愛生活．365

❄️ 幫大家進補❄️ 

你們家每年冬至或立冬還有在「補冬」嗎？

我想這答案，大部分應該是否定的吧！

即使有，大概也只是應景，

但我家依然保有傳統，因為我家是開藥舖的！

       在台灣，各種行業大概都有淡旺季之分，傳統藥舖也不例外，通常秋冬時節是藥舖較忙的時候，春夏就比較空閒了，而旺季又以立冬到冬至特別明顯（編註：台灣二十四節氣，立有「開始」之意，立冬到冬至正好為冬天的開始與結束。立冬為每年國曆的十一月六～八號間、冬至為十二月二十一～二十三號間），倒不是說這段時間，大家比較會生病，而是在傳統習俗中，有「補冬」的習慣，趁著正式進入寒冷的冬天時，好好調養身體，以便能以強壯身軀，抵抗寒冬的侵襲。

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以前，冬令進補是家家戶戶的習慣🍵

 從前冬至是一個非常重要的節氣，冬令進補幾乎是家家戶戶都有的習慣，到熟識的藥舖抓一帖十全大補湯，或在市場口買上一帖已配好的藥膳包，回家燉雞燉排骨，幾乎是年年要上演的連續劇。

記得小時候，每到冬至前，家中的藥舖就像打仗似的。為了要應付冬至可能忙不過來的盛況，老爸總會預先將會使用到的藥材，該切的、該搥的事先處理好，又在自家騎樓下，架上一塊四尺乘以八尺的大木板，上面鋪上十幾二十張包藥材的紙張，把預估今年要出售的藥膳包，依照價格事先包裝，每每總要來回個一、二十次才包得完。

當時每年冬季光是應付冬至需求，一季抓個二、三百帖藥膳是常有的事。

 這種盛況在七、八零年代達到高峰，一來正值台灣經濟起飛，所得提高，對於冬令進補這檔事，花錢不手軟，相對於更早之前，雖然也重視冬至，但當時物質不充裕，對「進補」也就相對簡單些。二來當時外食並不如現在普遍，政府還提倡「爸爸回家吃晚餐」呢，且家庭成員多，許多家裡每天都開伙，對於「冬令進補」也就格外重視了。

 以前冬至到藥舖購買進補藥膳的價格，常是三、五十元，頂多就是一、兩百元的藥膳包。但經濟起飛後，這種的現象就明顯改變了，家裡經濟較好的，一帖藥膳三、五百元，有些更講究的，一帖藥膳一、兩千元也大有人在。

 為什麽要吃這麽貴的藥膳？因為有錢嘛！藥材要講究、特別一些，多加點人蔘、鹿茸、冬蟲夏草的，也就不足為奇了，往往藥材的價格比上食材的價格，要多上好幾倍。

 雖然台灣經濟起飛，大家生活也漸漸改善了，餐餐大魚大肉也不算少見，但其實在底層的貧窮人家，對於「冬令進補」還是有點困難，只顧平日三餐勉強還過得去，對額外的「補冬」就顯得阮囊羞澀。

 那幾年的冬至，每年都很忙，忙著抓進補藥膳材料，但都還是老爸一人在忙，當時我們都還只能當當小幫手而已，不過他也關心到有群人，對於「冬令進補」這習俗是想要的，只是不方便而已。

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贊助藥材給大家補冬🍲

 記得有年冬至前一個月，老爸出現在鳳山公所裡，把地區內的低收入戶名冊全影印出來，並把每戶的姓名、地址全貼在明信片上，投入郵筒裡寄出，請大家務必在冬至前，到小店帶回一帖十全大補藥膳，幫大家「補補冬」。那一年多準備了三百多帖藥膳，是老爸的一點小心意。

由於那年準備的藥材多，相對的冬至前的進貨量也比往年多些，不知情的中藥盤商，以為我家這年的生意特別好，紛紛打聽到底是用什麽辦法，才讓生意倍增，於是，老爸只好一五一十的把實際情形，跟幾位熟識的盤商說明，並不是生意特別好， 只是想對社會盡一份心力。

沒錯，就是贊助！有聽過贊助禮品獎金之類的事，就是沒聽過贊助藥材的，但他們真的是要贊助藥材，當盤商們聽過這件事後，紛紛表示，若是隔年要繼續「幫大家補冬」，他們也要一起贊助，讓事情辦得更順利些。其實，這些藥材對盤商來說，不過九牛一毛，最主要的是，大家對這事都很熱心。

 無奇不有的時代，我家老爸的創舉，號召上游同業來響應，不稱做冬令救濟，稱做「幫大家進補」，救濟不好聽，進補比較不傷人自尊。

 有了熱心的藥商當後盾，隔年「幫大家進補」活動就辦得更順利了，老爸早早就將公所的低收入戶名冊影印出來，造冊後，逐一檢查核對，再將通知郵件寄出，那一年還特別提早在騎樓下架起大塊的三合板，將「當、地、芍、芎、蔘、朮、苓、草，外加黃耆肉桂」湊成十全大補，再加上幾味滋補藥材，事先將所需藥膳包裝好，以免到時手忙腳亂，讓人等待，就真拍謝了。

 其他贊助的白米，還有募來為數不少的二手衣，都事先整理挑選過，由於東西數量過多，第二年藥舖前的空間便不敷使用，便商借隔壁的一間空屋，充當臨時放置地點才勉強應付，往後幾年，小藥舖總是特別熱鬧，大人們也忙得特別開心，也算是一種另類生意好到爆的盛況！

「幫大家補冬」的活動，一辦就連續辦了好幾年，直到有人專程開著私人轎車來帶回這「補冬藥膳」，也有人認為大老遠跑來才帶回這些東西，不划算！於是，這活動便不再繼續辦下去了。

那年正是，大家口中所說的「台灣錢淹腳目」的時代（編註：一九八〇年代台股、房市狂飆、大家樂席捲全台，台灣錢淹腳目）。

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冬至的味道愈來愈淡了🧥

 進入九零年代後，現代人幾乎時時刻刻都在「補」，只有營養過剩的煩惱，沒有營養不夠的問題，再加上飲食文化與家庭人口結構的改變，以往人口眾多的大家庭，逐漸轉變成小家庭，家庭中雙薪父母變多，飲食就由在家開伙，變成三餐老外。

為了應付龐大的外食人口，街上的養生藥膳、麻辣鍋、薑母鴨、藥燉排骨……，一家家的開，每一家都強調養生料理、滋補強身，隨時隨地都可以補，「補」這件事就變的非常簡單可以達到，不一定非得要等到冬至才行。

冬至的味道就愈來愈淡了，淡到忽然有一天，打開電視機，看到食品業者的廣告： 「冬至圓、吃湯圓」，才驚覺一年又過去，而「冬至」僅僅變成二十四節氣裡的其中一個，不再是以前需要「補冬」的重要日子了。

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❄️超級補冬大補帖（電鍋版）

🫚 │藥膳香料

人蔘…………7g
白朮…………9g
茯苓…………12g
甘草…………3g
當歸…………7g
熟地…………15g
芍藥…………6g
川芎…………6g
肉桂…………3g
黃耆…………10g
枸杞…………15g
首烏…………9g
（西洋蔘………7g
冬蟲夏草………5g
龜鹿二仙膠……1塊）

🐓 │一般材料

大土雞………一隻
乾香菇………8朵
米酒…………一瓶
水……………2500c.c

🍽️ │作法 

1. 雞肉剁塊肉汆燙備用。

2. 乾菇泡開，香菇水要留用。

3. 起一鍋水，放入雞肉、超級大補帖藥材料及泡發好的香菇（含香菇水）及米酒（留一小杯備用）。

4. 將作法3煮滾後，轉中小火續煮約20分鐘。

5. 加入備用一小杯米酒及龜鹿二仙膠，續煮10分鐘，最後以鹽巴調味即可。

📌│美味小秘訣

． 米酒分兩次下鍋燉煮，可減少米酒的使用量，並保留米酒香氣。

．龜鹿二仙膠也可以最後入鍋，煮化開即可。

．可將雞肉換成各種想品嚐的肉品，如：紅蟳、排骨、甲魚、鰻魚等皆可。

． 藥膳香料裡括弧內的食材：西洋蔘、冬蟲夏草、龜鹿二仙膠較為昂貴，此為加減方，可放可不放。

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📖《藥舖年代：從內單、北京烤鴨到紫雲膏，中藥房的時代故事與料理配方》📖
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放在藥櫃裡是中藥，拿到廚房就變香料了！

台灣第一本，

從傳統中藥行角度，談時代人情與香料配方

曾經，台灣人的生老病死，都離不開中藥房，從產後的七帖生化湯、隔壁總舖師的專屬香料、孩子愛吃的椪糖、到離世後的藥懺……日常生活裡的各種大小事，都由中藥房包辦！

它既神祕且重要，阿嬤們都說，去中藥房買的白胡椒比較香。

蚊蟲咬傷，氣血不順，也都有紫雲膏跟運功散可以用。

知道以前每間中藥行都有專屬的「內單」嗎？

市場旁的肉骨茶配方、隔壁鄰居的術後療養藥材，全都客製化寫得清清楚楚。

讓我們把老祖宗的智慧給拾起，拾起時代的故事，

以及那些日常裡，外用、內服，讓料理增味添香的配方。

*你所不知道的中藥舖二、三事

►放在藥櫃裡是中藥，拿到廚房就變香料了！──藥舖裡有調香師

►從前去廟裡求藥籤，為什麼中藥房都可以解？───藥舖掌櫃把附近廟宇的藥籤都手抄回來了！

►在孟婆湯前，還有一道可以去除病痛的程序───到中藥房配藥懺

►在沒有美妝店、西藥房的年代───看中藥房如何自製紫雲膏、玉容散

►薑母鴨、麻辣火鍋、羊肉爐都和中藥行有關？───從主流醫學到香料配方的轉型

＊本書特色

1.老藥舖文化紀錄：以38篇故事，回到昔時的熱鬧年代與人情故事。

2.美食解密：20款包含薑母鴨、肉骨茶、五香粉、紫雲膏等中式香料學。

3.跟著老藥舖照顧好自己：生化湯、四物湯、補冬等藥材有哪些？

4.學老祖宗的智慧：紫雲膏、椪糖 Step by Step。

5.常見的中式香料/藥材一覽：以後使用上更有概念。

6.藥舖裡的骨董們！手動製藥丸機、全腳動研磨機、南剪／北剪，藥籤等。