🐮台南味牛肉湯配地瓜飯🥄
台南牛肉湯，就是將滾燙的牛肉高湯，沖入放有牛肉薄片的碗裡，沾醬則是台南特有的淡色醬油膏加上去腥的薑絲，這道讓太太的心都融化在裡面的家鄉口味，是她病後最常思念的一道好味。
用極具營養價值的牛肉湯當早餐，好的蛋白質能很好地補充體力，為了在恢復期時不用每次想吃就要回台南，我當然得好好研究怎麼在家複製出一樣的美味。台南店家多是選用翼板牛肉牛胸頸與前腿交界處，清燙後肉質軟中帶脆甜，高湯以牛骨加很多蔬菜水果一起熬煮，充滿果香甜味；而我們最愛有豐富脂肪的無骨牛小排，口感軟嫩、風味濃郁，在家煮就選擇自己愛吃的部位啦！
牛肉湯如果只配白飯有點單調，於是我用特別去好山好水的金山買的地瓜煮地瓜飯，口感微Q蓬鬆還細緻綿密、微甜爽口，特別適合我們這家不喜歡太過甜的養生族群，自己覺得這樣搭比在台南吃肉燥飯還絕，因為用愛心煮的飯一定是最好吃的。
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🥣 台南味牛肉湯 🥣
🗒️｜食材
帶骨牛小排………300g
無骨牛小排薄片…100g
洋蔥………………60g
紅蘿蔔……………50g
西芹………………30g
蘋果………………30g
薑片………………10g
大蒜………………10g
紅蔥頭……………5g
月桂葉……………1片
嫩薑………………30g
水…………………1500ml
🧂｜調味
鹽…………………10g
黑胡椒粒…………5g
醬油膏……………15g
葵花油……………15ml
🔪｜做法
1. 將洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蘋果、薑、嫩薑、大蒜、紅蔥頭洗淨，洋蔥去皮後，先切一片圓片約30g，其他的切成塊狀，紅蘿蔔、西芹、蘋果切塊，薑薄片，嫩薑切細絲泡在冷開水中，備用。
2. 帶骨牛小排洗淨，吸乾水分後切塊，從骨跟肉之間切開。
3. 起一只煎鍋，下少許油開小火、放入洋蔥圓片在煎鍋中，慢慢煎讓它焦化成褐色，備用。
4. 另起一鍋，加入葵花油加熱至鍋中有油紋時表示鍋子熱了，把帶骨牛小排放入煎上色，煎到兩面有點焦焦時，放入洋蔥塊、紅蘿蔔、西芹、薑片、大蒜、紅蔥頭拌炒，再倒至湯鍋中，加入水、蘋果及黑胡椒粒、月桂葉及焦化的洋蔥圓片一起熬煮約2小時後，加入鹽調味，熬煮過程中浮在湯上面白白灰灰的雜質泡泡要撈掉。
5. 試味道覺得適合後，將高湯過濾掉渣渣，再度煮開，此時帶骨牛小排已燉軟，可以取出食用。
6. 準備一只湯碗，先放入無骨牛小排片，再沖入煮開的牛肉高湯，肉片可以沾嫩薑絲醬油膏一起食用。
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🍚 地瓜飯 🍚
🗒️｜食材
白米………………1杯
地瓜………………100g
內鍋水……………1杯半
外鍋水……………1杯
🧂｜調味
鹽…………………10g
黑胡椒粒…………5g
醬油膏……………15g
葵花油……………15ml
🔪｜做法
1. 白米洗淨，地瓜洗淨去皮後切塊備用。
2. 把白米放進內鍋，加入內鍋水量，再把切塊的地瓜放在白米上。
3. 將內鍋放進電鍋，外鍋加一杯水，按下電鍋開關煮到跳起後，暫時不立刻開蓋，燜15分鐘後開蓋，用飯匙鬆飯即可盛出享用。
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