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泰菜研究室 ◎ 飲食大拼盤
( 圖片來源:麥浩斯出版社)   

 

        每個國家都有其各具特色的飲食文化,人類學家們認為,人類的生存演進過程當中,經驗累積成生活中常態的飲食行為,便是飲食的文化了。關於「飲食」這件事,通常是隨著人口的遷徙,或某個程度的政治因素,以及地理環境的影響,這三個構面形成一種飲食上的習慣,這種習慣便是各具差異的各國飲食文化。

 

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“‘愛心改變世界!’上海宋慶齡基金會獲第18屆‧2023愛心獎",是本獎首名團體受獎者,本屆其他得獎者為:香港地區釋寬運;台灣地區袁万丁、癌症希望基金會;中國內地王頌湯、劉小鋼、陳行甲等慈善家/公益人/非牟利團體共同努力的目標,他/她/它皆在各自的領域奉行公益、揮灑大愛。獲獎名單揭曉後,鳳凰衛視及全球華人媒體熱烈廣泛報導。

第18屆‧2023愛心獎頒獎典禮圓滿舉行

由港澳台灣慈善基金會愛心獎主辦,鳳凰衛視協辦及製作、東西方慈善論壇、陳守仁基金會、許曉暉紀念基金、台灣吳修齊、吳俊傑公益基金會、現代財經基金會協辦的第18屆‧2023愛心獎頒獎典禮,12月9日(星期六)下午4時在香港鳳凰衛視大埔總部舉行。典禮的錄影實況將於12月23日(星期六)晚10時於鳳凰衛視中文台、歐洲台、美洲台、鳳凰網、鳳凰秀首播,12月24日(星期日)晚10時在香港台播出。

香港特區前律政司司長梁愛詩、民政及青年事務局副局長梁宏正、中聯辦台務部前部長唐怡源、中國公益研究院理事長王振耀、愛心獎終選委員會主席李焯芬、北京大鸞翔宇慈善基金會創始會長周秉德、中國發展研究基金會原副理事長盧邁、《中國慈善家》總編輯劉婉媛、老牛兄妹基金會理事長牛犇、東西方慈善論壇執行總裁王慶泓、

鳳凰衛視董事局主席兼行政總裁徐威、現代財經基金會董事長黃輝珍、副董事長李伸一、港澳台灣慈善基金會主席王茂林、永遠榮譽主席錢立祐、張炳煌、副主席陳趙滿菊、李嘉音、林俊杰、翟普,攜手傳揚愛心。

台塑王文淵總裁在賀辭中表示,“今年愛心獎的得獎者,除了有行善的個人楷模之外,也增加了慈善團體,我覺得非常好,因為慈善團體能夠集結一群有愛心的人,一起行善,各自奉獻所能,發揮所長,不僅讓行善的路變得更寬廣,也可以走得更長遠,造福更多需要的人。

愛心獎歷屆得獎人,都是以愛引路,促成社會善的循環的人,把愛心散播到各地。我們期盼愛心獎能夠持續發掘更多好人好事的典範,發揮更大的引領作用,實現愛心水滴,匯流成海的願景。”

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英國重量級藝術家瑪格麗特・蜜第一本中文繁體版翻譯著作問世,收錄30年亞馬遜雨林探險歷程與百幅經典作品

如果你對熱帶雨林、亞馬遜旅行、植物研究、植物繪畫、環保生態有興趣,那麼你一定不能不知道「瑪格麗特・蜜」這位藝術家。1956年,47歲的瑪格麗特・蜜第一次進入巴西雨林,開始了長達32年的森林探險,這位冒險家直到79歲高齡,仍在計畫下一次的雨林冒險!

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(瑪格麗特・蜜繪製植物,麥浩斯・花草遊戲提供)

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酸、甜、苦、鹹、鮮,如果要從這五種味道,捨棄兩種,你會怎麼選呢?

大部分的人,會選擇留下「鹹、酸、甜」三種味道。而這三種味道,就是建構一道料理時,非常重要的環節。

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當孩子遇上動物好朋友,絕妙的日常詩意暖入心扉!

東部山海間的日常,孩子與大自然總是發生好多有趣的故事,因為想要記住,插畫家海蒂以畫筆將其深刻譜成詩。

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孩子的視野如此純真而幽默,於是這些太可愛的片段,繪成了孩子與他獨一無二的動物朋友們;「貓咪是愛抱抱的朋友」、「山豬是月光下的朋友」那老鷹、蝴蝶、山羌、猴子⋯⋯又是怎麼樣的朋友呢?
在閱讀繪本的同時,讓我們一窺插畫家黃海蒂如何在絕美的自然工作室裡,完成《我的動物朋友》,以及一路以來創作的精彩小故事

 

個人經歷

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母親節要到了,今年試著自己動手製作一款純植物、天然蔬果製成的鮮花旦糕送給母親吧!往下看食譜

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(文章出處:《Vegan Baking 純植物烘焙:無蛋奶、真食物,純素OK!旦糕 × 慕斯 × 塔派 × 餅乾 × 司康,甜點名店秘方初登場》;攝影:璞真奕睿影像工作室 )

傳統的蛋糕通常會使用多層次的堆疊,再裹上經典的白色鮮奶油,而這款旦糕不同的是其美麗的淡粉色奶油,並不是市售鮮奶油,而是由腰果製作而成!天然核果的油脂,口感濃厚卻非常清爽,製作時可以選用自然蔬果來調色。旦糕夾層餡料可搭配不同的果醬、水果、果乾、核果......變化出多種風味組合;外觀以幾朵洗淨的鮮花裝飾,馬上就能表現春日的優雅氣息~當然,你也可再嘗試以其它種純植物乃油,設計出屬於自己的獨特派對旦糕,相信與你分享的家人和朋友,絕對會被你收服!

 

製作分量

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《我的動物朋友》立體書封.jpg

 

黃海蒂最新創作繪本,柔軟定格孩子的美好日常

插畫家黃海蒂於2005年創立手縫小兔品牌,從小便嚮往著鄉村生活,渴望在星空底下入睡。在台北生活了三十年後,因為愛而移居花東,海蒂的創作能量來自生活中的一切、所愛之人與所愛之物,並以油畫、粉彩蠟筆持續創作,繪出她特有、極溫暖療癒的圖像風格。

 

2021年成功發起《孩子》畫冊嘖嘖募資,海蒂今年迎來最新創作繪本《我的動物朋友》,內容源自於對兒子的日常觀察——日日與花、草、樹、鵝、貓咪為伴,孩子自由奔放地長大,有趣童語和無限想像,構成生活中最動人的風景。海蒂以柔軟的粉彩定格迷人片段,色彩渲染交融,一幅幅甜蜜快要溢出、充滿故事感的畫面,緊緊抓住觀看者的心。

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實,香料無所不在。南洋擅長使用味道辛香的檸檬葉、香茅與南薑;熱情奔放的義大利熱愛羅勒、鼠尾草;高冷的北歐人偏愛味道清涼且馥香的蒔蘿;西班牙人喜愛帶有甜美花香及麝香的番紅花;茴香、芫荽、 薑黃是辛香料大國印度的日常;而紅蔥頭、八角、九層塔對台灣人而言,更是『家』的味道。

 

我們是不是常知道某些香料的存在,卻總是不確定該怎麼使用?香料世界深邃豐富,歐美、印度、東南亞及台灣,各有運用香料的方式,理解香料, 正是理解不同文化對味道的觀點;懂得香料,或許不會讓我們馬上變身大廚,卻有可能立刻讓料理變得「不一樣」,帶來更獨到的風味層次。 

 


▲圖片出自《餐桌上的香料百科2023暢銷增訂版》

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軟裝是空間的魔法師,不需大興土木也能改造空間氛圍。而軟裝佈置中唯一會每天變化,令人充滿驚奇喜悅與期待的就是「植物」。

在各式空間中佈置觀葉植物已經蔚為潮流,很多人早已躍躍欲試,或者已經養了一些植物、擁有一群綠寵,不過隨興擺放則缺少風格一致性,如果稍加設計,思考不同空間與角度和觀葉植物搭配的可能性,就能快速抓出風格,用軟裝的概念打造室內綠色氛圍。

首先,我們必須檢視想佈置的空間擁有哪些條件與用途,想將植物帶進每個空間裡,決定因素就是可接收到的光線和溫度,以下將以「臥室」、「客廳」、「廚房」三個空間,來展示如何精心地將植物融入每個角落和縫隙。這些綠意可以為室內裝潢畫龍點睛、豐富室內的形狀、 色彩,質感及和諧氣氛,使美感更完整,並搭起人們與大自然的連結橋梁。

圖片 1

臥室

臥室是家中最重要的空間,讓我們放鬆的避風港,因此將綠油油的植物帶進臥室再理想不過了。植物能使空間變得柔和,散發出平靜的感覺,很適合放在我們休憩的場所。擅長淨化空氣的植物們,例如黃金葛、吊蘭和虎尾蘭都能幫助你呼吸順暢,得到最好的睡眠品質。

大坪數臥室可以將有如大型雕塑的重點植物放在美麗的花盆裡,與放在植物立架上的其他植物混搭,做出高度變化。想讓比例更有趣的話,將較小的植物放在床頭櫃上或自梳妝台側面傾瀉而下。試著將植物掛在天花板的掛鉤上,或者利用現有的設備掛在窗簾滑桿上。

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最近看到許多人會在社群上詢問這是什麼蔬菜?

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答案是翼豆!

翼豆又稱四角豆、楊桃豆。是原住民常食的野菜,但在一般的市場上卻不多見。

其蛋白質成份較大豆、黃豆更高,吃起來清脆爽口,無論煮湯或熱炒都很適合。

植株上的莖、葉、花、種子、豆莢都有食用價值。

【資料來源/餐桌上的蔬菜百科〔2021暢銷增訂版〕

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過年的飲食,不只吃飽吃巧,還要吃其意義與型式。
對不同身世的人而言,餐桌上擺放的食材自然不同。外省人看到臘肉、酸白菜就有年味,客家人過年怎麼可以沒有豬膽肝與封肉?閩南人熱愛的烏魚子、北部人的長年菜是芥菜(台南以南是小菠菜),還有那些代表著高升、財富與團員的蘿蔔糕湯、發糕、丸子等等。
今年想要準備一桌充滿年味的餐桌嗎?這些都是不錯的選擇,而且還有很多的故事可以講。

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【文/好吃研究室;圖/王正毅、over;出處/ 好吃30:餐桌上的年菜!那些關於家的故事、技藝與菜譜

 

 

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「假如有來世,回來繼續當我的孩子,好嗎?」

 

天堂的夥伴們會請蝴蝶當信差,飛越山谷、往太陽的方向去,將心中摯誠的感謝送去給家人。囡囡說,透過這個每天進行的儀式,體現出牠對家人的愛並沒有隨著肉體而消逝,即使牠人在天上,這份愛依然永存。

 

【文/張婉柔; 繪者/鄭嘉文;出處/寵物終老前,還能為心愛的牠做什麼 末期寵物的心情安寧照護指南

 

寵物剛過世的時候,照顧者很常出現兩類反應:一種是接受牠已離開,但卻否認、壓抑自己的悲傷,過著有體無魂的日子;或者,是還處在否認的狀態,拒絕接受分離的事實。

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KitchenAid第一屆夢想盃烘焙賽(主圖).jpg

【台北訊,11月21日】特力集團旗下子公司特家今宣布,首屆KitchenAid夢想盃烘焙賽正式開跑,報名時間從即日起至12月25日止,募集可常溫保存、外型獨特或是饒富故事性的「創意常溫伴手禮」,成品不限類型,無論是中式糕餅、異國甜點都有機會取得初賽入選資格,歡迎全國烘焙同好、社會人士及各大專院校或高中職學生踴躍報名,期盼透過烘焙競賽平台,增進專業技術交流,並培育烘焙餐飲科系學子累積烘焙相關競賽實戰經驗。

    KitchenAid大中華區市場經理胡菀茹表示,為了回饋消費者多年來的熱愛,並希望為台灣烘焙產業,積極培育優秀人才,將從「創意激發」、「人才發掘」、「行銷宣傳」及「品牌推廣」4個面向,協助為烘焙熱愛者圓夢,預計透過此次比賽,能發掘更多烘焙人才與創新商品,此外,為讓比賽產品更加多元以提升同業間交流,刻意不對食材與製作方式訂定太多規範,以創意為核心,成品背後的故事性為佐料,讓參賽者能天馬行空的發揮創意,只要說的出產品與主題的淵源,就有機會與各路好手激戰到最後,並透過品牌的行銷資源和通路,讓廣大消費者認識新一代的烘焙新星。

    主辦單位特家股份有限公司表示,「夢想盃烘焙賽」徵件從即日起至12月25日止,比賽分為社會組與學生組進行,社會組不限年紀、條件,只要是對烘焙有熱愛的民眾皆可報名,學生組不限學校、25歲(含)以下的青年學子都可參賽,參賽者可透過投稿網站(https://reurl.cc/Rd2eZG  )進行食譜與成品投稿,並繳交報名表與相關附件,以電子郵件方式寄到(kitchenaidtestrite@gmail.com),並註明報名參加KitchenAid 2019第一屆夢想盃學生組或社會組。評選方式採網路投票(20%)與專業評審評分(80%)進行,網路投票時間於12月10日起至25日止;12月28日進行專業評選,學生組和社會組各錄取24名,進入初賽晉級名單者,可獲得KitchenAid桌上型攪拌機5Q一台。活動詳情請上官方報名網站查詢(https://www.fooding.com.tw/event/2019/ka-baking/ka/method.php )

媒體聯絡人

胡治萍 Evelyn Hu  (02)87916668*6355   /0939-673664/ evelyn.hu@testritegroup.com

 

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自家手工熬煮的蘋果醬,搭配麵包品嚐最美味,

還可以用麵糰把蘋果醬捲起來,烤出蘊藏著蘋果派風味的鬆軟甜麵包。

內餡再加入葡萄乾及奶油,會讓口感更豐富。

這款充滿著濃郁奶香與蘋果酸甜滋味的甜點麵包,也為下午茶時光,增加更多愉悅幸福感!

【文/陳香玲;攝影/王正毅;出處/比免揉麵包更簡單!簡單揉就好吃的家庭烘焙坊 

材料(26 x 16.5 x 4 cm 的烤模1 個)

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🎉🎉🎉抽獎囉🎉🎉🎉
就是現在❗️❗️❗️《潛進台灣》回函得獎讀者,即將直播抽出🎊
感謝愛海的朋友們,我們總共收到了128份回函,不少朋友給予建議、鼓勵,這都是讓我們繼續前進的養分!
3/15 晚上8:00 ~ 8:30
🎥由本書作者BlueTrend 藍色脈動團隊舉行直播
🌐直播網址: https://www.facebook.com/BlueTrend.Media/


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你是「嗜糕點如命」的澱粉一族,舉凡麵包、蛋糕、麵條……來者不拒?
可是你有沒有發現,長久以來人們提倡低油、低熱量觀念,但罹患血糖疾病、代謝問題的人不減反增?
其實真正的關鍵在於「醣」!
如果斷醣太痛苦,那就從減醣開始吧!

【文/  黃火盛 ;出處/無澱粉.享健康 有機達人的減醣烘焙

非麵粉減醣糕點不僅營養高、風味好,還提供滿滿的飽足感,

更棒的是,不僅好吃而且容易執行實踐,

只要懂原則、學搭配,餐餐都能吃得好不挨餓,是一種願意長久持續的健康生活方式!

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如何用手機拍出質感美麗的好照片?其實很簡單!本篇文章將傳授大家構圖重點與技巧,讓大家用手機也能拍出不輸相機、有故事的好畫面!

【文、圖/美味拍手;資料來源/ 好吃34:食設計-攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字

 

 

 

 

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天氣寒冷的時候,可以吃點熱呼呼的食物最棒了,胡麻味噌豆漿鍋就是很好的選擇!
味噌加上豆漿煮出來的湯頭溫潤,加上胡麻的香氣,非常開胃!

【文/岡本愛;圖/王正毅;出處/日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂,用天然的發酵調味烹出自家風味

 

 

胡麻味噌豆漿鍋

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香料扮演著料理中的隱味,它們低調不張揚,但存在感強烈,只需輕輕沾上一點,就可以讓人察覺今天的滋味有些不同,卻又說不出來是哪裡不一樣。
透過舌尖的挑逗,激起我們對於異國的想像,香料經由陸上絲路影響了歐洲近代歷史的發展,也橫跨海上絲路,顛覆東西半球的飲食習慣。
這次《好吃》訪問兩位曾經勇敢棄業踏上香料之路、壯遊南美的旅人,讓我們跟隨他們的目光,尋找全球化大浪下,依然保留在某個世界角落的地方之味。

圖說:伊朗市集裡,賣有許多不同風味的香料粉。

【出處/好吃32:香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事

 

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上個星期,小編在粉絲專頁上讓大家猜猜看,每天每天讓動物醫院助理花去3小時以上打理的必做工作是什麼?

感謝大家熱情的發言!還讓小編看到大家的毛孩萌樣!

現在小編就要來公布正確答案囉!

【圖文/動物醫院的工作日誌【贈送工作日誌悠遊卡貼】

 

 

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