愛生活．365

黃麻的嫩葉，當黃麻的梗皮做成麻布袋或麻繩時，嫩葉和嫩芽就被惜物的農民做為農家菜，是中部地區的特產，尤以台中南屯為主要產區。因麻芛吃來有苦味，在北部市場看到的常是改良後的甜麻芛，含豐富的維生素B1、B2、鉀、鈣、磷、鐵和葉紅素。麻芛不但是台中的特產食材，麻芛湯也成為極富台中特色的古早味之一。

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   

( 圖片來源：麥浩斯出版社)  
 

黃豆 | 產地：美國、加拿大、中國；台灣：花蓮、高雄、台南等地
別名：大豆、黃大豆

冬天和朋友聚餐最喜歡的就是吃火鍋，火鍋店為了滿足各種口味的饕客，有著多到數不清各式醬料。

最普通的吃法就是沙茶醬+醬油+蔥花，今天分享6種適合各種食材的醬料，讓你下次吃火鍋的時候，能有更多種選擇，味蕾也能增加多層次的驚喜喔！！

【延伸閱讀：零失敗的麻辣鍋炒製與酸白菜醃製作法大公開！職人的12堂麻辣鍋揭秘！】

不同食材，沾什麼醬最好吃！

百搭鍋物醬料X6

皇帝豆的盛產時期是每年的11月至隔年5月。

皇帝豆的個頭很大，吃來口感綿密鬆軟，很能吸附食材的味道。富含蛋白質、纖維質、維生素B、醣類、鐵、鈣、磷、鉀；營養成份非常豐富。
有益於改善水腫、骨質疏鬆症、補血等，也是素食者很好的天然營養補充品。

但如果有痛風現象者，少吃為宜。

今天也跟大家分享這道「麵筋木耳燒皇帝豆」，麵筋的香甜會滋潤皇帝豆，也不需要再放其他調味料了，這道菜也是熱吃冷吃皆宜，特別適合吃稀飯時配這道涼菜，很對味喔！

【資料來源：療癒廚房 我家的舒適食、常備菜、料理的基本與廚房裡的大小事、餐桌上的蔬菜百科〔2021暢銷增訂版〕】

認識毛豆嗎？毛豆， 就是未成熟連莢的黃豆，因為此時的豆莢有許多茸毛，才稱為毛豆，成熟曬乾的就是黃豆。

毛豆含豐富蛋白質，品質媲美肉類，是人體生長及修補體內組織所必須的營養素，因此有「植物肉」的美稱，所含的維生素C及食物纖維不亞於柑橘類水果，可促進胃腸蠕動，減肥又美容，在日本還有「健美豆」的稱號。

【文／好吃編輯部；攝影／璞真奕睿影像公司、陳家偉；出處／餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典】

客家人重視節慶，舉凡年節、拜神、祭祖，甚至嫁娶、添丁，此時全家族包括離家工作、求學的孩子們也往往返鄉團聚，一大家子好不熱鬧。
打粄原就為了能讓團聚在一起的大夥能隨時有得吃食，至於打甚麼粄，則往往視節令盛產甚麼材料而定。
所以，農曆年前蘿蔔正好收就做蘿蔔粄、清明前後艾草長得滿山遍野就做艾粄、中秋芋頭盛產就做芋粄。
久而久之，也就成了不同節慶的象徵。

【資料來源／客家人的惜物廚房：原來食材可以這樣變！91道一菜多吃的經典媽媽味 (電子書)】

高雄氣候炎熱，高麗菜盛產時量大又無法久放，因為捨不得放到壞掉，就學醃酸菜的方式，

直接在田裡挑乾淨較無土的高麗菜，採下曬一天的太陽後剝掉外葉，用大缸一粒粒醃漬起來，
最上方用大石頭壓著，鹽多較不易失敗，擺放陰涼處約一個月味道最好，
愈久愈酸，拿來炒菜煮湯滋味清爽開胃。

【資料來源／好吃12：來我家吃阿嬤的拿手菜】

香料，不只可以運用在料理中，與烘焙甜點更是特別搭！

運用得宜，還可以把一些食材的土味消除。

藍偉華老師的三道香料甜點食譜，不妨一起來試試看吧～～

【作者／藍偉華；圖／璞真奕睿影像；出處／香草研究家的隱味餐桌：香草、香料氣味轉移提案，色香味俱全的迷人料理日常】

在韓劇或韓國電影中可以看到，湯品與湯菜是料理是韓國料理的飲食重點，

對於桌上無飯無湯便會渾身不對勁的韓國人來說，高湯（육수）自然是很重要卻又是個看不見的隱藏角色。

花一點時間準備美味的高湯，不只可以讓你的韓國湯品料理更好吃，平常想簡單煮個飯麵也很好用喔！

《作者／包周；攝影／陳家偉；資料來源：設計，在韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會》

最讓人懷念的古早好味道－桂圓蛋糕食譜來囉！

五個做法Step by Step，輕鬆完成～

【文／德麥烘焙團隊；圖／璞真奕睿影像工作室；出處／ 蛋糕研究室：烘焙技師的五星級食譜大揭密 】

這是補虛養血的養生湯，特別適合大病後身體虛弱、貧血或因血液循環不佳而經常手腳冰冷的毛孩們，能讓牠們恢復元氣和溫暖。

【出處／用香草守護毛小孩 蘇菁菁的寵物無毒生活指南】

【營養特色】
• 在人類的餐桌上，紅肉似乎有比較多禁忌。但貓狗本身就是肉食動物，比較不會像人類因膽固醇過高造成血管阻塞，所以紅肉對牠們來說就和其他肉類一樣，是種優質的動物性蛋白質。此外，比起其他肉類，紅肉能提供更多鐵質、維生素B群和鋅，對保持體內紅血球數目和供氧量、保持活力和免疫力都有幫助。

冬天到，製冰盒不要急著收，利用製冰盒製作的便利湯塊，想吃的時候只要拿幾顆丟入杯裡，再加適量熱水沖泡，或者拿個小鍋子加點水、湯塊、麵條，直接放上瓦斯爐烹煮，要不了幾分鐘，就能將熱呼呼的 湯麵端上桌，真的好方便。

以下示範的食譜皆為濃湯塊，愛喝好湯的你也可以發揮創意，加入牛肉、香菇等 自己喜歡的食材，設計個人專屬的便利杯湯，天天變換不一樣的風味！

24 節氣之「小雪」為國曆 11 月 22 或 23 日，傳統 24 節氣制定是以中國黃河流域氣候為準，於「小雪」時節，黃河流域寒冷空氣 活躍，此時多會降下初雪，但雪量不多，因此稱之為「小雪」。

「小雪」節氣的前後，天氣時常是陰冷晦暗且光照較少的狀態，此時容易引發或加重抑鬱症。
因此，在這個時節，建議可以多食用溫補食品，像有羊肉、牛肉、雞肉⋯，其他食材還有腰果、山藥、栗子、白果、核桃⋯等等。
此外，人體攝取微量礦物質硒能振奮情緒，為了改善抑鬱的心情，多吃像是全麥麵包的全穀類食物、海鮮也都是此時期不錯的食材烹調選擇。

【出處/營養師教你跟著四季吃健康：現代醫學結合節氣智慧，96道旬味料理簡單做】

製作味噌從前可是日本家家戶戶都會的手藝，每個家庭依照材料、配方、種麴、發酵時間掌握度，而有不同的「自家味」。
傳統製法是把黃豆煮熟後加入海鹽、米麴或麥麴拌勻，放入木桶發酵，如果家裡沒有木桶的話，以玻璃或陶 瓷容器也是不錯的選擇。

【資料來源／《好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食》】

自家做的栗子甘露煮，有著動人的色澤與圓滾滾的可愛外型。
無論是和風料理或是洋食口味都沒問題，
可拿來做成甜點，也可加入糯米飯中，
請盡情嘗試各種吃法吧！

【資料來源：享受季節的果醬與果實酒】

檸檬凝乳是帶有清爽檸檬味的卡士達奶油，為英國傳統料理之一。
可加在檸檬派、或塗抹於吐司麵包及蘇打餅乾上，當作下午茶享用喔！

【資料來源：享受季節的果醬與果實酒】

在冰淇淋機還未發明前，義大利奶奶都是在家手工做冰淇淋的。
雖然幾百年前的食譜已經難以考究，但全家人一起做冰淇淋的快樂氣氛卻可以重現。
從削皮、切水果、攪拌、結冰到擺盤，
大家邊玩邊做，最後再享用這甜甜的滋味～

【資料來源：麥浩斯資料庫】

準備好材料， 就可以來做鹽麴了， 製法非常簡單， 要失敗也很難， 如果是從未製作過發酵食品的人， 非常建議你從鹽麴來入門。

【文／暴躁兔女王；圖／王正毅；出處／療癒廚房2 四季的撫慰食與家仕事，還有小廚房裡的日常】

材料（方便做的分量）

果醬是古老的水果保存術，最早的果醬製作可以追溯回羅馬時代喔！
手邊有果醬的朋友，除了抹吐司之外，
搭優格、餅乾、牛奶和厚片，也都很棒喔！

【資料來源／《好吃28：台灣水果大探險！》】