愛生活．365

🥂搭配之前🥂
 

開始一趟旅程之前，旅人必須先了解旅途中的細節，

並做好萬全準備。同理，著手設計餐飲搭配前，

則需先理解基礎的味道、風味的根本，

🐣雞蛋

雞蛋在糕點中扮演著極重要的角色，
因為蛋糕能膨脹鬆綿的烘烤成功，
最主要的原因是靠打發雞蛋。具有起泡性的蛋白，
打發後可做成戚風蛋糕、馬林糖（Meringues）、舒芙蕾⋯等，

🫘味噌みそ

🌾有效降三高，好油脂是所有穀物之首— 燕麥 🌾

🌶️   辣椒好朋友   🌶️

辣椒果實中空，

胎座及種子含有辛辣成分，果皮辛辣味較少。

如果只想入菜配色，又不嗜辣者，

🌶️醃韓式泡菜🥬 

菜從爽脆的白菜到香辣的醬料，
經過發酵後的韓式泡菜，
每一口都充滿了層次感和健康益處！

#新書上市 #自製發酵 #經典暢銷

📖《日本媽媽的美味發酵食〔2024經典暢銷版〕》

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跟著最懂發酵食的日本媽媽優雅下廚，

愛上溫柔又深邃的發酵美味！

時間是魔法，醞釀出甘甜溫潤的發酵調味料，

🥣 菱角排骨湯 🥄

每年九月開始就是菱角的盛產季，每次經過官田，就會看到菱角田兩側整條路都在賣菱角，小時候常聽到划著船兒採紅菱這首大家耳熟能詳的歌曲，真實見到才知道原來是在唱採菱角的場景啊！這時如果回台南，岳母知道我喜歡吃菱角，我們就一定會喝到菱角排骨湯，邊說著趁產季吃當令能滋補元氣，吃了有飽足感，所以煮菱角排骨湯時，當餐就不一定會煮白飯，菱角熱量低，感覺替代白飯更健康，後來就連太太也愛喝了起來。我上班出門前，常會事先用電鍋燉煮一鍋，太太隨時想吃就有，是比較方便又不用顧火的作法。煮湯時不能少了香菜好朋友，這味和菱角排骨湯簡直絕配。

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🐮台南味牛肉湯配地瓜飯🥄

台南牛肉湯，就是將滾燙的牛肉高湯，沖入放有牛肉薄片的碗裡，沾醬則是台南特有的淡色醬油膏加上去腥的薑絲，這道讓太太的心都融化在裡面的家鄉口味，是她病後最常思念的一道好味。

用極具營養價值的牛肉湯當早餐，好的蛋白質能很好地補充體力，為了在恢復期時不用每次想吃就要回台南，我當然得好好研究怎麼在家複製出一樣的美味。台南店家多是選用翼板牛肉牛胸頸與前腿交界處，清燙後肉質軟中帶脆甜，高湯以牛骨加很多蔬菜水果一起熬煮，充滿果香甜味；而我們最愛有豐富脂肪的無骨牛小排，口感軟嫩、風味濃郁，在家煮就選擇自己愛吃的部位啦！

❄️ 幫大家進補❄️ 

你們家每年冬至或立冬還有在「補冬」嗎？

我想這答案，大部分應該是否定的吧！

即使有，大概也只是應景，

但我家依然保有傳統，因為我家是開藥舖的！

有清熱解毒功效，
尤其根部可治療因感冒引起之發燒、支氣管炎；
亦可散瘀止血。
外用則可治毒蛇咬傷。

川七的葉子如同深綠色的愛心，煮熟後呈現黏滑口感。

其含有維生素A、B、C、D、E 以及豐富的鈣與鐵。

水溶性纖維素可以幫助降低血糖、改善腸道問題及便秘，

豐富的鉀離子則可以治療心血管疾病以及降低血壓。

∥ 🐟魚露 ∥

魚露是「鹽＋小魚」的汁液，在泰菜裡的運用，類似台灣人使用醬油那樣的普遍（但不能替代醬油，兩者的風味完全不同），曼谷右下方的羅永府（Rayong）是生產魚露的群聚廠域，因羅永府海岸線綿延約100 公里，大量的漁獲促成地方的特色產業。

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   

魚露（泰文：น้ำา-ปลา ／譯音：nam-pla）น้ำา 是水，ปลา 是魚，字意就是「魚水」。台灣的進口商人把它標示為「魚露」。泰國有一家華裔廠商所生產的魚水則標示為「味露」。魚露發源地是中國的東南方沿海，隨著華人移民進入泰國，在泰國研發創業成為泰國菜不可或缺的調味料。根據泰國的TangSangHah（唐雙合）公司網頁顯示，以鳳尾魚漬鹽產出魚露是在1919 年，由該集團的創辦人在泰國首創研發上市。

🤷從吃豆花，就可看出你來自何處?🤷

2011年中國大陸的微博曾興起一場「腥風血雨」的鹹甜豆腐腦之戰，大抵上豆花的版圖是北鹹南甜。擁甜派稱為「甜黨」、擁鹹派稱為「鹹黨」，口味各有偏好原是天經地義之事，沒想到甜鹹兩黨壁壘分明、水火不容，筆戰的評論總數竟超過16萬條。有人還趁此在網路上發起了鹹甜豆花的投票，投票結果：51%的網友選擇鹹豆花、34%的網友選擇甜豆花，還有9%的網友堅持不僅要鹹的，還必須是辣的！

新馬豆花傳統版只有豆花加糖水，不加其他配料，用吸吮而不搗碎的方式，感受豆花細滑的質地。

 天然花草所沖泡的茶飲，淡淡清香與漂亮的茶色，

令人心情愉悅，泡一壺屬於自己的香草茶吧，

用喝一杯茶的時間品嚐自然的味道，

今天茶飲的主角是：
 

酸酸辣辣的滋味，

是南洋料理予人的重要記憶點。

羅望子的酸、青辣椒的辣、佐以香茅、萊姆葉、南薑、刺芫荽，

再配上常用的魚露、椰漿等，

譜出讓人一想起，唾液就輕輕分泌的好味道。

料理人常使用許多繽紛的芽菜苗為菜色增添風采，

往往入口微妙，卻都不知道到底吃的是什麼，

其實它們多數為蔬菜的幼苗，讓我們透過圖像來認識一下吧！

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   
 

          花朵不僅僅是花園的裝飾品，有些花還可以成為美味的食材！食用花在烹飪中有著悠久的歷史，它們不僅帶來了視覺上的樂趣，還給了食物獨特的芳香和風味。食用花的種類多不勝數，每一種都有著自己獨特的風味和用途。無論是用來裝飾沙拉、點綴甜點，還是調製花香茶飲，食用花都能為料理增添一份獨特的韻味。

苦澀系

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   
 

      越南、泰國、緬甸、雲南、印尼的特色料理皆十分受到大眾喜愛，東南亞菜獨到的風味，都是透過這些看似陌生的蔬菜所展現的魔力，將它們融入料理當中，即能重現美妙的異國滋味。
 

◆臭菜（ 羽葉金合歡）