🥖關於麵包🥖
世界上有著各式各樣配方與形狀的麵包。
因此在製作三明治之前，
讓我們先一窺各種麵包的特性！！
利用麵粉、鹽、水、麵包酵母這類基本材料製作的麵包，稱為簡約麵包，這類麵包的口感較為堅實；而配方中含有一定比例的奶油、牛奶、雞蛋、砂糖所製作的麵包稱為豐富麵包，質地與口感都較為柔軟。
除此之外，還有介於兩者之間的麵包，例如以模型烘焙而成的麵包、延展成薄片的麵包、大型麵包、小型麵包、裸麥麵包、全粒粉麵包或雜糧麵包。
麵包切片的厚度、切法、有無經過烘烤都會影響麵包的美味，因此拿捏麵包與食材之間的均衡，將可製作出風貌完全不同的三明治。接下來就為大家介紹本書採用的基本款麵包，以及相關的切法。
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吐司麵包
吐司麵包的法文是「pain de mie」，
其中的「mie」是指吃得到柔軟的麵包內裡（crumb），
與擁有堅實麵包皮（crust）的棍子麵包是不一樣的。
於英國誕生的元祖「三明治」就是利用這種麵包製作，
而日本也最習慣使用這種麵包製作三明治。
▪️角型吐司
將麵團放在模型裡，蓋上蓋子再行烘烤的吐司，口感十分濕潤而綿軟，嚐得到高雅的風味。麵團的成分包含了油脂、砂糖與乳製品，所以吃得到隱約的甜味。屬於製作三明治的經典麵包。
▪️山型吐司
這是指烘焙時，不在模型上方加蓋，任由麵團向上伸展的吐司麵包，與角型吐司相較之下，質地稍微粗糙了點。據說明治時期將這種麵包稱為「英式吐司麵包」，原由是因為這種麵包在當時是由英國人烘製的。
▪️粗粒全麥吐司
這種麵包又被稱為是黑麥吐司（Brown Bread）或是粗粒全麥吐司（Graham Bread），在歐美一帶被認為是健康養生的麵包，也因此人氣逐年高漲。
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法國麵包
法國有種被稱為「Pain Traditionnel」的法式傳統麵包。
其中最具代表性的棍子麵包，
是以只有麵粉、麵包酵母、鹽、水的配方所製成，
可讓人嚐到小麥那豐富的風味，
而其他像是裸麥麵粉或全粒粉製作的麵包，
以及魯邦種製作的麵包，
都藏著獨特的風味、香氣與多層次的滋味。
▪️棍子麵包 Baguette
這是法國最常見的麵包之一，也是製作三明治的經典麵包。麵包外皮的香氣就是這款麵包好吃的關鍵，最適合塗上大量奶油，再與優質的食材搭配使用。
▪️短棍法國麵包 Batard
這款短棍法國麵包使用的麵團與棍子麵包相同，但是長度卻比棍子麵包短上許多，而且麵包內裡的份量也較多，所以能同時嚐到麵包外皮的酥香以及麵包內裡的濕潤口感。
▪️裸麥麵包 Pain au seigle
裸麥麵粉比例介於10%～65%之間的法國麵包稱為裸麥麵包。裸麥的比例多寡會使麵包的口感與味道產生變化。包了核果或乾燥水果的裸麥麵包與起司非常對味。
▪️法國鄉村麵包 Pain de Campagne
將裸麥麵粉或全粒粉拌入麵粉製成的鄉村麵包。這款麵包在法國各地都有其獨特的形狀，但在日本通常製作成大體積的圓形與半圓筒形。另一種以魯邦種製作的麵包被稱為「天然酵母種麵包Pain au Levain」，可讓人嚐到強烈的風味與獨特的香氣。
若使用半圓筒形的這款麵包，每片切片的剖面面積都非常一致，所以很適合用來製作三明治。而圓形的這款麵包則因切片大小不一，使用時得多花一些工夫。
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[ 義大利&北歐 ] 冷熱食皆可的帕尼諾三明治、用料滿滿又色彩繽紛的丹麥三明治…
[ 中東&越南 ] 在口袋麵包中納入中東蔬菜球的三明治、以柔軟麵包製作味道有層次的越式三明治…
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作者介紹
作者簡介：永田唯Nagata Yui
於食品製造商負責開發烘焙坊菜單與三明治企劃。離開公司後，於蜂蜜專賣店負責商品開發與料理教室的企劃經營，之後成為獨立的自由工作者。目前擔任食譜開發諮詢師、麵包、起司、蜂蜜相關的講座講師，也於雜誌或書籍撰寫食物搭配專欄。擁有日本諮詢協會認定的侍酒師資格、起司專業協會認定的起司專業師以及中藥研究會認定的中醫國際藥膳士資格。也已取得Le Cordon Bleu料理名校的Le Grand Diplôme資格。
譯者介紹
譯者簡介：許郁文
輔仁大學影像傳播學系畢業後，因對日文有興趣，進修取得東吳日語教育研究所碩士學位。主要譯介食譜、電子電機、電腦應用、日本文化等類書籍，現職為專職譯者。
Email：baristahsu@gmail.com
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