目前分類:好吃食譜 (595)

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義大利麵的吃法再創新!

試試看用烤模來製作,份量變得精緻,味道不再厚重,是很適合野餐或派對的小點喔!

【文/Eason張詣、Ian李易晏、Winnie范麗雯、包周;圖/王正毅;出處/一起喝吧!啤酒好朋友:開胃爆表的快速下酒菜x精釀啤酒乾杯小知識WJY_5573

 

 

 

 

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日式料理常常搭配的小涼品,雖然叫「豆腐」,但其實沒有豆類成分,製作過程更接近奶酪一些。

是做法簡單的美味小點心喔!

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【作者/林文中;攝影/璞真奕睿影像工作室;出處/蛋糕結構研究室:徹底解析五大關鍵材料,掌握柔軟 ╳ 紮實 ╳ 濕潤 ╳ 蓬鬆終極配方比

 

 

 

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無麵粉也能做出美味戚風蛋糕!

無麩質低敏,過敏兒也不怕,一起跟著林文中師傅來動手做!

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【作者/林文中;攝影/璞真奕睿影像工作室;出處/蛋糕結構研究室:徹底解析五大關鍵材料,掌握柔軟 ╳ 紮實 ╳ 濕潤 ╳ 蓬鬆終極配方比

 

 

 

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做西式料理時月桂葉很好用,適合與肉類料理作搭配,可以增添香氣與口感,加入熬煮湯類更是風味獨特!

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【資料來源:花草遊戲 ‧ 台灣好園藝

延伸教學 創作你的療癒香草茶!百種風味邏輯這樣玩~~

 

 

 

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約莫在十年前,每當有人介紹到原住民的美食「馬告雞湯」,常會說裡面的秘密香料-山胡椒,是台灣特有香料,但果真如此嗎?
馬告,帶有老薑及胡椒香氣,卻沒有這兩種香料的辛辣感,又好像加了檸檬香茅但沒有香茅的青草味,這個又稱作「山胡椒」的香料,也叫「畢澄茄」,搞得大家好辛苦。

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【文/盧俊欽、潘瑋翔;圖/王正毅;出處/餐桌上的中式香料百科:從飲食軼事到色香味用,厚實料理深度的香料風味事典

 

 

 

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選擇自己喜愛的,可生食的蔬菜水果,切出均勻的大薄片擺盤,

使用最簡單的調味:鹽與檸檬汁,

是史上最原味的沙拉,可簡約、可華麗,方便無負擔喔!

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【文/印度安娜;出處/解密印度廚房:香料、沾醬、調味料、印度餅 80道料理與飲食文化全詳解

 

 

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對於料理來說,就地取得當令新鮮食材是很重要的事,在印度每年只有12月和1月的檸檬適合製作醃漬檸檬,檸檬是個小皮薄,但在台灣的檸檬大多是個大皮厚,因此我們選擇小顆皮薄的萊姆來替代,在經過25天的耐心等候,光是看到醃檸檬就讓人垂涎欲滴,再聞到味道更是迫不及待要嚐一口才行,這加了薑黃粉和鹽的原味醃漬萊姆,一口咬下萊姆皮已變得柔軟,一樣保有萊姆香氣卻沒有苦澀味;接著混入香料後又別有一番風味,就這樣一小口接一小口的咬下,讓人不經意就吃下過多的印度餅,心想醃漬檸檬應該算是個增加食慾的物件吧!怎麼會是印度人口中幫助消化的家庭必備品呢?

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【文/印度安娜;出處/解密印度廚房:香料、沾醬、調味料、印度餅 80道料理與飲食文化全詳解

 

 

 

 

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想要每天帶便當,卻總是為食材煩惱?

介紹地方爸爸的便當三寶,輕輕鬆鬆玩出11道花樣!!

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【圖片來源/ 好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活

【文/好吃研究室;出處/好吃38: 採集日常,台灣滋味!醬料、香氣、食材、味型

 

 

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夢中的胡椒鹽
前幾年一位朋友問我,藥舖有沒有在賣胡椒鹽?我答「沒有」,不過頂級印尼產的胡椒,藥舖倒有不少。藥舖裡多的是藥材及辛香料,或是曾幫客戶調配的專用香料配方,但就是鮮少做調味料,朋友問的當下,我有點好奇,胡椒鹽隨便超市或便利商店買就有了, 還有不少種類可供選擇,為什麽一定要來藥舖裡找?

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【文/盧俊欽(說香人)&順昌中藥行(原順安中藥房);攝影/王正毅;出處/藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方

 

 

 

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不用料理基礎就能完成的沁涼料理:迷迭香貴妃蛋!

結合具有活化肌膚、促進血液循環的迷迭香,入口即化,夏天越吃越舒爽!

看更多:迷迭香純露、淡香水、護髮露DIY!

了解更多香草療癒力:百道香草茶茶譜,怎麼搭都好喝又療癒!

【作者、圖片/沈瑞琳;出處/園藝治療──香草療癒你我他

 

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苦瓜是每到夏日必吃的蔬菜,不僅營養豐富,還具有清熱退火之效。無論是炒食、煮湯、滷製,還是爽口的涼拌菜都好吃,一定要學起來啦!

 

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【文/Fooding台灣好食材;圖/王正毅、《料理鐵人鮮採廚房》、網友提供】

 

用蘇打汽水泡苦瓜!是什麼樣的組合?透過不同的料理手法,苦瓜其實能烹調出微甘微苦的美妙滋味。苦瓜縱切成塊,完全去除瓜籽與筋膜後切成斜片。接著,混合苦瓜片與蘇打汽水,並加入小番茄、話梅、鹽巴、梅子粉浸泡一個晚上。

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手邊有新鮮香草,卻不知道怎麼樣搭配?

一起找出速配的組合,不只沖出療癒身心的香草茶,茶壺裡百花盛開,視覺上也很美麗喔!

看更多:創作你的療癒香草茶!33種香草變化180道香草茶飲

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清明前後的黃熟梅(胭脂梅)最好,粒大肥美,甜度適中。剛做起來的梅子帶點透明感,即使不上胭脂,也清新好看。

 

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《材料》
黃熟梅(胭脂梅) 10斤
粗鹽 4-5兩

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日本超人氣「豆漿起司」,只需要三種食材,就可在家自製豆漿起司,有乳糖不耐症的人也可享用,比起一般起司更低卡、健康!

不用擔心吃下太多熱量超標,無論是早餐抹吐司、加入料理,香濃美味的豆漿起司,千萬不要錯過!

看更多:日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂,用天然的發酵調味烹出自家風味

 

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【文/台灣好食材謝佩耘;圖/李玉玓】

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用電鍋也能蒸蛋糕?香蕉蒸糕簡單做,不用怕家裡沒有烘焙器具,作法簡單又便利!

口感綿密、帶有茶香濃郁甘醇,熱熱吃口感佳,大人小孩都適合享用!

延伸閱讀:免烤箱甜點:快速完成的香蕉歐姆蛋捲

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【文/台灣好食材謝佩耘;圖/李玉玓】

 

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在印度也能吃到「中式料理」,不過這個印度中式料理可能跟我們認知的不太一樣,許多印度家庭廚房都備有中式料理三寶:醬油綠辣椒醬,用來做印度中式炒飯和炒麵。

而且在印度就直接稱炒飯為炒飯Chow Fan,炒麵就是炒麵ChowMei,由此可知印度中式料理深獲印度人的心。

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【文/印度安娜;圖片&出處/解密印度廚房:香料、沾醬、調味料、印度餅 80道料理與飲食文化全詳解

 

 

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花椰菜富含維他命B與C,抗癌、抗氧化,吃膩清炒花椰的朋友們,也可以試試看做成美味濃湯!

一鍋翠綠的香濃好湯,把花椰菜化為無形,連不吃蔬菜的人們,搞不清楚就先喝了好幾碗。

延伸課程33種香草,自己組搭專屬的180種茶飲配方:好睡、防感冒、身心放鬆...通通有!

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【文/藍偉華;攝影/璞真奕睿影像;出處/香草研究家的隱味餐桌:香草、香料氣味轉移提案,色香味俱全的迷人料理日常

 

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每年3月底至5月是梅子的產季,愛喝梅酒的你今年也不要錯過,自己動手釀一罐梅酒,封存春天的美好滋味!

純釀梅酒,不含任何防腐劑或添加物,喝起來更安心。

 

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【文/台灣好食材-謝佩耘;攝影/李玉玓】

 

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泰式經典料理「瀑布豬」,添加了泰國常見的香草-刺芫荽,讓氣味更加濃烈,引人垂涎。

刺芫荽和台菜小吃中常見的香菜(芫荽)氣味相似,如果是喜愛香菜的人,肯定會超級喜愛瀑布豬這道料理!

在台灣也能買到刺芫荽,園藝店就有得買喔!

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【文/蘿拉老師;攝影/璞真奕睿影像;出處/蘿拉老師的泰菜研究室:從歷史演進看泰菜演繹,從食材到餐桌四大菜系80道料理全解構!

 

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【文/李德全、杜佳穎;圖&出處/玩轉攪拌機,效能加倍不NG:包子饅頭、麵點料理、甜點麵包、牛軋糖,101道新手必學、創業OK的營業配方大公開

 

 

 

 

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