愛生活．365

有清熱解毒功效，
尤其根部可治療因感冒引起之發燒、支氣管炎；
亦可散瘀止血。
外用則可治毒蛇咬傷。

鹽膚木屬漆樹科，可將果實浸泡在熱水中搓揉出味道，像是檸檬水一般，帶著檸檬的酸味及鹽的鹹味， 常用於地中海及中東、東南亞料理的調味，在沙拉、肉類及海鮮料理中可取代檸檬汁的功用。伊朗人用它來調味米飯和烤肉；土耳其料理則用於烤肉配菜的調味；在北美則會用來調製飲料。

🔪｜應用
核果磨成粉製成紫紅色的香料，可用於提升沙拉及肉類料理的風味。

🫙｜保存方法

儲存於密封罐中，避免陽光直射的陰涼處即可。

✍️｜適合搭配成複方的香料

可與黑白胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻等製成Garam Masala作為烤肉的調味料。

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鹽膚木烤雞腿

鹽膚木是帶有酸香水果味的辛香料，拿來醃肉可以提香，

在這裡和肉豆蔻粉、丁香、鹽混合當成調味料，

可省去醃製時間，直接入烤箱就能香噴噴出爐囉！

📑 │材料 

雞腿棒………160g

洋蔥…………80g

沙拉油………30mL

🧂 │調味料 

鹽膚木………15g

肉豆蔻粉……2g

丁香…………2粒

香菜…………20g

🍽️ │作法 

1。洋蔥和香菜都切末。

2。把鹽膚木、肉豆蔻粉、鹽、丁香混合一起和作法1攪拌均勻。

3。再把作法2均勻塗在雞腿棒上，淋上薄薄的沙拉油。

4。放入已預熱的烤箱中以180℃烤25分鐘即可。

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懂得香料，只要這本就夠！

這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南

也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科

經典食譜、香料文化、最佳用法，一看就懂！

香料常為食物帶來關鍵風味，從香料用法更能看到各地的風味縮影；日常飲食中香料無處不在，於廚房裡、餐桌上隨時豐富著我們的味覺體驗，但你是不是常知道某些香料的存在，卻從來不確定該怎麼用？

書中收錄96種一定要認識的世界香料，從辨識、增香、調味等面向，詳解香料特色、複方搭配與烹調技巧；並延伸148道以香料提引美味的料理，從經典菜式到創新應用，教你煮製出道地風味。

｜本書特色｜

✦96種香料圖鑑——相似品項一次搞懂
大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是分不清，蒔蘿和茴香怎麼那麼像！南薑和薑黃有什麼差別？詳實圖解香料的各種面向，一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同，區辨易搞混品種。

✦從複方成為調香高手
許多迷人複雜的風味都來自於綜合香料，與實用的香料油、醋、糖等，如Garam masala、美式肯瓊香料、七味粉、羅望子醬⋯⋯，跟著這些配方，你將更理解香料組成與風味變化的關係。

✦148道家常商用皆可參考的香料菜式
香料使用是一場有趣的料理實驗，茴香適合海鮮，山椒可去肉腥，奶製品加肉豆蔻風味特別好，新鮮、乾燥、單方、複方香料皆能帶來不同效果；不知道怎麼搭配 嗎？書中收錄了歐美、南洋、印度、台式、日式等多樣化的香氣料理，並提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、新加坡白胡椒蟹等經典食譜。

✦用天然的植物調味
不論新鮮或乾燥，香料都是以植物製成，是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裡鮮豔的黃色，正是薑黃的功勞；擔心羊肉的騷味，可用迷迭香或薰衣草來平衡；想讓食物多點不一樣的香氣，就試試茴香、番紅花吧！拋開化學添加，以自然的方法調配出多層次的味道。

✦中式、東南亞香料精選
中式香料是日常裡我們最熟悉的味道，針對常用品項將有進階介紹；東南亞香料則是跟著新住民帶來的異國滋味，一起走訪全台東南亞香料街，並從植物學的角度來認識香氣獨特的東南亞香料們。

✦由文化上理解，從「吃」進展到「品味」
理解香料，就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜，是台灣人慣常的香料用法，那歐美、印度、東南亞人又是怎麼看待與使用香料呢？了解他們的香料生活與飲食文化，有助於日後在看待異國料理。