認識毛豆嗎？毛豆， 就是未成熟連莢的黃豆，因為此時的豆莢有許多茸毛，才稱為毛豆，成熟曬乾的就是黃豆。
毛豆含豐富蛋白質，品質媲美肉類，是人體生長及修補體內組織所必須的營養素，因此有「植物肉」的美稱，所含的維生素C及食物纖維不亞於柑橘類水果，可促進胃腸蠕動，減肥又美容，在日本還有「健美豆」的稱號。
【文／好吃編輯部；攝影／璞真奕睿影像公司、陳家偉；出處／餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典】
目前分類：好吃食譜 (643)
- Apr 13 Wed 2022 11:06
維生素Ｃ與植物纖維高！素食者的植物肉～香菇毛豆炊飯
- Jan 25 Tue 2022 11:02
蘿蔔粄、艾粄、芋粄......認識客家人的節慶打粄文化
客家人重視節慶，舉凡年節、拜神、祭祖，甚至嫁娶、添丁，此時全家族包括離家工作、求學的孩子們也往往返鄉團聚，一大家子好不熱鬧。
打粄原就為了能讓團聚在一起的大夥能隨時有得吃食，至於打甚麼粄，則往往視節令盛產甚麼材料而定。
所以，農曆年前蘿蔔正好收就做蘿蔔粄、清明前後艾草長得滿山遍野就做艾粄、中秋芋頭盛產就做芋粄。
久而久之，也就成了不同節慶的象徵。
【資料來源／客家人的惜物廚房：原來食材可以這樣變！91道一菜多吃的經典媽媽味 (電子書)】
- Jan 05 Wed 2022 12:13
來作入味又好吃的簡易版高麗菜酸～當小菜、拌炒、煮湯都美味
高雄氣候炎熱，高麗菜盛產時量大又無法久放，因為捨不得放到壞掉，就學醃酸菜的方式，
直接在田裡挑乾淨較無土的高麗菜，採下曬一天的太陽後剝掉外葉，用大缸一粒粒醃漬起來，
最上方用大石頭壓著，鹽多較不易失敗，擺放陰涼處約一個月味道最好，
愈久愈酸，拿來炒菜煮湯滋味清爽開胃。
【資料來源／好吃12：來我家吃阿嬤的拿手菜】
- Dec 24 Fri 2021 11:06
香料運用－甜點篇：橄欖番茄羅勒蛋糕、迷迭香鳳梨蛋糕、紅蘿蔔蛋糕
香料，不只可以運用在料理中，與烘焙甜點更是特別搭！
運用得宜，還可以把一些食材的土味消除。
藍偉華老師的三道香料甜點食譜，不妨一起來試試看吧～～
【作者／藍偉華；圖／璞真奕睿影像；出處／香草研究家的隱味餐桌：香草、香料氣味轉移提案，色香味俱全的迷人料理日常】
- Dec 17 Fri 2021 14:00
來跟韓食學常備高湯三款：基礎高湯、骨肉高湯、蝦糠高湯，每天10分鐘輕鬆開飯！
在韓劇或韓國電影中可以看到，湯品與湯菜是料理是韓國料理的飲食重點，
對於桌上無飯無湯便會渾身不對勁的韓國人來說，高湯（육수）自然是很重要卻又是個看不見的隱藏角色。
花一點時間準備美味的高湯，不只可以讓你的韓國湯品料理更好吃，平常想簡單煮個飯麵也很好用喔！
《作者／包周；攝影／陳家偉；資料來源：設計，在韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會》
- Dec 14 Tue 2021 14:16
最愛的古早好滋味！桂圓蛋糕DIY食譜
- Nov 25 Thu 2021 11:20
與家中的狗狗、貓咪來道暖呼呼的親子共享湯品：暖心紅肉蔬菜鍋
這是補虛養血的養生湯，特別適合大病後身體虛弱、貧血或因血液循環不佳而經常手腳冰冷的毛孩們，能讓牠們恢復元氣和溫暖。
【營養特色】
• 在人類的餐桌上，紅肉似乎有比較多禁忌。但貓狗本身就是肉食動物，比較不會像人類因膽固醇過高造成血管阻塞，所以紅肉對牠們來說就和其他肉類一樣，是種優質的動物性蛋白質。此外，比起其他肉類，紅肉能提供更多鐵質、維生素B群和鋅，對保持體內紅血球數目和供氧量、保持活力和免疫力都有幫助。
- Nov 23 Tue 2021 17:01
製冰盒冬天也有大妙用！下班後暖呼呼湯品：蔬菜番茄湯、馬鈴薯濃湯，5分鐘上桌！
冬天到，製冰盒不要急著收，利用製冰盒製作的
便利湯塊，想吃的時候只要拿幾顆丟入杯裡，再加適量熱水沖泡，或者拿個小鍋子加點水、湯塊、麵條，直接放上瓦斯爐烹煮，要不了幾分鐘，就能將熱呼呼的 湯麵端上桌，真的好方便。
以下示範的食譜皆為濃湯塊，愛喝好湯的你也可以發揮創意，加入牛肉、香菇等 自己喜歡的食材，設計個人專屬的便利杯湯，天天變換不一樣的風味！
- Nov 23 Tue 2021 11:35
節氣「小雪」怎麼聰明吃？營養師：天氣漸寒，溫補為宜。
24 節氣之「小雪」為國曆 11 月 22 或 23 日，傳統 24 節氣制定是以中國黃河流域氣候為準，於「小雪」時節，黃河流域寒冷空氣 活躍，此時多會降下初雪，但雪量不多，因此稱之為「小雪」。
「小雪」節氣的前後，天氣時常是陰冷晦暗且光照較少的狀態，此時容易引發或加重抑鬱症。
因此，在這個時節，建議可以多食用溫補食品，像有羊肉、牛肉、雞肉⋯，其他食材還有腰果、山藥、栗子、白果、核桃⋯等等。
此外，人體攝取微量礦物質硒能振奮情緒，為了改善抑鬱的心情，多吃像是全麥麵包的全穀類食物、海鮮也都是此時期不錯的食材烹調選擇。
【出處/營養師教你跟著四季吃健康：現代醫學結合節氣智慧，96道旬味料理簡單做】
- Sep 29 Wed 2021 12:13
動動手，來做自家味味噌！
製作味噌從前可是日本家家戶戶都會的手藝，每個家庭依照材料、配方、種麴、發酵時間掌握度，而有不同的「自家味」。
傳統製法是把黃豆煮熟後加入海鹽、米麴或麥麴拌勻，放入木桶發酵，如果家裡沒有木桶的話，以玻璃或陶 瓷容器也是不錯的選擇。
【資料來源／《好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食》】
- Sep 24 Fri 2021 14:16
鬆鬆軟軟的好滋味-栗子甘露煮
- Sep 24 Fri 2021 14:07
酸酸甜甜的萬用檸檬卡士達-檸檬凝乳
- Sep 10 Fri 2021 12:02
夏日炎炎，在家也能做出「香蕉蘋果雪酪」消暑一下～
在冰淇淋機還未發明前，義大利奶奶都是在家手工做冰淇淋的。
雖然幾百年前的食譜已經難以考究，但全家人一起做冰淇淋的快樂氣氛卻可以重現。
從削皮、切水果、攪拌、結冰到擺盤，
大家邊玩邊做，最後再享用這甜甜的滋味～
【資料來源：麥浩斯資料庫】
- Sep 07 Tue 2021 10:33
零基礎OK！一起來動手做發酵鹽麴吧！
準備好材料， 就可以來做鹽麴了， 製法非常簡單， 要失敗也很難， 如果是從未製作過發酵食品的人， 非常建議你從鹽麴來入門。
【文／暴躁兔女王；圖／王正毅；出處／療癒廚房2 四季的撫慰食與家仕事，還有小廚房裡的日常】
材料（方便做的分量）
- Aug 17 Tue 2021 18:18
一起用鹽麴來做雞胸肉火腿！
一般自家製的雞火腿，會使用鹽巴和糖來醃，我們運用的鹽麴有天然的甜味，所以自製鹽麴雞火腿雖然仰賴鹽麴為主調味，也會有軟嫩的肉質與深深的鮮味。
【文／岡本愛；圖／王正毅；出處／日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味】
材料(2 人份)
雞胸肉 1 片(約 150 公克)
鹽麴 約 15 公克(雞胸肉重量 10%)
- Jul 22 Thu 2021 15:42
果醬除了抹吐司，四種方法變化吃！
- Jul 20 Tue 2021 13:56
檸檬？萊姆？傻傻分不清楚！檸檬6個美味秘訣與２種美味漬檸檬，一次學會！
檸檬跟萊姆，怎麼分？進口的黃色檸檬稱「萊姆」，國產的綠色檸檬稱「檸檬」？真的是這樣嗎
？
那來猜猜看，誰是檸檬、誰是萊姆？
【文、圖／台灣好食材；文字整理／鍾玉霞；出處／ 好吃32：香料學－台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事 】
- Jul 14 Wed 2021 12:23
居家烘焙好好玩，一起來做肉桂捲！
肉桂捲是北歐經典的家常點心，鋪上層層肉桂後就會散發出迷人香氣，再捲曲成一個蝸牛形狀，這個轉圈圈的美味，原來是小蝸牛的家呀。
【文／莊雅閔；攝影／王正毅；攝影協力／廖頌真；出處／動手做！小朋友點心：安心、營養的麵團&麵糊百變甜點】
小蝸牛的肉桂捲
製作難度： ★ ★
- Jun 23 Wed 2021 10:21
動手做無蛋奶烘焙！可愛向日葵小獅子蛋糕食譜～
蛋奶過敏的孩子也可以無負擔享受的可愛向日葵小獅子蛋糕！
黃澄澄的花瓣竟然不是鮮奶油，而是美味又營養的南瓜泥耶～
用南瓜泥擠花居然能做出有著向日葵般陽光笑容的小獅子，很適合媽咪帶著孩子一起動手做做看。
【文／莊雅閔；攝影／王正毅；攝影協力／廖頌真；出處／動手做！小朋友點心：安心、營養的麵團&麵糊百變甜點】
- Jun 21 Mon 2021 09:26
夏至，跟著營養師這樣吃，消暑又解熱！
「夏至」雖然是一年中白晝最長，但並不是天氣最熱的時刻，北半球的夏 天要到節氣「小暑」、「大暑」時，氣溫才會升到最高點。
台灣地屬於亞熱帶氣候，到了「夏至」頭，最盛產的眾多種類水果，如:芒果、 鳳梨、西瓜、香瓜、哈蜜瓜、葡萄等，以及瓜類蔬菜，如:冬瓜、絲瓜、苦瓜、 瓠瓜、茄子、菜豆等，正是當季新寵。而因為夏季氣候炎熱，食慾較易受到氣候 影響而下降，因此此時的飲食口味，宜以清淡方式調理，不宜採用重口味烹調， 同時建議應減少油脂、鹽分攝取，不妨做一些涼拌菜品來配搭，在炎熱的時節增 進食慾，達到「夏至」飲食養生的目的。
愛生活講座 (4)
