認識毛豆嗎？毛豆， 就是未成熟連莢的黃豆，因為此時的豆莢有許多茸毛，才稱為毛豆，成熟曬乾的就是黃豆。
毛豆含豐富蛋白質，品質媲美肉類，是人體生長及修補體內組織所必須的營養素，因此有「植物肉」的美稱，所含的維生素C及食物纖維不亞於柑橘類水果，可促進胃腸蠕動，減肥又美容，在日本還有「健美豆」的稱號。
【文／好吃編輯部；攝影／璞真奕睿影像公司、陳家偉；出處／餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典】
毛豆小檔案
產地：彰化、雲林、台南、屏東
別名：菜用大豆、大豆、枝豆、青皮豆
季節：夏、冬
營養價值：富有蛋白質、脂質、維生素、醣類、膳食纖維、鐵、鉀、鈣、磷、鎂、錳、鋅、銅
保存方法：
＊帶莢毛豆煮熟冷藏可保存約2-3 日，冷凍庫可保存約1 年。
﹡新鮮毛豆若未煮熟即入冰箱冷藏，約一夜就會發酸。
選購要點：
﹡帶莢毛豆：飽滿青綠，豆粒部份明顯鼓起，茸毛稀疏，無蟲孔病斑。
﹡豆仁：豆粒大而飽滿，不泛黃不腐爛、新鮮無泡過水。
料理前處理：
﹡新鮮毛豆以加鹽的熱水煮1 分鐘可去除澀味。
﹡若要冷藏，需以滾水煮5-8 分鐘才會熟透。
使用禁忌：
﹡完全熟透才能食用。
﹡幼兒、痛風，患有尿毒症及對黃豆有過敏體質者，不要食用。
主要的食用方式：
﹡帶莢毛豆：水煮後，涼拌調味成為休閒零嘴。
﹡豆仁：可炒、煮、燉湯，或與米飯同煮。
營養師觀點：
毛豆具有大多數穀類中所缺少的人體8 種必需胺基酸，當與穀類一起食用時，對蛋白質有補缺作用及提高利用效率。其所含的醣類物質較成熟的黃豆略高，且易引起飽脹感的棉籽糖含量少，因此容易消化。毛豆維生素B 群含量豐富。
香菇毛豆炊飯
【材料】
毛豆100 克
泡發香菇40 克
白米140 克
水160CC
鹽1/4 茶匙
橄欖油1 茶匙
【做法】
1. 泡發香菇切丁，毛豆下鍋汆燙1 分鐘後洗去皮膜瀝乾。
2. 米洗淨瀝乾後放入內鍋中，加入毛豆、香菇、鹽、水、橄欖油，放入電鍋中。
3. 外鍋加1 杯水，按下開關，蒸至開關跳起後再燜5 分鐘，開蓋拌勻即可。
【Tips】
蒸菜飯時，加少許橄欖油，會讓蔬菜吃起來更滑口，飯也比較油亮。
延伸閱讀：
其他更多關於紅藜與健康雜糧的挑選、保存、使用禁忌，請見：
《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》
留言列表
愛生活講座 (4)
