岡本愛;圖/王正毅;出處/日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂,用天然的發酵調味烹出自家風味

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起司和番茄很搭,這樣的組合不只在披薩上出現,變成開胃菜也是很好的選擇!
我們在這裡用鹽麴替味道較淡的莫札瑞特起司增添鹹鮮味,搭配牛番茄與羅勒葉,成品排列起來就像個漂亮的花圈,讓餐桌氣氛變得更加愉悅~

【文/岡本愛;圖/王正毅;出處/日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂,用天然的發酵調味烹出自家風味

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吃膩外食,又擔心自己廚藝不精或是懶得下廚做大菜?

學會這一道,偶爾主菜換換海鮮,一鍋大量煮好,冷藏可以保存三天!

適合當晚餐主食,也很適合中午帶便當喔!!

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出處/10分鐘開飯!活用保鮮盒+瓶罐做即食料理:學會百搭醬、常備菜、調味汁,讓下廚變快變簡單

 

 

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紅豆控必學!

超級清爽的紅豆豆乳戚風蛋糕這樣做~

要留意,使用市售紅豆餡,或是自煮紅豆餡都可以,不過根據油脂量的不同,就會影響蛋糕的溼度唷!!

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【作者/林文中;攝影/璞真奕睿影像工作室;出處/蛋糕結構研究室:徹底解析五大關鍵材料,掌握柔軟 ╳ 紮實 ╳ 濕潤 ╳ 蓬鬆終極配方比

 

 

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玩烘焙一定要先買一大堆的器具才行嗎?光是買器具其實就讓不少新手望之卻步了。

但其實也有不需大費周章的快速甜點,只需拌合、冰存,或使用很方便的廚房小幫手-- 手持式電動攪拌棒,就能簡化製作時間。

這款【蜜紅豆抹茶乳香慕斯】,不用烤箱、也不用買模具,拿出家裡的保鮮盒就可以製作喔!

如果想追求更清爽的感覺,還能把牛奶換豆奶,一樣好吃!

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出處/10分鐘開飯!活用保鮮盒+瓶罐做即食料理:學會百搭醬、常備菜、調味汁,讓下廚變快變簡單

 

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從四季養生觀點,冬季氣候寒冷,適合吃一些溫補藥食來暖身。

冬天以五行屬性與「腎」相應,此時是補腎氣、藏精氣最好時候,核桃與栗子是最佳養腎藥食,且營養價值高,適合冬天燉煮食用。

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延伸課程:2020.12.11 (五) 複方香料這樣用:從臺灣鍋物-當歸鴨/羊肉爐/燒酒雞 看香料堆疊術!

線上課程:預防感冒、療癒身心!無咖啡因的百杯香草茶應用!

【文:陳柏儒;攝影:王正毅;出處/以花養生,寫給女人的平衡處方:208種花食X精油X按摩,讓花的療癒力助妳輕鬆揮別婦科問題,給妳最持久的美麗

 

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10多年前的一股蒙古火鍋熱,將孜然也一併帶進了台灣的香料體系中。
在這之前,聽過孜然的不多,藥舖將小茴香當作孜然出售的大有人在,但一股火鍋熱潮,將這香料紅紅火火的引入台灣。

【資料來源/餐桌上的中式香料百科:從飲食軼事到色香味用,厚實料理深度的香料風味事典

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之所以如此,正是因為當年的火鍋業者們,都將這蒙古火鍋獨特的孜然味,與成吉思汗做連結,就因為成吉思汗所帶領的蒙古大軍吃了這火鍋,所以體力大增,攻無不克、戰無不勝,後來才開創出橫跨歐亞非的元朝大帝國......

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無油煙的烤箱料理是飲食趨勢,而且只要有三素材就能做:當令耐烤時蔬、新鮮香草、特級橄欖油。

準備蔬菜時,建議以多彩為方向:紅/ 黃/ 白/ 紫/ 橘/ 綠…等,份量則以盛裝器皿為基準,一次做2-3 份進烤箱同烤。

出處/10分鐘開飯!活用保鮮盒+瓶罐做即食料理:學會百搭醬、常備菜、調味汁,讓下廚變快變簡單

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| 食材|

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清爽的水果奶酪,清新軟嫩的口感,配上不同的果露、果醬、水果,就是大人小孩的心頭好!

把厚重的鮮奶油去掉,以清爽的豆腐及豆漿取代,奶酪的質地仍然非常Q彈,再以有機椰子油取代奶香,滋味濃郁醇香~

【出處/Vegan Baking 純植物烘焙:無蛋奶、真食物,純素OK!旦糕 × 慕斯 × 塔派 × 餅乾 × 司康,甜點名店秘方初登場

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這是一款想做就做、不需烤模的歐風手捏派!

糖漬李子讓水果的酸甜更加平衡,搭配獨創的地瓜杏仁乃醬,以「地瓜泥和椰子油」替代奶油,降低油脂比例,杏仁味更香醇且不膩口,是稱職的最佳配角!

糖漬李子烘烤時會泌出糖汁與內餡融合,搭配香酥的派皮口感迷人~冰涼後享用,品嚐起來更有一股令人驚艷的高雅韻味。

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【出處/Vegan Baking 純植物烘焙:無蛋奶、真食物,純素OK!旦糕 × 慕斯 × 塔派 × 餅乾 × 司康,甜點名店秘方初登場

 

 

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這款「南瓜餅乾」食譜是適合一次大量製作、放冰箱冷凍保存的「切切冰箱小西餅」!

想吃的時候取出切片,放進烤箱等待15 ~ 20 分鐘,就能吃到瀰漫奶油香氣的可口餅乾。

使用自己製作的熟南瓜泥,取代市面常添加的色素或是南瓜粉,烤出來的顏色更漂亮、味道也有淡淡南瓜香喔!

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【配方&作法/陳文山;圖/璞真奕睿影像工作室;出處/職人的188道手工甜鹹餅乾:小烤箱完美烘焙術!不藏私創業配方大公開

 

 

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你沒看錯!核桃加豆漿,就能打出無奶蛋版本的鮮「乃」油!
而且跟真的鮮奶油一樣挺立、一樣綿密!
是純素食者、乳糖不耐者都可以無負擔享受的美味喔!
一起來試試看!

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【出處/Vegan Baking 純植物烘焙:無蛋奶、真食物,純素OK!旦糕 × 慕斯 × 塔派 × 餅乾 × 司康,甜點名店秘方初登場

 

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天氣轉涼,日夜溫差又大,許多心血管疾病或是流行性感冒的發生率也隨之增加,因此此時節的飲食養生法,主要是在心血管方面的保養,飲食上應著重清淡,避免攝取過多鹽分以及飽和脂肪酸食物,如:五花肉、奶油、雞皮⋯等;同時也建議增加水分補充,避免因天氣轉冷而導致水分攝取較為不足。

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【文/長庚紀念醫院營養治療科團隊;攝影/王正毅;出處《營養師教你跟著四季吃健康:現代醫學結合節氣智慧,96道旬味料理簡單做》】 

延伸閱讀: 做自己的營養師  最新版食物代換圖鑑

 

為提昇此時的免疫力,建議多攝取蔬菜水果,因蔬果中含有多種抗氧化物質包含β- 胡蘿蔔素、維生素A、維生素C 等維持細胞完整性,抵禦細菌侵犯;攝取高生理價蛋白質幫助組織修復;每天喝優酪乳或優格也有助於調整腸胃道,抑制腸道內的有害菌孳生,增加免疫力並預防感冒。

 

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雖然大家應該在中秋前後看到柚子就頭痛,不過小編還是要跟大家簡介一下,

台灣的柚子品種分這幾種:文旦、紅柚、白柚與西施柚。而我們最有名的麻豆文旦,還不是台灣本土種唷!是清朝時期引進大陸文旦,於台南改良成功的品種呢!

大概在過完中秋後,大家家裡可能就柚滿為患,不過柚子可是維生素C含量很高的水果,可說是百果之冠!

這麼好的水果,如果一直擺著不食用,真的很可惜啊

來跟著Sally老師學會這三種柚子妙用!讓你對家中柚子的印象大大改觀唷!!

【文/施素蘭Sally;圖/陳家偉、小崗;出處/主婦的天然廚房:原來蔬果五穀能這樣用!家常食材再發現,療癒系的保養、清潔、調醬與發酵食提案!

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