愛生活．365

∥ 🐟魚露 ∥

魚露是「鹽＋小魚」的汁液，在泰菜裡的運用，類似台灣人使用醬油那樣的普遍（但不能替代醬油，兩者的風味完全不同），曼谷右下方的羅永府（Rayong）是生產魚露的群聚廠域，因羅永府海岸線綿延約100 公里，大量的漁獲促成地方的特色產業。

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   

魚露（泰文：น้ำา-ปลา ／譯音：nam-pla）น้ำา 是水，ปลา 是魚，字意就是「魚水」。台灣的進口商人把它標示為「魚露」。泰國有一家華裔廠商所生產的魚水則標示為「味露」。魚露發源地是中國的東南方沿海，隨著華人移民進入泰國，在泰國研發創業成為泰國菜不可或缺的調味料。根據泰國的TangSangHah（唐雙合）公司網頁顯示，以鳳尾魚漬鹽產出魚露是在1919 年，由該集團的創辦人在泰國首創研發上市。

🤷從吃豆花，就可看出你來自何處?🤷

2011年中國大陸的微博曾興起一場「腥風血雨」的鹹甜豆腐腦之戰，大抵上豆花的版圖是北鹹南甜。擁甜派稱為「甜黨」、擁鹹派稱為「鹹黨」，口味各有偏好原是天經地義之事，沒想到甜鹹兩黨壁壘分明、水火不容，筆戰的評論總數竟超過16萬條。有人還趁此在網路上發起了鹹甜豆花的投票，投票結果：51%的網友選擇鹹豆花、34%的網友選擇甜豆花，還有9%的網友堅持不僅要鹹的，還必須是辣的！

新馬豆花傳統版只有豆花加糖水，不加其他配料，用吸吮而不搗碎的方式，感受豆花細滑的質地。

 天然花草所沖泡的茶飲，淡淡清香與漂亮的茶色，

令人心情愉悅，泡一壺屬於自己的香草茶吧，

用喝一杯茶的時間品嚐自然的味道，

今天茶飲的主角是：
 

酸酸辣辣的滋味，

是南洋料理予人的重要記憶點。

羅望子的酸、青辣椒的辣、佐以香茅、萊姆葉、南薑、刺芫荽，

再配上常用的魚露、椰漿等，

譜出讓人一想起，唾液就輕輕分泌的好味道。

料理人常使用許多繽紛的芽菜苗為菜色增添風采，

往往入口微妙，卻都不知道到底吃的是什麼，

其實它們多數為蔬菜的幼苗，讓我們透過圖像來認識一下吧！

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   
 

          花朵不僅僅是花園的裝飾品，有些花還可以成為美味的食材！食用花在烹飪中有著悠久的歷史，它們不僅帶來了視覺上的樂趣，還給了食物獨特的芳香和風味。食用花的種類多不勝數，每一種都有著自己獨特的風味和用途。無論是用來裝飾沙拉、點綴甜點，還是調製花香茶飲，食用花都能為料理增添一份獨特的韻味。

苦澀系

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   
 

      越南、泰國、緬甸、雲南、印尼的特色料理皆十分受到大眾喜愛，東南亞菜獨到的風味，都是透過這些看似陌生的蔬菜所展現的魔力，將它們融入料理當中，即能重現美妙的異國滋味。
 

◆臭菜（ 羽葉金合歡）

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   
 

半發酵茶
根據不同的發酵程度與製茶工序可再細分為：包種茶、烏龍茶、鐵觀音、東方美人等，

 ​ ( 圖片來源：《中式香料百科》) 

桂枝在藥舖的重要性與常見性，與肉桂似乎有點不同，肉桂在現今多用來入香料或樂膳滋補，而桂枝作為香料使用外，更常出現在一般感冒解表發汗藥劑中，桂枝在感冒業出現的比例與重要性，就等同於家裡的阿嬤在小孫子淋雨後，所煮的那碗老薑湯一般常見。
 

桂枝輕浮的香氣，香辣甜味均不及肉桂深沉，除非是不喜歡肉桂過於濃郁的味道，要不然在香料的使用上，還是會以肉桂為主，桂枝為輔，但更常的狀況是，與肉桂搭配同台演出。
 

儘管桂枝和肉桂的香氣及味道相近，不過桂枝仍無法完全取代肉桂，在大部分料理及一些香料配方中，還是非得用到香氣濃郁的肉桂不可。

芒果好好吃，但有關它的流言也不少呢！像是熱量高啦、媽媽常叮嚀的比較「毒」，會引發過敏啦……，真的是這樣嗎？今天也來追追追一下囉！

【文／Fooding台灣好食材；圖／料理鐵人採鮮廚房；部分資料出處／營養師教你跟著四季吃健康：現代醫學結合節氣智慧，96道旬味料理簡單做】

芒果醇厚香甜的氣息及鮮豔的顏色，非常適合在夏季搭配甜品、冰品或入菜食用，有增添香氣及促進食慾的效果。主要的成分含有果糖、膳食纖維，每100公克果肉的熱量約40~60大卡，可提供約90毫克的鉀、21~80毫克的維生素C、β-胡蘿蔔素、維生素B群及葉酸、鈣、磷、鐵、鎂等微量元素，屬營養價值高的水果。

春天到了，就是要吃韭菜啊！

但韭菜家族有點讓人困惑呢，也許你會想問：韭菜、韭菜花、韭黃有什麼不一樣？

又適合怎麼料理呢？3分鐘弄清楚！

【文／Fooding台灣好食材編輯；圖及資料來源／餐桌上的蔬菜百科】

●韭菜

小小一顆大豆，對健康的益處真是出乎意料的多。像是增肌減脂、預防骨鬆、平衡賀爾蒙、預防失智…。
但關於大豆的網路謠言也不少，營養師整理出盛傳的4大謠言，一次破解！

文、圖／台灣好食材

為了讓國產大豆進入民眾的日常餐桌，成為三餐好食材，行政院農業委員會農糧署近期舉辦「國產大豆網路食譜募集票選活動」。在活動成果發表記者會上，親子食尚創辦人張益堯營養師表示：「正如衛福部推薦蛋白質攝取優先順序『豆魚蛋肉』，黃豆、黑豆等豆類名列首位，是絕佳蛋白質來源！」而且大豆還有六大益處：

身體鐵質缺乏，容易有疲勞、難以專心、食欲不振、頭暈等情況。

根據衛福部調查，國人的鐵質攝取量普遍不足，尤其女性缺鐵情形更嚴重！

補充鐵質成為每日飲食的必要功課，趕快了解一下哪些食材含鐵量高，加入日常菜單吧！

【文／Fooding台灣好食材編輯；圖片來源／ 原味食悟：從口慾到食癒，讓有機更美味的真食物料理（2015年封面改版全新上市） 】

食材發芽到底能不能吃？ 

有些食材發芽了不但可以吃，而且還更營養；有些不行，會中毒；有些無妨，但最好趕快吃完，15種常見發芽食材要吃掉還是丟掉，這篇一定要加入收藏的啦！ 

【文／Fooding台灣好食材編輯；圖片來源／王正毅、璞真奕睿影像公司 】

一、馬鈴薯發芽不能吃

台北市立關渡醫院營養師賴怡君表示，馬鈴薯發芽是有毒不能吃的。她提醒，當馬鈴薯開始發芽時，芽眼的周圍和外皮，會產生大量的有毒生物鹼，食用後可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒現象，而腹瀉可能會持續3～6天。她強調，即使切除發芽的部位，毒素還是存在，高溫加熱毒素也不容易被破壞。

說到夏季水果，一定不能忘記台灣人超愛的鳳梨囉！
除了直接吃以外，還有鳳梨酥、鳳梨果汁、鳳梨牛奶、鳳梨蝦球等等料理，還有就是吃剉冰時絕對不忘加幾片鳳梨或淋點鳳梨水啊！

你以為鳳梨只有「金鑽」嗎？看看照片裡黑板上寫的鳳梨品種，這全是人稱「鳳梨阿嬤」─神農獎得主陳謝美瑛的阿美鳳梨農園裡所生產的，玉蘭花鳳梨、百香果鳳梨、芒果鳳梨……品種多得讓人大開眼界！鳳梨阿嬤栽培的鳳梨，各品種皆獨具風味，玉蘭花鳳梨吃來有令人驚嘆的濃厚花香氣，最常見的金鑽也甜得像吃到蜜糖，連鳳梨芯都像水梨一樣水嫩清脆，完全顛覆小編對鳳梨的粗淺認識。一直以為鳳梨就是很普通的水果，但吃過鳳梨阿嬤種出的鳳梨才知道，小編真是太淺了，鳳梨的世界實在是博大精深哪~~

鳳梨阿嬤「阿美鳳梨」的各種品種，已經陸續在台灣好食材上架囉！阿嬤的鳳梨實在太厲害，今天小編就來開箱試吃，給大家看看阿嬤的鳳梨有多水潤！(←根本自己想吃啊，嘿嘿~~)

台灣的茶樹品種，多從閩南、閩北過來，歷經一百五十多年演變，成為現今的模樣。
目前以「金萱」、「翠玉」、「四季春」、「青心烏龍」的栽種面積最大，
所謂的「觀音韻、烏龍旗、青心氣、武夷香」，便是用來描述每種茶樹特殊的「品種香」。

出處／《來喝台灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》

介紹了這麼多美食，小編今天要改走一個養生的路線。

畢竟冬天即將來臨，各種麻辣鍋、鴛鴦鍋、壽喜燒、麻油雞、薑母鴨、羊肉爐已經開始蓄勢待發，小編的胃也跟著蠢蠢欲動囉！不過在享受美食的同時，也別忘了要注意甩油，或是吃太多造成腸胃負擔喔！

小編今天要介紹的伍春草本茶，就是選用各種天然草藥製成，專門針對各式各樣的生活困擾調製的機能茶包啦～～

簡單介紹一下，伍春這系列的茶包總共有太累不好、太油不好、太腫不好、黑蜜麻、開金嗓共五種，而今天小編選的就是自己感覺最需要的太油不好(つд⊂)
 

毛豆是台灣家庭常見的常備蔬菜之一，容易保存、料理，而且營養素超高！不過之前市面上比較常見的都是已經剝好的冷凍毛豆仁，近年來才開始販售毛豆莢~

小編今天要介紹的台灣九號，種植毛豆已經有二、三十年，過去的主力是外銷歐美，更獲選為無印良品的供應商，讓吳寶春指定使用。直到5年前，創辦人希望改變將次級品留給台灣市場的常態，所以自創了『台灣九號』這個品牌，專門販售外銷等級的9A頂級毛豆喔！

可是台灣九號比起其他毛豆到底有甚麼特別的地方呢？

就讓小編根據料理職人所編列出的毛豆挑選準則來為大家比較一下吧！