愛生活．365

無麩質花式布朗尼

「無麩質、無蛋奶」巧克力風味更突出

對於少數無法享用麵粉製品的朋友，

配方中的麵粉改為杏仁粉和有機糙米粉混搭！

糖則選用低GI 的有機椰子花蜜糖，

雞蛋以南瓜及有機豆腐混搭取代。

沒有蛋和厚重的奶油搶味，

成品的巧克力香氣意外變得更突出，

質地上也因為豆腐和南瓜的加入更顯溫潤可口！

這款改良的配方，

絕對可以讓想要兼顧健康的布朗尼控，

絲毫察覺不出失去了什麼，

唯一會失去的只有身體的負擔和堆積的脂肪～

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🗣️│製 作 分 量

6 吋方模／ 1 個
 

🔥│烤 箱 預 熱

上火170℃／下火170℃
 

📑 │Ingredients

無麩質布朗尼旦糕體
a

杏仁粉 40 g

有機糙米粉 50 g

純可可粉 50 g

肉桂粉 1/2 t

無鋁泡打粉 1/4 t+1/8 t
 

b

蒸熟南瓜 80 g

嫩豆腐 90 g

有機椰子花蜜 90 g

海鹽 1/4 t

香草醬 3 g
 

c

葵花油 44 g

有機冷壓椰子油 10 g

巧克力鮮乃油

有機無糖豆漿 180 g

葡萄籽油 56 g

72% 苦甜巧克力豆 34 g

純可可粉 10 g

糖粉 3 g
 

核桃豆奶鮮乃油

烤熟核桃 120 g

有機無糖豆漿 110 g

有機黑糖 22 g

有機冷壓椰子油 60 g
 

其它

加州黑棗乾 50 g －切小塊

* 酒漬無花果 50 g

* 自製鏡面果膠 適量

巧克力羽毛飾片 1 片

食用金粉 少許

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🍽️ │作法
 

無麩質布朗尼旦糕體

1. b 料放入食物調理機，混合攪打至南瓜無纖維、糖融化，加入c 料靜置（✽不需再攪打），此即濕料，備用。
 

2. 烤模底部鋪一張烤焙紙，內側塗上一層有機冷壓椰子油（✽防沾黏、方便脫膜），備用。
 

3. a 料混合過篩，攪拌均勻成粉料，備用。
 

4. 將步驟1 倒入步驟3 中，以橡皮刮刀將粉料與濕料攪拌均勻，倒入烤模。
 

5. 以上火170℃／下火170℃，烤25 ～ 27 分鐘（✽以探針插入無沾黏麵糊，或以手指按壓旦糕表面會「慢慢」回彈即可）。
 

6. 出爐→靜置25 分鐘→從烤模中倒扣取出→放入密閉保鮮盒中繼續放涼，期間記得擦去盒中的水氣，可讓旦糕保持柔軟濕潤→待旦糕降至常溫即可放入冰箱冷藏，備用。

巧克力鮮乃油

7. 豆漿＋葡萄籽油，放入鍋中，邊攪拌邊加熱至55℃，熄火，倒入苦甜巧克力豆，蓋上鍋蓋，墊上隔熱墊保溫，靜置約7 分鐘。
 

8. 待巧克力豆充分軟化，以橡皮刮刀拌勻，加入純可可粉和糖粉，拌勻，再以細篩網過篩，分成2 份，裝入星型／鋸齒排花嘴擠花袋，冷藏至少3 小時，備用。

核桃豆奶鮮乃油

9. 所有材料放入食物調理機，攪打至細緻滑順、無顆粒狀，裝入星型花嘴擠花袋，放進冰箱冷藏，備用。
 

組合裝飾

10. 酒漬無花果和黑棗乾塗上鏡面果膠；巧克力羽毛飾片表面刷上食用金粉，備用。
 

11. 取鋸齒排花嘴巧克力鮮乃油，在旦糕表面鋪滿巧克力鮮乃油→取星型花嘴巧克力鮮乃油，等距擠花→取星型花嘴核桃豆奶鮮乃油，於間隙擠花→擺上酒漬無花果和黑棗乾→以巧克力羽毛飾片裝飾即可。

📌│Point
 

． 這款布朗尼旦糕體的粉量低，不需要烤得太熟，否則會太乾，只要手指按壓旦糕表面時，會「慢慢」回彈，即可出爐。
 

． 冷藏過的巧克力鮮乃油使用時需軟硬度適中，若太硬要以雙手的溫度稍做搓揉，可先試擠在盤子上，確認狀態滑順時，再擠在充分冷卻的布朗尼旦糕上。

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