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🌾有效降三高,好油脂是所有穀物之首— 燕麥 🌾

餐桌上的五穀雜糧百科〔2024暢銷改版〕 ◎燕麥🌾

 

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🌶️   辣椒好朋友   🌶️

 

辣椒果實中空,

胎座及種子含有辛辣成分,果皮辛辣味較少。

如果只想入菜配色,又不嗜辣者,

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🌶️醃韓式泡菜🥬 

 

菜從爽脆的白菜到香辣的醬料,
經過發酵後的韓式泡菜,
每一口都充滿了層次感和健康益處!

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#新書上市 #自製發酵 #經典暢銷

📖《日本媽媽的美味發酵食〔2024經典暢銷版〕》

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Myhouse 貼文上出處使用 的複本.zip - 54

跟著最懂發酵食的日本媽媽優雅下廚,

愛上溫柔又深邃的發酵美味!

時間是魔法,醞釀出甘甜溫潤的發酵調味料,

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🥣 菱角排骨湯 🥄

以愛料理,主廚的寵妻健康食堂 ◎菱角排骨湯🥣

 

每年九月開始就是菱角的盛產季,每次經過官田,就會看到菱角田兩側整條路都在賣菱角,小時候常聽到划著船兒採紅菱這首大家耳熟能詳的歌曲,真實見到才知道原來是在唱採菱角的場景啊!這時如果回台南,岳母知道我喜歡吃菱角,我們就一定會喝到菱角排骨湯,邊說著趁產季吃當令能滋補元氣,吃了有飽足感,所以煮菱角排骨湯時,當餐就不一定會煮白飯,菱角熱量低,感覺替代白飯更健康,後來就連太太也愛喝了起來。我上班出門前,常會事先用電鍋燉煮一鍋,太太隨時想吃就有,是比較方便又不用顧火的作法。煮湯時不能少了香菜好朋友,這味和菱角排骨湯簡直絕配。

 

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🐮台南味牛肉湯配地瓜飯🥄

以愛料理,主廚的寵妻健康食堂◎台南味牛肉湯配地瓜飯🐮

 

台南牛肉湯,就是將滾燙的牛肉高湯,沖入放有牛肉薄片的碗裡,沾醬則是台南特有的淡色醬油膏加上去腥的薑絲,這道讓太太的心都融化在裡面的家鄉口味,是她病後最常思念的一道好味。

 

用極具營養價值的牛肉湯當早餐,好的蛋白質能很好地補充體力,為了在恢復期時不用每次想吃就要回台南,我當然得好好研究怎麼在家複製出一樣的美味。台南店家多是選用翼板牛肉牛胸頸與前腿交界處,清燙後肉質軟中帶脆甜,高湯以牛骨加很多蔬菜水果一起熬煮,充滿果香甜味;而我們最愛有豐富脂肪的無骨牛小排,口感軟嫩、風味濃郁,在家煮就選擇自己愛吃的部位啦!

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❄️ 幫大家進補❄️ 

你們家每年冬至或立冬還有在「補冬」嗎?

我想這答案,大部分應該是否定的吧!

即使有,大概也只是應景,

但我家依然保有傳統,因為我家是開藥舖的!

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餐桌上的香料百科 ◎鹽膚木🪵

有清熱解毒功效,
尤其根部可治療因感冒引起之發燒、支氣管炎;
亦可散瘀止血。
外用則可治毒蛇咬傷。

 

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餐桌上的蔬菜百科 ◎川七🥬

川七的葉子如同深綠色的愛心,煮熟後呈現黏滑口感。

其含有維生素A、B、C、D、E 以及豐富的鈣與鐵。

水溶性纖維素可以幫助降低血糖、改善腸道問題及便秘,

豐富的鉀離子則可以治療心血管疾病以及降低血壓。

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🌟泰國菜的鹹味來源除了鹽、醬油之外,還有大家熟知的魚露🌟

🐟魚露 ∥

魚露是「鹽+小魚」的汁液,在泰菜裡的運用,類似台灣人使用醬油那樣的普遍(但不能替代醬油,兩者的風味完全不同),曼谷右下方的羅永府(Rayong)是生產魚露的群聚廠域,因羅永府海岸線綿延約100 公里,大量的漁獲促成地方的特色產業。

蘿拉老師的泰菜研究室 ◎魚露🥣
( 圖片來源:麥浩斯出版社)   

魚露(泰文:น้ำา-ปลา /譯音:nam-pla)น้ำา 是水,ปลา 是魚,字意就是「魚水」。台灣的進口商人把它標示為「魚露」。泰國有一家華裔廠商所生產的魚水則標示為「味露」。魚露發源地是中國的東南方沿海,隨著華人移民進入泰國,在泰國研發創業成為泰國菜不可或缺的調味料。根據泰國的TangSangHah(唐雙合)公司網頁顯示,以鳳尾魚漬鹽產出魚露是在1919 年,由該集團的創辦人在泰國首創研發上市。

 

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🤷從吃豆花,就可看出你來自何處?🤷

 

2011年中國大陸的微博曾興起一場「腥風血雨」的鹹甜豆腐腦之戰,大抵上豆花的版圖是北鹹南甜。擁甜派稱為「甜黨」、擁鹹派稱為「鹹黨」,口味各有偏好原是天經地義之事,沒想到甜鹹兩黨壁壘分明、水火不容,筆戰的評論總數竟超過16萬條。有人還趁此在網路上發起了鹹甜豆花的投票,投票結果:51%的網友選擇鹹豆花、34%的網友選擇甜豆花,還有9%的網友堅持不僅要鹹的,還必須是辣的!

喔!臺味原來如此 ◎從吃豆花,就可看出你來自何處?
新馬豆花傳統版只有豆花加糖水,不加其他配料,用吸吮而不搗碎的方式,感受豆花細滑的質地。

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🌿適合海鮮、肉類、蔬菜的百搭香 -百里香🌿
餐桌上的香料百科 ◎南洋料理常用香料🌿

百里香氣味清香優雅,英文名來自於希臘文Thumos,有充滿力量的意思,是具有食用和藥用的香草植物,被廣泛運用於烹飪、養生花草茶及芳香精油。
內含百里酚是散發香氣及防腐功能的來源,香味越濃,殺菌防腐功效就越顯著,乾燥後麝香氣味會比新鮮的更強烈,切碎後加在燉肉、蛋或湯中調味,因香味需要較長時間才會徹底釋放,最適合久燉的料理,排盤做裝飾也很美麗,餐後來杯百里香茶能幫助消化,是歐美廚房最常見的食用香草植物,唯高血壓及孕婦不能使用。

🗒️|應 用

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 天然花草所沖泡的茶飲,淡淡清香與漂亮的茶色,

令人心情愉悅,泡一壺屬於自己的香草茶吧,

用喝一杯茶的時間品嚐自然的味道,

今天茶飲的主角是:
 

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酸酸辣辣的滋味,

是南洋料理予人的重要記憶點。

羅望子的酸、青辣椒的辣、佐以香茅、萊姆葉、南薑、刺芫荽,

再配上常用的魚露、椰漿等,

譜出讓人一想起,唾液就輕輕分泌的好味道。

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料理人常使用許多繽紛的芽菜苗為菜色增添風采,

往往入口微妙,卻都不知道到底吃的是什麼,

其實它們多數為蔬菜的幼苗,讓我們透過圖像來認識一下吧!

 

餐桌上的蔬菜百科 ◎ 常見芽菜圖鑑🥬

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餐桌上的蔬菜百科 ◎ 常見食用花圖鑑
( 圖片來源:麥浩斯出版社)   

 

          花朵不僅僅是花園的裝飾品,有些花還可以成為美味的食材!食用花在烹飪中有著悠久的歷史,它們不僅帶來了視覺上的樂趣,還給了食物獨特的芳香和風味。食用花的種類多不勝數,每一種都有著自己獨特的風味和用途。無論是用來裝飾沙拉、點綴甜點,還是調製花香茶飲,食用花都能為料理增添一份獨特的韻味。

 

苦澀系

餐桌上的蔬菜百科 ◎ 常見食用花圖鑑

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餐桌上的蔬菜百科 ◎ 常見東南亞香料蔬菜
( 圖片來源:麥浩斯出版社)   

 

      越南、泰國、緬甸、雲南、印尼的特色料理皆十分受到大眾喜愛,東南亞菜獨到的風味,都是透過這些看似陌生的蔬菜所展現的魔力,將它們融入料理當中,即能重現美妙的異國滋味。
 

◆臭菜( 羽葉金合歡)

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來喝台灣茶 ◎ 烏龍茶
( 圖片來源:麥浩斯出版社)   

 

半發酵茶
根據不同的發酵程度與製茶工序可再細分為:包種茶、烏龍茶、鐵觀音、東方美人等,

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餐桌上的中式香料百科:🌿 桂枝|Guizhi
 ​ ( 圖片來源:《中式香料百科》) 

桂枝在藥舖的重要性與常見性,與肉桂似乎有點不同,肉桂在現今多用來入香料或樂膳滋補,而桂枝作為香料使用外,更常出現在一般感冒解表發汗藥劑中,桂枝在感冒業出現的比例與重要性,就等同於家裡的阿嬤在小孫子淋雨後,所煮的那碗老薑湯一般常見。
 

桂枝輕浮的香氣,香辣甜味均不及肉桂深沉,除非是不喜歡肉桂過於濃郁的味道,要不然在香料的使用上,還是會以肉桂為主,桂枝為輔,但更常的狀況是,與肉桂搭配同台演出。
 

儘管桂枝和肉桂的香氣及味道相近,不過桂枝仍無法完全取代肉桂,在大部分料理及一些香料配方中,還是非得用到香氣濃郁的肉桂不可。

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氣溫開始明顯降低的冬季,是人體免疫功能因活動量減少,而逐漸減弱的主要時期。除了注意保暖、預防支氣管方面的的疾病外,更該把握此時好好保養身體,適度增加熱量和蛋白質攝取,多吃新鮮的冬季蔬果比進補來得更重要喔!

這個時節適合攝取哪些當季好食材呢?

【出處/營養師教你跟著四季吃健康:現代醫學結合節氣智慧,96道旬味料理簡單做

截圖 2021-11-23 上午11.22.03

 

 

烏魚:其蛋白質可供身體組織建造和修補,補充體力與營養

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